伝統と革新のなかで開花しつつある若き才能
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全体の構図
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店内
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お酒のメニュ―
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お酒のメニュ―
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純米酒 ｆｕ-ｋａ スパ―リングワイン ２５０ｍｌ １１００円 熊本県
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ウフ ア ラ コック 甲殻類のアクセント
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角度を変えて
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秋田産じゅんさい*ホタテ貝*ひとくち有機野菜のカクテル 三杯酢のジュレと一番出汁のス―プ
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全体
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じゅんさい持ち上げ
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バゲット
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明治乳業のバタ―
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鎌倉直送大サザエのパセリバタ―焼き
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サザエの持ち上げ
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朝引き鶏胸肉のバロンティ―ヌ 柑橘類の香りとバジルのソ－ス
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新たまねぎのス―プ
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そのス―プの持ち上げ
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舌平目のパン粉焼き マツシュル―ムのクリームソ―ス 春キャベツのソテ―
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楊貴妃のグラニテとエスプ―マ
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シャトｰカルカニュ―２００５年 ９００円
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しっかりしたタンニンに軽やかな果実味に柔らかい酸味が感じられる。やや濃厚なスタイル
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丹波産いちぼのロティ
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いちぼのアップ いい色合いですね。
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その持ち上げ
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ごはん（京丹後産 こしひかり*きらめき ）*自家製ちりめん山椒
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デザ-トワインとて選択
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ポ―トのような味わい
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新食感のショ―トケーキ
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しょうがのム―スとカカオの香り 酒粕のアイスクリーム
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フォウションの紅茶
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お菓子
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抹茶のパウンドケ―キ
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ブルガリア産バラのマカロン
餐厅信息
细节
| 店名 |
Tatsuki（Tatsuki）
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|---|---|
| 类型 | 法式、寿司、咖喱 |
| 预约・查询 |
075-708-5033 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
京都府京都市左京区北白川久保田町16-1 1F |
| 交通方式 |
从京阪电车“出町柳駅”起，乘坐京都市巴士203路“银阁寺道”下车，步行约3分钟。 距離元田中 1,106 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T5810196589840 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料はいただいておりません。 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 12人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可自带饮料,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童,提供儿童菜单 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2011.3.1 |
| 餐厅公关 |
面料更有质感。将时令食材的魅力发挥出来的料理，与重要的人一起度过的特别时刻。
使用时令食材烹制的菜肴，对身体温和且温和。提供由在京都、大阪、法国拥有丰富经验的厨师烹制的充满食材独特性的套餐。对于饮料，我们推荐 omakase 搭配，其中提供葡萄酒、日本清酒、比利时啤酒和其他与当天菜肴完美搭配的饮料。当您想招待重要客人、庆祝特殊场合或周年纪念日时，请享受轻松美好的时光，无需担心时间。 |
若き才能が今開花しようとしている。
藤原達樹氏３１才。
ミッシェル*トラマをはじめとする数々の銘店で修行してきた彼は若い感性で伝統と革新という枠組みのなかで新たなる創造の進化へと花開かせようとしている。
有限の時間のなかで無限たる期待とときめきを感じさせる。
春から夏へ花びらが開花するようなときめきというべきであろうか。
繊細でかつ大胆に伝統的でありながら現代的手法で新時代を切り開いていこうとする姿勢には新たなる進歩の予感を感じさせる。
今回、初訪問。
その確かな技術とチャレンジ精神に大いなる期待を感じた私であります。
６５００円のコ―ス一本で勝負する。
その内容は月替わりであります。
１０品ついて６５００円はなかなかのコスパとみたが。
店内はテ－ブル席のみで、白を基調とする明るい空間はある意味凛とする心地よさを感じさせる。
シェフひとりに一人のサ―ビススタッフ。
おっとりした家族的なサ－ビスはある意味グランメゾンとは無縁の世界であります。
まずはシャンパンで乾杯とおもいましたが、グラスシャンパンがなく、そこでなにかいいスパ―リングワインはないかとワインリストをもくもくと眺めているとありました。
***熊本県産純米酒 ｆｕ-ｋａ スパ―リングワイン１１００円 ２５０ｍｌ。***
お米でつくったスパーリングワインですね。これはなかか珍しいのではないかとおもいそれで乾杯することにしました。
総じてグラスワインはコスパがいいように感じましたが。
ただ自然派ワイン好みの方には不向きかもしれませんが。
お米の香りにやや甘口の味わいに軽い果実風味のニュアンス。すっきりした飲み口にいい咽喉越し。
飲んでいると、アミュ―ズブッシュ的な料理運ばれてきました。
***ウフ*ア*ラ*コック 甲殻類のアクセント（３．９）***
卵の殻のなかに温泉卵がレアに近い状態に溶解しており、そのうえに甲殻類のム―スに近い食感のソ－ス。甲殻類のだしがよくでておりその美味さで卵の旨みとあわせようとする狙い。その旨みに美味く馴染みなかなか美味。塩分の感じられるラスクにつけて食べると。かりっとした食感に塩分がくわわり、塩分の塩がいい塩梅で融和する。
***秋田産じゅんさい*ホタテ貝*ひとくち有機野菜のカクテル 三杯酢のジュレと一番出汁のス―プ（４．２）***
透明感のあるカクテルグラスに秋田産じゅんさいに有機野菜の茹でたヤングコ―ンにミニトマト*アスパラ*えんどう豆を散らしゆっくり低温でデリケ―トにゴマ油使用で火入れしたホタテは中心に向かってレアの状態。昆布と鰹の一番出汁に三杯酢のジュレ加えてある。まず、それぞれの素材の鮮度がいい。いい出汁の味わいに柔らかい酸味のきいた三杯酢のジュレヤングコ－ンのコリコリ感にアスパラの食感にミニトマトの酸味に柔らかく軽い弾力の感じられるホタテにアクセントとしてのゴマ油の風味がなんともいえない旨みをひきだす。複雑かつ緻密な味わい。美味。酒がススム。
***鎌倉直送の大サザエのパセリバタ―焼き（４．３）***
知り合いの漁師さんから直送されてくる特大のサザエ。まずその大きさにびっくり。エスカルゴのパセリバター焼きの応用版。下手なフレッシュエスカルゴより鮮度がいい。肉厚で柔らかい弾力あるサザエは噛みしめるごとに旨みを増しにんにくのきいたパセリバタ―といい相性。肝もやわらかく上品な磯の香りが好印象。それらを含んだ煮汁がうまいこと。感動の逸品。いい素材と技術に恵まれたことに感謝。
***朝引き鶏胸肉のバロンティ―ヌ 柑橘類の香りとバジルのソ―ス（４．３）***
シェフのスペシャリテ パルメザンチ―ズとデコボンの皮を朝引き鶏胸肉で巻いたものを低温でじっくり火入れ。ソ―スはレモンの皮とバジルソ―ス。正方形に切ったトマト*たまねぎ*パプリカを散らしてある。ほのかに立ち上がる豊潤な柑橘類系の香りにまず、うっとり。あっさりしたザツミのない鶏胸肉の味わいにあっさりしたバジルソ―スが繊細な肉質の味わいをひきたたせる。柑橘類系の酸味もいいアクセント。
***新たまねぎのス―プ（４．０）***
滑らかな舌ざわりのス―プに小麦粉不使用によりあっさりした味わいでクドクナイさらりとしたたまねぎの味わいがひきたつ。鳥のフォンの味が実に優しくス―プになじむ。実に優しい味わいのス―プ。
***舌平目のパン粉焼き マッシュル―ムのクリームソ―ス 新キャベツのソテ―（４．２）***
舌平目の半面だけを肌理の細かいパン粉で黄金色に綺麗に焼き上げる。し゜っくり丁寧な仕事ぶり。中身の舌平目はしっとりミディアムレアの火入れ。柔らかくしっとりした食感の肉質に肌理の細かい繊細なパン粉といい相性みせる。マッシュル―ムのソースは甘さ控えめで軽い味わいでありながらマッシュル―ムの存在感をしっかり感じさせる。実に優しいあじわい。ラディシュの程よい苦味や春キャベツのソテ-もやさしく柔らかい噛み応え。今の季節に最適な味わい。優しい心になれる感覚がなんともいえない。
***楊貴妃のグラニテ＊エスプ―マ（３．８）***
ライチ*フレッシュグレ―プフルーツ*ブル-キュラソ―を混ぜたものをグラニテにしうえにはそれをエスプ―マにしている。これは好みが分かれるかもしれない。お酒苦手な人にはどうかという感覚はあります。ざくざくしたグラニテとエスプ―マを混ぜて食べるとその柔らかさとゴリゴリ感のハ－モ―ニ―が楽しい。ただややお酒の風味が強すぎるかもしれない。楊貴妃の愛したライチの風味が弱い印象うけた。
***丹波産牛肉のイチボのロティ 赤ワインソ―ス（４．３）***
じっくり低温で火入れしたイチボは、しっかり火は通っているものの赤身が黄金のようにあざやかな赤身が美しくも妖艶である。しかも外側は焼きすぎていない火入れ。かみ締めるほどに肌理の細かい肉質にそのうまみが゛あふれてくる。その美しさ*艶やかさにまるで神々の魂がのりうつるようだ。赤ワインのソ―スは控えめな味わいで肉質の旨みを殺さない。それを祝杯するように付け合せが共鳴し響きあう。きたあかりのピューレのシルキ―なような柔らかさに大根の種。スナックエンドウ*ブロッコリｰ*その共鳴しあう響きはまるで、ワ―グナ―のオペラ**神々のたそがれ**の最終楽章聞いているような気分だった。自家製ちりめん山椒のせごはんはほっこりするおいしさです。日本人に生まれてきてよかったとおもいました。
***新食感のショ―トケーキ（４．０）***
軽い仕上がりの甘さ控えめのショ―トケーキ 実に軽やかな味わい。その軽やかさはつかめそうでつかめない雲のような存在感のある食感でした。
***生姜のム-スとカカオの香り酒粕のアイスクリーム（４．５）***
カカオのビスキィに生姜のム―スにチョコレートのチュイルと酒粕のアイスクリームとチョコレ-トのチュイル ソ―スはラズベリーのソ―ス。生姜の香りとカカオやチョコレ―トの芳醇な香味が゛絡み合いなかなか緻密なあじわい。酒かすのアイスクリームもアイスというよりム―スという食感に近いあじわい。軽やかな酸味のラズベリーソースも軽やかにその世界感に溶け込む。
***お菓子（４．１）***
抹茶のパウンドケ―キはまずまずのあじわい。それに対比してブルガリア産バラのマカロンはかなりの美味。かりっとした食感に口の中にダマスクロ―ズの濃密で華やかな香りが広がる。優雅で長い余韻も魅力的。
新しい時代の大いなる期待はまるでマーラ―の交響曲４番のような世界を創造する。
そんな未知なる希望に満ちた一夜となった。