官方消息
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Kuramoto Ryouri Maruto Shouyu
(蔵元料理 マルト醤油)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期三
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kuramoto Ryouri Maruto Shouyu
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|---|---|
| 类型 | 创作料理、日本料理 |
| 预约・查询 |
0744-32-2064 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
【ご要望・コメント欄へご記入のお願い】 |
| 地址 |
奈良県磯城郡田原本町伊与戸170 |
| 交通方式 |
从国道24号线、阪手十字路口向东行驶，开车5分钟到达出租车近铁田原本站8分钟到达近铁笠缝站10分钟到达JR卷向站9分钟汽车导航或者Google显示的位置信息变得难以分辨。有关详细信息，请参阅HP访问详细信息。 距離笠缝 2,224 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
なし |
座位、设备
| 座位数 |
25 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 7台 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
饭店内的餐厅,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2021.4.26 |
| 餐厅公关 |
请在奈良县最古老的酱油仓库，尽享结合地区蔬菜的酱油料理。
麦芽酱油酿酒厂成立于1689年。 Maruto酱油是奈良最古老的酱油公司，一直以来都采用当地原料和自然酿造方法精心生产酱油。这种味道鲜美的酱油是皇室使用的，但战后由于粮食短缺，该公司倒闭了。 70年后的今天，这座休眠的啤酒厂重新焕发活力，并作为旅馆重新开业，您可以在附属餐厅享用酱油菜肴。 |
「発酵文化人類学」という本を書かれた小倉ヒラク氏は醤油のことをこんな風に書かれています。
「調味料は料理のクオリティを左右する大事な存在。同じ食材、同じレシピでもいい調味料を使うとびっくりするくらい美味しくなる。ふだん惰性で使っている調味料を最高のものに変える方が、クッキングスクールに通うより楽ちんに上手になる。
特に醤油は当たり前に毎日使うので意識的になりにくい。でもそこを変えると毎日の食卓にフレッシュな風が吹く。醤油ひとつでこんなに変わるのか！という気付きにお金を払う価値がある」
なるほどと思いました。醤油にこだわりを持ちはじめ、私は奈良にあるこの日本料理のお店に興味を持ちました。なぜなら、田原本の老舗のマルト醤油の蔵元のオーベルジュに泊まって、この極上の醤油を使った料理を頂けると言うのです。
食事の前に滞在ゲストのための「醤油しぼり体験ツアー」があって、醤油の歴史や作り方などたくさんの興味深い説明を受けます。
そのとき自分で搾る体験をして出た搾りかすを炒った「もろみパウダー」がディナーの最初に登場しました。カリフラワーのクリームスープにウニや赤唐辛子菜と一緒に、パウダーも振りかけます。深い味わいがプラスされました。
2番目のメニュー「生醤油」はお造りです。メジマグロや中トロ、ヒラダイにスポイドに入れた生醤油をたらしていただきます。付け合わせの大和野菜も魅力的です。紫大根、ハヤトウリ、紅芯大根、紫大根、ビーツなど。
次の「治部煮」は聖護院大根と大和鶏、わさびが添えられます。醤油の奥行きが確実に味を良くしています。
「もろみバター」は鮑、ブロッコリー、レンコン、里芋にもろみバターとアワビの肝のソースがかかっています。もろみパウダーの効果も絶大です。
「大和橘醤油」は絶滅危惧種と言われる柑橘の原点である大和橘と醤油を合わせてポン酢を作り白子や豆腐、大根に合わせます。
すき焼きともろみ飯と続き、デザートでもみたらしのたれを焼き菓子にかけたものがでて、すべてが醤油をテーマにうまく構成されていました。
そもそも発酵とは、人間に有用な微生物が働いているもので、発酵菌は人を健康にもするし、こうして醤油が料理を美味しくもしてくれます。
実際に上質でいい醤油を使ったここの料理はどれもが奥行きある旨さを感じさせてくれました。
さっそくマルト醤油、取り寄せたいと思いました。私の料理にフレッシュな風が吹くことを願って・・
日本全国美味しいお店を巡っています。
https://5penguins.fivestar-club.jp/japan/21176/