Nihon Ryouri Kasuke
(日本料理 嘉助)- 上一篇评价
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山の懐石
コロナ禍に到る前、母が訪れて激賞していた〈星のや軽井沢〉へ弟も合流して2泊3日の家族旅行。半分は親孝行。
夕食はメインダイニングの〈嘉助〉にて。「山の懐石 夏」と題して、長野の豊富な食材を使った滋味深いコース料理。
和食は経験が乏しいので過大評価していると言われたら否定する材料も無いのだが、つい最近経験した別の驚異的な和食を思うと、けしてサゲるべきものではないと思うのだが。
一泊目の夜は、青梅に始まり、先附、椀物、向附と徐々にテンションを上げ、〈森林浴〉と銘打たれた野菜類をふんだんにつかったダシに牛肉をくぐらせるしゃぶしゃぶで一つ山をこしらえ、八寸をはさみ、〈天龍桂〉なる鮎の焼き物、クールダウンに冷鉢（甘酒をソースにしたトマト）を挟んで、鰻とご飯、デザートで〆る、要所要所でコレというピークを作りながら起伏に富んだ展開で楽しませてくれるコース。季節を変えればまた違った楽しみがありそう。
ワインを後半に飲みたかったので見送ったけど、次に来る機会があれば、〈日本酒ペアリング〉を頼もうと思う。この料理には、日本酒ペアリング以外の選択肢は実は無かったんじゃないかと、食べ終えた時に思った。
しかし何かこう、〈星のや〉というか、星野グループは毀誉褒貶が激しいというか、好き嫌いが激しく反応に出る。
ここに来るまではイマイチよくわからなかったのだが、「賞賛されている間はプロじゃない。周りから非難ごうごう浴びるようになってこそプロだ」、なんていうノムさんの言葉もあるし、そういう存在だってことかな。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Nihon Ryouri Kasuke（Nihon Ryouri Kasuke）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
0267-45-6000 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町大字長倉星野2144 星のや 軽井沢 |
| 交通方式 |
距離中轻井泽 1,872 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥3,000～￥3,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
１０％のサービス料別途 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
座位宽敞,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
饭店内的餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 网站 | |
| 备注 |
利用は宿泊客のみ。外来利用不可。 |
1泊目の朝食も〈嘉助〉。
郷土料理〈やたら〉を冷やした豆腐に乗せる〈やたら豆腐〉を軸に、夏らしさと信州らしさを存分に載せた朝食。外のいかにも信州の山中に居る感じを楽しめる景色を見ながらいただく。
出された総てがご飯のオカズとして機能する。味わいは繊細で品よくまとめているので、アタックの強さを求めると肩透かしを食うかも。
ざらっと見ていると結構キビシイ意見もチラホラ見えるが、……いいと思うんだがなぁ。私の乏しい経験の中でここを超える朝食は修善寺の〈あさば〉か、かつてヴェネツィアを旅行した時にお邪魔した〈ホテル・ダニエリ〉の屋上で食べたものくらいで。
魚が焼き置きなのは、〈嘉助〉が時間帯指定ではない（7:00から10:30くらいまでの間、いつでも来ていいよ方式）ことを考えたら仕方ないことだと思うし。