Kappo Risuke
(割烹 利助)- 预算：
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お造り＜マグロ、イカ、甘海老＞、海老芋の練り蒸し
ランチに伺いました。美味しい料理がリーズナブルだったのでご報告です。
予約時に「いくらのコースにしますか」と聞かれたので、重複回避目的で一番安いコースと1ランク上のコースをお願いしました。両コースの違いを訊ねると「安い方は\3,150で10品。1ランク上は\4,725の11品で+1品増えます。更に高いコースは品数は11品のままで料理のグレードが上がります」との事。まぁ初回訪問なので\3,150と\4,725で良しとしましょう。
お店に到着すると6畳の個室に案内され期待が高まります。和個室ですが脚の短い回転椅子が用意されていて、年配者でも楽に食事できるよう配慮されています。あと大将手書きの箸袋や絵画が用意されていて、お店の雰囲気をいやが上にも高めています。
さて料理のご紹介です。
今回最も美味しかったのは、ナントお造りです。私自身は海鮮料理屋を200～300軒は食べ歩いていて馴れっこなので"お造り"に心が躍る事は殆んどないのですが、利助のお造りは凄過ぎました。
お造りの中でもマグロ/イカ/甘海老は特に秀逸で、鮮度の良さはモチロンですが甘味も食感も別次元です。私も嫁も眼の色を変えて頂きました。例えば、イカで感動したければ函館や呼子の旬の時期を選ぶのがセオリーですが、利助は奈良という海無し県なのに函館よりも呼子よりもイカが美味しかったのです。マグロも甘海老も同様で、これは仕込みの技が相当秀でていないと差別化できない芸当です。感服です。＞福井大将
次に美味しかったのは"海老芋の練り蒸し"。ネットリした食感まで擂り込まれた海老芋と葛餡を絡めながら食べ進んでいくと本物の海老にご対面できます。お茶目です。
奈良県らしさという意味では八寸や果物に"柿"が使われています。見た目には柿蜜は少なそうでしたが、口に含むと濃厚な甘味があり、ギャップを楽しめます。これも仕込み技なんだろうなぁ。。。
他にも"河豚の唐揚げ"が美味しく、普段は河豚に見向きもしない嫁が悦んでパクついてました。
\4,725のコースでこんなに河豚を使っちゃっても良いのでしょうか？思わずお店の経営を心配しちゃいます。
橿原市という比較的マイナーな立地ではありますが、このお店をクローズアップしてくれた食べログに感謝します。また、大将のスゴ技の一端を垣間見る事ができたので、次回は鮎の季節にもっと贅沢なコースで予約したいと思いました。ご馳走様でした。
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割烹のお昼のコース(\3,150/10品)：
八寸：海老寿し,海老芋,赤蒟蒻,スケソウダラの卵,ホタテ,胡麻豆腐-ウニのせ,なまこ酢,筋子腹子
椀物：かに真薯の吸い物
お造り：マグロ赤身,タイ,イカ,きびなご,甘海老
蒸物：海老芋の練り蒸し-海老包み
揚物：茄子の揚げ浸し
焼物：あま鯛のバター焼き
飯物：じゃこ御飯,香の物,しじみ汁
果物：柿
割烹のお昼のコース(\4,725/11品)：
先付：あしあか海老造り
八寸：柿とクラゲの胡麻和え,ツブ貝,かに寿し,海老芋,赤蒟蒻,スケソウダラの卵,ホタテ,胡麻豆腐-ウニのせ,なまこ酢,筋子腹子
椀物：かに真薯の吸い物
造り：マグロ中トロ,河豚,タイ,イカ,きびなご,甘海老
蒸物：海老芋の練り蒸し-海老包み
揚物：河豚の唐揚げ
鍋物：河豚の小鍋
飯物：じゃこ御飯,香の物,しじみ汁
果物：柿
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Kappo Risuke
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
0744-23-9307 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
奈良県橿原市葛本町497-5 |
| 交通方式 |
从近铁橿原线新之口站徒步约5分钟 距離新之口 252 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥3,000～￥3,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
（ 吧台席8席，单间4间，特别间8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 全部房间有完全单间，椅子座位有2个单间 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
可能的 店铺北邻停车场9个车位店前3个车位 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 备注 |
料理午餐3500日元~15000日元晚餐8000日元~2万日元 |
第一次访问是在 2013 年。时隔9年再次来到奈良橿原的Risuke。 Risuke是一家有吸引力的商店，与商品数量相比CP值很好。这次我预订了11道菜的午餐套餐。起初，我要求不同的套餐以避免重复，就像上次一样，但我被告知，“现在，我们要求相同的套餐。”我们很高兴我们在这些时候仍然营业。另外，周六周日的午餐4,500日元起（不含税/服务费）。活动当天，您将再次被引导至6张榻榻米的包间，迎接您的是充满将军味道的屏风和画作。上次的筷子袋也是手绘的，可惜这次的筷子袋不是手绘的。但我家还陈列着9年前的筷子袋。极具艺术气息的待客之道会给您一种非同寻常的感觉。现在，我们来介绍一下食物。首先，开胃菜是花椒炖鲱鱼。与[a：https://tabelog.com/fukushima/A0705/A070501/7000602/dtlrvwlst/B9887796/?sby=D&use_type=0&PG=1&smp=2&lc=0&srt=vote，Aizu Sore]不同，味道更圆润特点：我缩短烹饪时间以防止肉变硬。另外，虽然图片上看不出来，但焖虾和红薯也非常美味。一如既往，汤料的调整很有技巧。接下来的哈桑色彩斑斓，秋意盎然。从口味上来说，“矛鱿鱼”鸡蛋饱满，“扇贝”厚实。我也喜欢甜甜的万愿寺辣椒。碗里的是海鳗和松茸。海鳗有花海鳗和日本柑橘两种，非常奢华。当然，松茸蘑菇的香味会让你鼻子发痒。生鱼片配鱿鱼和鲷鱼很美味。解释是，它是用新鲜的凤头贝做的，所以不是催熟的手法，但鱿鱼的鲜甜和柔软可能是用刀插的技巧。另一方面，鲷鱼具有美味的陈年风味，一定会满足您的味蕾。当然，肥美的金枪鱼很好吃，但我不会解释，因为这都是意料之中的。蒸的食物是鲷鱼/虾/海鳗蒸成山药。我喜欢它滚烫的红豆沙，但我个人更喜欢Chobi揉蒸的质地。我喜欢加贺料理中的【a:https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000009/dtlrvwlst/B8964899/?sby=D&use_type=0&PG=1&smp=2&lc=0&srt=vote、蒸莲藕]的弹性，我觉得其目的是为了了解奈良县的本土品种大和马铃薯（Tsukuneimo）。这就是本地生产本地消费如此令人愉快的原因。烤鳗鱼，无论是蒲烧还是油炸，表面酥脆，味道鲜美。每一片都让我想吃更多。因为是套餐之一，所以看起来份量还算合理。这很令人困惑。从那时起，享受带天妇罗的带鱼季节，咀嚼jakogohan，并享用蕨菜麻糬放松身心。他们把我留在一个私人房间里，所以我小睡了大约30分钟。谢谢~♪ 虽然已经有一段时间没来了，但是我对丰盛的套餐感到非常满意。除了物品数量多之外，利介的确实不错，因为他付出了一点额外的努力。当我重新认识它时。谢谢你请的这顿饭。请让我再来一次。 --- 割烹午餐套餐（11 道菜 5,445 日元）： 开胃菜：鲱鱼、茄子、虾、红薯 八寸：【左下顺时针方向】醋味噌鱿鱼、无花果幼虫、雪蟹、海蜇 腌渍蔬菜菊花蘑菇、酱油鱼子、玉子烧、寿司扇贝、虾、栗子、煮海螺、万愿寺辣椒 碗：海鳗松茸汤 生鱼片：鲷鱼、金枪鱼、甜虾、章鱼、活鱿鱼 蒸食：清蒸鲷鱼、虾、星鳗、鸡蛋-滑子、木耳烧烤食品：鳗鱼蒲烧寿司、油炸食品油炸食品：天妇罗<剑鱼、虾、红薯、shishitokara>膳食：Jako饭、腌菜、红菜汤甜度：蕨麻糬