官方消息
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Takatou Soba Masuya
(高遠そば ますや)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Takatou Soba Masuya（Takatou Soba Masuya）
|
|---|---|
| 类型 | 荞麦面 |
|
0265-94-5123 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
長野県伊那市高遠町東高遠1071 |
| 营业时间 |
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| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
26 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 10台 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2007.3.15 |
７月下旬の日曜日ランチ。
妻と長野県伊那市の『高遠そばますや』を訪問する。
お品書きには以下のとおり説明がある。
〜蕎麦が麺として食べられ始めた戦国時代後期、高遠では「からつゆ」と呼ばれる焼き味噌と辛味大根のつけ汁だった。
砂糖や鰹節醤油味噌を使わずに、塩以外は畑で採れるものだけで工夫していた。
江戸でもこの頃は、味噌を水で溶いて布で濾した「たれ味噌」と大根おろしでそばを食べていた。
江戸での醤油つゆ普及は、野田や銚子で醤油製造がさかんになってからである。
会津にも「高遠そば」があるが、これは二代将軍の子で高遠藩主だった保科正之公が、そば切りの技術とともに会津に伝えたもの。
今の会津の高遠そばは、たいてい醤油と辛味大根のおろし汁で食べるが、元々の高遠そばは、焼き味噌と辛味大根の素朴なつゆだったのである。〜
開店時間に着くと先客は５組。
30分待って暖簾をくぐる。
私は高遠そば（¥1200）、妻は玄（¥900）を注文する。
高遠そばは高遠そばつゆ、玄は江戸風つゆ。
10分ほどで提供される。
高遠そばの食べ方を教わる。
そばが来る前につゆの用意をする。
焼き味噌を半分くらいすり鉢に移し、多めの出汁をいれ軽く溶くそうだ。
辛味大根は味噌の酵素で辛味がとぶので、辛いのが好きな方はそばに直接のせるのがいいらしい。
蕎麦はしっかり歯応えがあり瑞々しい。
江戸蕎麦とまた違う魅力のある高遠蕎麦。
焼き味噌と辛味大根で手繰る蕎麦も、目新しくて良い。