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ラーメン イズ フリーダム♪
2023年5月
「めん吉定食1,250円」
週末にダイアンサスさんのレビューを見て以来、この時を待っていたのだ。日曜は営業していないから、じっと月曜を待っていたのだ。もう絶対「めん吉定食」を食べてやると心に決めていたのだ。午前中の予定をつつがなく終え、それ行けっ！
ランチタイムの終わり近くにカウンター席に陣取り、待望のコール「めん吉定食一つ」。店内はほぼ満席だったが、少しずつ食べ終えたランチ客が会計を済ませて出ていく。
セルフで水をくみ、さて、まずやって来た大ぶりな餃子にかぶりつく。わっ、強烈なニラとニンニク。どんぶり飯で後を追う。続いてやって来た小ラーメンのチャーシュウで更にどんぶり飯を一口。ついでに麺も一たぐり。うーん、何だろう、この解放感。
今まで、餃子をタレで食べたらラーメンの味がわからなくなるからと後回しにしたり、カレーとラーメンを一緒に食べないようにしたりしていた自分って、なんて小っちゃいやつだったんだ。ラーメンも餃子も、もっと自由な食べ物なんだ。広大な原野を駆け回るように自由に振る舞っていいんだ。
なんかよくわからない天啓に撃たれ、餃子とご飯とラーメンを縦横無尽に食べ散らかして、やがて完食。ふうっ、自由を満喫したぜ。ダイアンサスさん、ありがとう。いままでの小さく凝り固まっていたラーメン魂を解放できました(そ、そうかな？)。
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めん吉定食
行動の自由はリスクの自己責任と引き換え
2020年5月
「中華そば 税込700円」
新潟県が緊急事態宣言を解除された翌日、平日ながら昼食時間帯は座敷まで満席。いつも利用者の多い近くの工場の制服組はひとりもおらず、私服の老若男女で埋まっていた。外食そのものを我慢してた人が多かったんだろうな。
厨房と接客は四人体制でフル稼働。厨房二名はマスクなし。そういう店だと思っていたので気にしなーい。危機感のないド田舎だからなー。ちなみに客にもちらほらマスクなしで来店している人がいる。二割くらいかな。入口にアルコール消毒の準備なんて、当然なし。そもそもお手拭きさえない。そういう店だと知っております。だから、アルコール消毒のお手拭き持参でマスクをかけてきました。自衛しなきゃ。
中華そばをオーダー。煮干しのきいたこってり半濁豚骨スープ、背油ちゃっちゃ、やや平打ちの16番太麺。期待通り旨い。
午後一時を過ぎると、すうっと混雑が緩和されていく。
ここ、わかりにくい場所だったけど、関越道の長岡北インターができて、道が整理されて、交通至便になったなあ。市外からも来やすくなりました。ただし、来るなら感染予防のためのお手拭き・マスクは自己責任で用意のこと。来ること自体を重大な自己決定と認識すべし。
燕系の異端児in長岡市
2019年3月
中華そば 税込700円
たぶん最も多くの回数私が食べたラーメンだろう。14番平打ち麺。強い縮れ。推定加水率35%で柔らかめの茹で上げ。長岡市にあるが杭州飯店にゆかりのある燕系ラーメン。しかしネギは長ネギだし、醤油だれもおだやかなきつね色で、燕系としては異端児。
一口で特徴を言い表すなら、ギトギトぬるぬる。半濁の豚骨醤油スープ。一口目の煮干しの旨さが印象的。
今日は久しぶりに食べたのでとても満足した。
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ぬるぎと旨いぜ
好きなんだからしょうがない
2013年10月 「中華そば」\600
以前、毎月通っていた期間があるので、個人的には最も多い回数食べたことのあるお店である。ひとたび思いついたらどうしても食べたくなって、来店。久しぶりだ。
中華そば600円をオーダー。
杭州飯店で修業した先代が無くなり、レシピもないところから奥さんが記憶を頼りに復活、現在は息子さんがしっかり店を継いでいる。だが、断絶期を境にかなり違ったラーメンになっているらしく、杭州飯店はもちろん、燕ちゃっちゃ系とはかなり違うものになっている。半乳化とんこつのこってりスープに煮干しがガツンと効いている。しょうゆ味はまろやかで、背脂でぬるぬるギトギトに仕上げられている。長ネギは青い部分まで豪快に刻んでどっさりかかっている。長岡市の安福亭ともまた違うオリジナルなギトギトこってりラーメンなのだ。
麺は平打ちの16番太麺。加水率は平均的で強く縮れている。ただ、柔らかめに茹でられていてコシはなく、そこに背油まみれのこってりスープがまとわりつくものだから、デロデロの麺である。このデロデロ麺がたまらないのだ。私は加水率高めでキリッと腰の強い麺が好きなのだが、ここのデロデロ麺は例外の別格である。食べながらこちらの顔もデロデロしてくるくらい好きである。
チャーシューもなかなか。熱いスープで柔らかく崩れてくるねっとりチャーシューだ。
2011年6月
日曜・祝日が定休日のため、土曜の昼は大混雑する。こってり系の有名店。
平日の夕方を狙うと、意外なほど空いている。いつも混雑していて閉口しているファンにはねらい目だ。
セルフサービスのお冷やは、入口からまっすぐ進んで右手を向き、左手奥の暗がりにあるので、ややわかりにくい。
杭州飯店の額が飾ってある。これは、初代店主が修行していたためだ。しかし初代が急死し、常連客の強い要望で奥さんが初代の味を試行錯誤して再現した味が現在の味である。何もレシピを伝授されなかったというから、おそらく初代の味とはかなり違うものなのだろう。少なくとも燕系の杭州飯店のラーメンとはかなり違うものである。
豚骨煮出しスープは乳化して濁っている。そして強烈な煮干しの旨み。しかも煮干しの雑味や苦みも余すところなく感じられる。煮干しの腹と頭を除去するなんてことはしてないのではないか。だが、この雑味が豚骨だしに負けない力強さとなっているのである。単なるイノシン酸の整理された旨みではなく、苦みや雑味も含んだふくらみのある重厚な旨さになっているのだ。
麺はやや平打ちの縮れ太麺。加水率は低め。このため腰は弱く、「麺固めで」などとオーダーする常連客もいる。
つけ麺、みそラーメンもメニューにあるが、ほとんど頼む客がいない。私も食べてみたが、今一つだった。
斜め薄切りにした長ネギがたっぷり載せられ、この点もたまねぎの燕系とは全く違う。ねぎは青く堅いところも構わず刻むので、辛みが強い。背脂の浮いた熱々のスープに沈めてしばらくしんなりさせるとちょうど良い。
ご飯や餃子と組み合わせたセットメニューもよく出る。実質的に、このこってり「中華そば」一本の店である。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Chuuka Menkichi
|
|---|---|
| 类型 | 拉面、饺子 |
| 预约・查询 |
0258-28-1482 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
新潟県長岡市蓮潟3-13-11 |
| 交通方式 |
距離北长冈 3,226 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
～￥999 ～￥999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
44 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳8人 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
2024年1月
「中華そば800円」
旨いラーメンを食べよう、と思った。そしたらここに来た。ランチタイムが始まる時分で、もう店内はほぼ満席。ちょうど食べ終わって帰る人も二人ほど。カウンター席に着いて、中華そばを口頭オーダー。平日でも活気がある。厨房の調理音、オーダー等のやり取り、客のおしゃべり、店内のTVの音。来店する者、食べ終えて支払する客。千客万来って言葉を実写化したような光景だ。
ラーメンは、背脂のかかった醤油豚骨。14番平打ち太麺は、茹であがると透明感の出てくるツルツル多加水中華麺。細かな縮れがかかっている。ネギはやや太めのざく切り。これが熱い脂でしんなりして旨いのさ。
記憶ではヌルヌルギトギトのコッテリラーメンなのだが、日本人の食の傾向が変わってきたため、今ではそれほどに感じない。むしろバランスのとれた醤油豚骨スープに思える。さすがに大女将の声は聞こえないので、引退したかなと思っていたら、厨房の奥で黙々と麺あげしていた。背中は一回り小さくなった気がするが、昭和女性の頑張りはすごいなあ。