Mitsu Yasu
(御料理 光安)
进一步的进化・・・将素材的优点发挥出来的最高技巧和心思
餐厅每晚只接待两组客人，所以下次一定要预约。当然，我上次来的时候就已经预约了，然后又来了。精致的调味和平衡表明产品经过了反复的原型和改进。在这个级别上的进一步发展......这家餐厅的伟大之处在于，它对食材进行仔细的检验，以发挥其真正的品质，甚至经过了许多匠心，以一种随意的方式呈现出来。感受智慧与品味的最佳怀石料理店。我预订了下次二月份的~今天收到的东西如下。蛤蜊汤：不加任何配料，味道就是蛤蜊。超级美味的白甜鲷鱼：优质白甜鲷鱼搭配橙子果冻。调味品也很棒。 蔬菜八寸：经典菜肴，根据季节更换蔬菜。这真的很好吃。这次也很棒！精工蟹：搭配蒸糯米和姜味葛豆沙。这可能是我吃过的最好吃的精工蟹了！ ！白烧海鳗：这是我第一次吃有嚼劲的海鳗。出色的烧烤和调味荞麦面牡蛎：经典的光滑荞麦面牡蛎。一种在其他地方找不到的白味噌味道。秋味砂锅饭：栗子、银杏、向日葵砂锅饭。少量的鳗鱼，一种隐藏的成分，增加了丰富性并协调了整体。 甜味：优雅甜甜的烤白薯。新鲜出炉的烤白薯的香气和轻松的感觉，带有一些焦味。
素材の良さを引き出す最高の技と心
前回訪問時に予約して4度目の訪問。今までも大変素晴らしかったが、今回は本当に恐れ入りました。先付けから甘味まで全ての品が素晴らしく3時間がアッと言う間。高級素材に高級素材を合わせる様な大向こうウケを狙わず、ひとつひとつの素材の本来の良さを引き出すお料理。知性とセンスを感じる最高の懐石料理店。勿論次回予約をして帰りました。
本日頂いたのは以下。
潤菜冷やし葛寄せ
鱧焼き霜 防風
岩手産紫雲丹ジュレ
夏野菜八寸
富山県産毛蟹葛湯仕立て
滋賀県安曇川産若鮎塩焼き
丹後産鮑飯蒸し新玉葱青柚子
蕎麦がき白味噌仕立て
鰻と枝豆の土鍋ご飯
羊羹薄止まり
素材の活かし方が素晴らしい
毎回感動するが、今回感じた素晴らしさは他でも見かける素材を別次元にさせているところ！それでいて足過ぎない、仰々しくない。エッジが立っていると言うととんがっている意味に聞こえるが、こちらは丁寧で角がないが結果的にエッジが立っている(=他では食べられない、差別化されている)。
本日頂いたものは以下。
熟成百合根
明石の鯛 煎り酒 コシアブラ
太刀魚炙り
野菜八寸
蛤とウルイ・花独活・土筆のお吸い物
ノドグロ 青大根
筍の酒煎りと若布しゃぶしゃぶ
蕎麦がき白味噌仕立て
炙り唐墨粉と芹の土鍋ご飯
出来立て温かい桜塩漬け入り最中
懐石料理の王道
事前に電話予約してやっと初訪問。
丁寧な仕込、計算を重ねた調理、絵画な盛り付けと可愛い器。素晴らしい料理店に出会えました。近年の高級店に在りがちな高級食材に高級食材を重ねる様な野暮なことはせず、素材の良さをストレートに引き出す料理の全てに感銘を受けました。自分的にはこちらが懐石料理日本一になりました。
本日頂いたのは以下。
・潤菜 美しい器に美しい盛り付け、ほんのり生姜の優しい味わい
・アブラメ刺身 煎り酒が白身の淡白な味を引き立てる
・太刀魚焼き霜 焼き目が不要な脂分を抑え文句なしに美味い
・野菜八寸(もみじ傘、ほおずき、彩トマト、玉ねぎ、そら豆) 野菜だけでこれ程の感動を与えてくれる仕込とプレゼンの素晴らしさ
・鮑葛煮麺 葛煮麺の独特の食感に鮑の旨味と上質の出汁のマリアージュ。
・若鮎(美山産)塩焼き 季節感たっぷり。丸ごと頂く若鮎。
・鱧 山菜(こごみ、蕨、うるい)が鱧の旨味をこれ程引き出すとは知らなかった
・蕎麦がき白味噌仕立て 口の中で溶ける蕎麦がき。見事な塩梅の白味噌
・甘鯛とえんどう豆の土鍋ご飯 甘鯛とえんどう豆のバランスが素晴らしい。最近土鍋ご飯は白ご飯が一番かと思っていたが、これを食べて覆された。普段は残すのに最後まで全部頂いてしまいました。
・お薄の寒天 立てたばかりのお薄をその場で寒天に。寒天とは思えないぷるぷる感と上品な甘さ。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Mitsu Yasu
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
075-366-3138 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
京都府京都市上京区千本通丸太町上る二筋目東入 |
| 交通方式 |
距離二条 936 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 个人包厢 |
可能的 |
|---|---|
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2013.9.17 |
| 备注 |
京都市中京区东洞院通夷川向北迁移 |
为了来这里而来京都。在反复试验的基础上反复斟酌的料理，让人感受到干净和决心。代表是一种粥和最后的甜味 (柚子葛汤) 。被温和的味道包围的同时，也能感受到野草的强度的粥，完成度和味道的平衡都非常出众。温暖因京都冬天而变冷的身体。在托盘中间的茶碗中最后提供的柚子葛汤。清爽浓郁的味道自不必说，最后让身心都感到温暖。这是一道细腻且经过斟酌的料理，对于只会想什么是粥、什么是葛汤的人来说，是无法理解的。热腾腾的砂锅里浇上用葛粉溶解的汤汁，然后放入炸好的蔬菜的八寸冬季蔬菜。炸鲍菇的浓郁味道令人惊叹。大量使用甜味突出的红雪蟹制作而成的蒸蟹，口感细腻且美味至极。吃的一方也要求细腻，只有懂的人才懂的料理。为了再来这里，这次也让我想到了要来京都。今天收到的是以下。天然配种花/繁缕草粥冰见的鰤鱼碎切圣护院萝卜泥草莓叶冬蔬菜的八寸自制唐墨粉饼红雪蟹的蒸蟹马纳鲣鱼的烧烤树芽和柚子萝卜泥虎河豚鱼白烧经典荞麦面削白味增风味虎河豚的砂锅饭使用柚子果和果汁的葛汤