ジビエやきのこを堪能！長野県大鹿村のオーベルジュ☆ : Ryosha Umanojou

1日二組限定のお宿☆


前菜12種盛り合わせ
長谷の猪と大鹿村の野菜の白味噌椀
岩魚のお刺身、岩魚のたまご、自然薯
菊花蕪、蕪の葉のすりながし白味噌餡
自然薯の変わり揚げ
信州黄金軍鶏のお鍋
大鹿村の鹿内もも肉の香茸と赤ワインソース
〆雑炊
大鹿村産苺のシャーベット

・前菜盛り合わせ
アルプス乙女焼きりんご
サワークリームとお蕎麦のクリーム。
しゃきしゃきりんごの
自然な甘酸っぱさとサワークリームの
爽やかな酸味がよく合ってます。

しまかぶり
というきのこを三杯酢で〆たもの。

くろかわ
というきのこを煮浸しにして
大根おろしをのせたもの。

せんぼんしめじ
というきのこと春菊のおひたし。


こがき
という柿の原種。
甘くておいしい！
ねっとりとろり。

チーズとビーツ。
とろっとジューシーな甘いビーツと
ドライなチーズの組み合わせが美味しい！
山の塩がいいアクセントに。

ほんしめじを
おひたしにして葱と合わせたもの。

蜂の子の佃煮

あかやまどりたけ
をお味噌で漬けたもの。
旨味が強くてびっくり。
ぷるっぷる！！
こんにゃくみたいな弾力。

山胡桃とかぼちゃの和え物。

あけびの皮の甘味噌和え。
最初甘味噌の味がぐっときて、
後味はほろ苦さがふわりと残ります。
あけびは茄子のようで
とろり食感。
美味しい！！

手作りこんにゃく
酢味噌と紫だいこんおろしの酸〆で。


・長谷のイノシシと大鹿村の野菜の白味噌椀
丸大根がとってもやわらかく、
蕪のよう！
味がすごくしっかりしていて力強さを感じます。
ごぼうもかなりやわらかいのに、
ごぼうらしい食感は残っているのが素晴らしい。
柚子がふわっと薫るのも◎
猪の脂がとても美味しくて。
ベーコンのような猪肉は
味が濃くて噛むたび深い味わいになっていきます。
おつゆは少しとろりとしていて、
雑味なしでクリアながらまろやかな味。
このとろみは猪の脂が濃厚ゆえに感じるんだそう。


・岩魚のお造り
自然薯と岩魚のたまごと一緒に。
お酒とお醤油で〆てあるお刺身。
自然薯はさすがの力強い粘り気。
岩魚の卵はかためで、
弾けるぷちぷち感。
山葵はちゃんと擦ってある
美味しいやつなのが嬉しい(*^^*)


・自然薯の変わり揚げ
古代米
銀杏
岩魚の昆布締め
を揚げたもの。
外はからっと
中はとろっと
の完璧な揚げ具合。
レアめのいい火加減〜(*^^*)

むかご揚げもあって、
さくさくほっこり。


・信州黄金軍鶏鍋
ひらたけ
しめじ
春菊
お豆腐
ねぎ
鰹節とお醤油ベースのおつゆで。
軍鶏は力強くもぱさつきなく
旨味が濃くてとても美味しい。


・大鹿村の鹿内もも肉の香茸と赤ワインソース
赤ワインで煮出してある香茸のソースが
とても美味しい(*´﹃｀*)！
香茸というだけあって、
香りがすごく素敵。

付合せは
白菜
野沢菜の根っこを焼いたもの
種漬け草。

野沢菜の根って、
すごく甘くて美味しいんですねー！
かぶと大根のような食感で
とてもジューシー。

種漬け草は
和製のクレソンと言われているそう。
ぴりっと辛味があります。

鹿は独特の臭みありちょっと残念。


・〆の雑炊
〆はばかまつたけの雑炊。
香りが強くて
食感がやわらかい！
9月に取れたのを土ごと冷凍しておいたのだとか。
お米の炊き具合も◎


・いちごのシャーベット
いちごの酸味が爽やか〜♪
結構すっぱめでお口がさっぱり☆


大鹿村の食材をふんだんに使用しているし、
ジビエやきのこが楽しめて大満足♡
東京では体験できないものばかりなので、
わざわざ足を運ぶ甲斐がありまくりますヽ(=´▽`=)ﾉ

ただし、
辿り着くまでの道はかなり
ハードル高い山道でしたので、
運転が得意な方が一緒だと
心強いかと思います(*^^*)

自然に囲まれている
こちらのオーベルジュ。

鶏が放し飼いにされていて
朝から心地よい鳴き声。
鶏の声で目覚めたのって初めてヽ(=´▽`=)ﾉ笑


いんげん豆の生姜和え
生卵
蓮根のきんぴら
ほうれん草のおひたし
朴葉味噌焼き
野菜サラダ
あまご一夜干し
梅干し
玉子焼き
大鹿村の油揚げ
野沢菜漬
やまごぼう味噌漬
なめたけのお味噌汁
こきびいりご飯
大鹿村の苺
山椒オイルのシフォンケーキ
珈琲


うんうん、
やっぱり朝は断然和食派♡

どれもご飯のおともにぴったり☆

お味噌汁は具だくさんヽ(=´▽`=)ﾉ

なんてことない
お野菜が目の覚める美味しさ！
さすが。
やはりこういうところが
都会とは違いますね。


・ほうれん草のおひたし
味が濃い！！
鮮烈なほうれん草の濃い味。
しっかり甘みも感じます。

・油揚げ
厚焼き玉子のような厚みのある油揚げ。
外はかりっかり
口当りふわっと
中はジューシー！
絶品♡

・ごぼうの味噌漬け
じゃっきじゃき！
歯応えがすごくいい！

・シフォンケーキ
ほわっほわー！
ぱさつかずしっとり◎
山椒がふわっと香る〜♪

コーヒーのミルクは
ちゃんと温められていました。

朝からしっかりいいものをいただけて
充実したスタートを切れました(*^^*)