ミシュラン掲載　流石の『にし田』さん : Kappou Nishida

11月5日R5 11:00 这是我第三次来到提供创意美食“西田”。使用时令食材，对每一道菜品进行精心考量，以日本料理为基础的技法打造出的每一道菜品都装点着餐桌，让人赏心悦目。非常美味♥♥♥♥♥至于我的希望印象，我可以理解基本午餐的模式几乎不变和低廉的价格设置，但我也认为这是因为他是一位才华横溢且富有创造力的厨师。这就是为什么我很期待“西田”的新菜单，即使价格高一点也很令人兴奋。很抱歉这样说m(_ _)m

6月25日 11:30上一次来店里吃到了非常好吃的东西，成为了我的忠实粉丝再次来店里。○姜汁汽水○天使虾配虾和印加苏打冷制浓汤・稍微过火的三分熟的弹性十足的甜虾和汤汁提味的土豆浓汤，搭配起来非常美味♥ ♥ ♥○金枪鱼和剑尖乌贼的意式生拌肉片・金枪鱼和乌贼丝的刺身、奶油芝士、矶海苔、蒜片和汤汁酱汁混合而成的浓郁且让人上瘾的料理，非常美味♥○鳢鱼的清汤、去骨很仔细，肉很松软，入口完全没有违和感，鳢鱼的高汤发挥了作用，非常美味♥ ♥ ♥ ♥吸口主要是醋橘和梅肉馅，鳢鱼的主要食材，但海鳗鱼丝、奶油芝士、矶海苔、蒜片和汤汁酱汁混合在一起，这道菜味道浓厚，非常美味♥ ♥ ♥ ♥○鳢鱼的清汤、去骨很仔细，肉很松软，入口完全没有违和感，这道菜是上品，非常美味♥ ♥ ♥吸口是醋橘和梅肉馅，鳢鱼是主要食材，、我觉得三叶草虽然是配角，但是工作很好。○鳗鱼和西洋松露调味汁的意大利面・带有西洋松露香味的浓厚调味汁和烤得松软香喷喷的鳗鱼交织在一起的意大利面非常好吃♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥上次吃的是意大利宽面，这次吃的是美国扁面，这次的搭配对我来说更好吃♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥○国产和牛烤肉・浇上蛋黄，稍微有点甜的浓厚调味汁和嫩葱、棕色蘑菇的和牛肉搭配在一起，非常好吃♥ ♥ ♥ ♥○醋橘素面・汤汁充分的醋橘只是配角非常高雅，和三轮素面的搭配也很完美，是主菜之后的美味♥ ♥ ♥ ♥○最中夹哈密瓜、黄金猕猴桃、白馅、核桃，杏仁，马斯卡邦尼奶酪，浇蜂蜜，夹着时令水果的最中和上次一样非常美味♥ ♥ ♥ ♥ ♥所有的料理都如期待的一样非常美味，我越来越成为大粉丝了!!!汤汁和酱汁非常美味要想吃到最后，我想要是有像米饭的薄荷一样的面包就好了。味道和性价比都是最高级的，下次来奈良边走边吃的时候还想去。

最高の時間を過ごせたお店
10月31日11:00
以前から色々なサイト見るにつけ、和食/懐石/創作料理/和洋折衷/独創的などのワードが列ぶ☆☆店とのことで大変気になっていたお店です。特に独創的なお料理が食べられるとあって、ワクワクドキドキでお伺いしました。最初の印象は純和風懐石のお店では？と思っていましたが………
凄いことに和に洋が融合したようなお料理もあれば、本来の和のお料理もある昼おまかせコース(7,500円)でした。
このコースのコスパ感は最上級と思いました。

ミデアムレアに湯通しされた海老、ミデアムレアにソテーされた帆立貝柱、少し炙られた鯛？のなめこ餡かけ？
和中折衷風ですが、特に海老が歯触りがよく美味しくいただけました。

マグロ中トロ、剣先イカ、アオサ海苔、クリームチーズ、オニオンチップ掛け？
和洋折衷風？ですが、美しく盛り付されたものを崩してかき混ぜる………遊び心のあるカルパッチョ？かなぁ〜と思いきや!!!
全ての素材が混ざり合うことで、超調和の取れた大変美味しいお料理に変化する………このお料理に病みつきになりそうな…………マジカルプレートと思いました。

松茸と淡路産鱧の椀物　吸口酢橘
純和風!!上品なお出汁に素材の香りでホッとした気分になり大変美味しくいただけました。特に鱧が大変美味かったです!!

トリュフソースのフェットチーネ　岐阜の鰻のせ
仏伊和折衷？香りの素晴らしいトリュフソースのフェットチーネは当然美味しかったですが、トリュフソースと蒲焼風鰻とフェットチーネが混ざり合うことで、超調和の取れた大変美味しいお料理に変化する………このお料理にも病みつきになりそうな………マジカルプレートと思いました。

カットステーキ、蓮根のソテー、糸葱と麹味噌？添え
ステーキにイッパイの糸葱と味噌をのせて食べたら最高に美味しかったです!!

酢橘素麺（三輪）
塩味のやや効いた締めの１杯って感じで美味しくいただけました。

無花果、柿、シャインマスカット、胡桃、マスカルポーネチーズ、蜂蜜掛け最中包
このデザートも混ざり合うことで、調和の取れた大変美味しいスイーツに変化するんだなぁ～と思いました。

どのお料理も素材が上手く混ざり合うことでより美味しい一皿になっていることに感動致しました。

お見送りいただいた時に、知らぬこととはいえ、コロナ禍にあって昼夜共に一組のみとのことをお聞きして、私ども2人のためにお店を開けていただいて大変恐縮いたしました。
最後に極上のひと時を過ごさせていただきまして大変有難うございました。