職人肌 : Yuu Yuu

店面以蝴蝶兰装饰，以纪念店铺开业三周年。我认为它与冠状病毒重叠，担忧仍在继续。你可以说他没有商业头脑，或者更确切地说，他不是一个非常友善的将军。不过，他是那种有自己的政策坚定的人。而且他的厨艺也是一流的。自从我上次访问以来已经快一年了，毫无疑问。今年，它荣获米其林一星。午餐5500日元或者7700日元这次选择了5500日元。饮料是【b：皇家蓝茶玉露烘焙茶】1000日元，配上开胃菜【b：鲑鱼子蒸鸡蛋饼】鲑鱼子的口感棒极了。碗 [b：虾 Hirosu、Kaburusuri Nagashi、菊花] Hirosu 非常轻，刚刚浸在油中，就像鱼丸一样。不过，味道的浓郁是因为油的作用☆☆☆ 碗乍一看平淡无奇。然而，当你吃完后，底部会出现一个美丽的图案，既令人惊讶又有趣。烧烤食品【b：炭烤鲭鱼、萨摩红薯、银杏、南瓜】烤得恰到好处☆配菜是秋天的颜色。 Stakiawase【b：海鳗海鳗】真是一次很棒的邂逅，饭菜默认白米饭，其他菜品需要额外收费。还包括泡菜和红汤。这次的【b：栗子饭】约1500日元，【b：鲭鱼寿司】@400日元，栗子饭的甜味似乎略弱。不过，鲭鱼寿司很好吃☆☆☆ 上面放的是优质海带。鲭鱼和醋饭的搭配堪称完美。海鲜【b：梨和葡萄】如果点了鲭鱼寿司，就可以带回家。下次我一定会问的。

和久傳で13年間修業された後、独立。
北大路おたぎの跡を居抜きで利用されています。

ランチは3000円、5000円、7000円の３コース（すべて税別）
カウンターだけのこじんまりしたお店で 店主と女性スタッフの二人体制。

7000円に、白ワイングラスを頼みました。
先付け　　冬瓜　車エビ　塩水うに　秋田のじゅんさい
　7月なので、梶の葉が蓋代わり。爽やかな導入。

椀　 鱧の焼き霜　茄子　酢橘
　お出しはまろやか★　鱧は温かくふっくら★★
　全部飲み干した後、椀の底から金魚が現れビックリ！
　あまりの可愛らしさに、しばし見惚れました。

造り　カワハギの肝醤油和え　海ぶどう 　イサキ焼き霜造り　茗荷と大葉
　これは両方とも唸るおいしさ★★★
　イサキのじわじわくる旨味とあしらいの爽やかさ。
　カワハギのねっとりした味わいに対する、海ブドウの塩気と食感が実によく計算されていました。

焼き物　安曇川の鮎炭火焼き
　じっくりと焼かれ、頭と尻尾はカリカリ、身はふっくら★★

炊き合わせ　時知らず　賀茂茄子 満願寺 赤ピーマン 白味噌仕立て
　夏らしく薄めの白味噌でしたが
　昆布出汁に時知らずの旨味も加わり、うっとりする美味しさ★★★

食事　数種類から選びます。白ご飯はデフォルトで
　　　鯖寿司、煮アナゴ丼、素麺など物に応じて追加料金発生。
　　　最高値は天然鰻丼の4000円。
　　自家製カラスミ茶漬け　1500円
　　　カラスミはとても美しく、しっとり適度な塩気★★
　　　一人用の土鍋で炊かれた白ご飯は瑞々しく、2杯目はそれと香の物でいただきました。
　　妹は夏野菜の素麺　1000円
　　　さっぱりとしてして、最近ちょっと食が細くなってたにも関らず
　　　ペロリと平らげてました。

水物　山梨の桃

お料理の品数は少なめですが、構成はよく考えられていて
丁寧に向き合ってられるのが分かります。
どのお料理も派手さはなくとも滋味。
観光客にわぁっと喜ばれるより、常連さんにしみじみ旨いと言って欲しい
そんな思いが伝わってきます。

店主の下田さんは初め、ちょっととっつき難く感じたけど
お話を重ねるうちに、媚びない性格なんだなと気づきました。
自分のポリシーをしっかり持っておられて、後半は
楽しいカウンターになりました。また伺います。