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珍しい釜揚げ10割と白胡麻、黒胡麻蕎麦、蕎麦五平餅を戴きました。
仕事で駒ヶ根訪問時、二日立て続けに訪問してみました。
大晦日、元日と営業している個人店は数少なく、レビュー出来るお店探して訪問。
珍しい蕎麦に出逢えました。このお店は評価が難しいお店です
何を持って評価するかで評価点も変わると思います
一通り、10割のメニューは戴いて来ました。
・天もり (海老、南瓜、ピーマン、茄子、きのこ二種)を10割で。 ¥1700
・白ごま (白ごまたれのもりそば) 10割 ¥1100
・駒ヶ根産黒胡麻 (駒ヶ根産黒胡麻たれ使用) 10割 ¥1400
まず天もり。天つゆはなくお塩で食べる。
カラッと揚がっていますが衣はもう少し薄い方が私の好みではあります
お蕎麦は丸抜きのお蕎麦で微粉と少し粗挽きの混合？星は殆どなく細身のお蕎麦。
少し透明感があり加水は多めかも。蕎麦のみ食べてみるが味、香りは少し弱い
つゆは出汁の味が強く酸味は抑えられててマイルドな感じです
つゆの量は少なく、蕎麦の加水が多めで食べている間につゆが薄くなり、蕎麦を食べ終わる頃には
蕎麦湯を楽しむ程につゆは残らないのは残念
産地をお伺いし品種は信濃１号かなと思いお伺いすると当たりでした。
珍しい白ごま、黒胡麻は同時に出て来ました
つゆは非常に濃厚な味で旨味がある。白ごまと駒ヶ根産黒胡麻のつゆはそれぞれ味がまるで異なります。好みもあるでしょうが個人的には黒胡麻かな？
続いて蕎麦五平餅 ¥400
これは普通の五平餅より柔らか目でタレの上に蕎麦の実。熱々で美味しく戴きました
二日目訪問時気が付いたメニューが
・釜揚げ10割 ¥1,000
釜揚げうどんはわかるが釜揚げ10割蕎麦！
このメニューは様々な蕎麦屋訪問しましたが初めてです。迷わず注文。
写真を見て戴きたい。蕎麦が蕎麦湯に浸かっています。
元々、10割蕎麦は温蕎麦に向いてはおらず、崩れてしまいやすいので二八の場合が多いのですが。
箸で摘んでも切れてしまいません。唯、崩れない内に素早く食べる事を心掛けました
かけそばとの違い、つゆに浸かっている訳ではないので温蕎麦で純粋な蕎麦の味を楽しめる。
反面、つゆの味が薄くなりやすいのでやはりつゆの量が足りない。
蕎麦通向けのメニューか。一般人の初訪問でこれ注文する人は少ないのではないでしょうか
出汁巻き玉子は蕎麦前の味を見るに一番良い料理なので注文。
出汁のたっぷり入った玉子で大きく4切れ。出汁の味は控え目で形は少し崩れていますが
これだけ出汁のたっぷり入っいるのでは止むを得ない。美味しく戴きました
二日目訪問時最後にソースカツも戴きました。お腹のキャパオーバーしてましたが小さな丼で
店主さんが作ってくれました。ソースと聞くとウスターソースの様な味かと思っていましたが
とてもマイルドな甘味のあるタレで漬けてある？
とても美味しく戴きました。
メニューにはない蕎麦がきも戴きました。微粉の蕎麦がきでもちもちとした食感。
随所にこだわりも見えましたが惜しいと思う処も多く見受けられました。
・天ぷらと蕎麦の同時提供
・二種のざる注文時同時提供
・つゆの量が少ない
・蕎麦湯のタイミングが早い
上記は定食系と高級蕎麦屋さんの中間スタイルの営業の様なので難しい処あると思います。
店主さんにお伺いした処つゆの量は少しだけ付けて食べて欲しいとの事。
個人的には「藪」の様な辛汁ではなく非常に旨味のある出汁の効いたつゆで、加水のある
蕎麦で薄くなりやすく、最後は殆どなくなってしまうので蕎麦湯が楽しめない。
少し薄くして量を増やし、蕎麦の旨味を活かすつゆにしても良いかな？
総評としては意外な良店でしたし落ち着いて蕎麦を楽しむ事が出来ました
次回訪問時は温蕎麦試してみようと思います
ご馳走様でした
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Teuchisoba Dokoro Nagomi（Teuchisoba Dokoro Nagomi）
|
|---|---|
| 类型 | 荞麦面、炸猪排、炸猪丼饭 |
| 预约・查询 |
050-5593-2454 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
長野県駒ヶ根市上穂北3-13 |
| 交通方式 |
从驹根IC开车5分钟从驹根站开车3分钟 距離驹根 621 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
60 Seats （ 吧台8席，桌子24席，单间桌子6席×2间，单间日式房间8席×2间） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳8人 有桌子坐席和榻榻米坐席的包间 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 午餐时间全面禁烟 |
| 停车场 |
可能的 11台 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 电话号码 |
0265-82-2842 |
因工作关系时隔3年访问。除夕和2号、3号去了。令人怀念的驹根市的荞麦面店。这次上次吃坏了的温荞麦面。这次我花了三天时间品尝并比较菜单。其中给我留下深刻印象的荞麦面有几种。3年前去的时候注意到的汤汁少的问题已经解决了，首先是变好了。这家店特别值得一提的是提供以芝麻为底料的汤汁的白芝麻调味汁的小笼屉荞麦面28日元1000 100%日元1300使用驹根产的黑芝麻调味汁制作的小笼屉荞麦面28日元1300 100%日元1500虽然有上述两种，但是试着吃了比较一下，和3年前的感觉完全不同，还是黑芝麻调味汁绝对好吃。甜味和浓郁完全不同。推荐到访的客人尝试一次如果您是精通荞麦面味道会消失的人，我们也提供普通的汤汁。100%和28。刚开始用100%试了一下，觉得28适合芝麻，所以两种都试了，但不能一概而论。您要什么?之后是比较特别的茄子南蛮荞麦面1400日元放了很多大的茄子肉和皮都很结实柔软容易变软的茄子口感却很特别很好吃我想这家荞麦面店是努力做大众口味的荞麦面店。另外还有砂锅乌冬面和酱汁猪排盖饭。虽然有各种各样的菜单，但是荞麦面也做得很好，我想今后永远经营下去。多谢款待