Miso hoshiroku
(味噌星六)
星六味噌の大根味噌漬をお取り寄せ。河井継之助の好物、越後長岡 郷土料理の「桜めし」が旨い。
今年の夏休みの課題図書は司馬遼太郎の「峠」上中下三巻。この夏最大の不振作と言われる映画「峠 最後のサムライ」の原作です。
主人公の越後長岡藩の家老、河井継之助の人物や政策には今共感できないところがありますが、やはり気になるのは作中に出てくる食物。刻んだ大根の味噌漬を炊き込んだ「桜めし」という郷土料理です。これが河井継之助の大好物らしい。
長岡の黒くてしょっぱい大根の味噌漬は自分も大好き。他の産地のうすら甘いのやオレンジ色のやらは長岡のを食べたら食べられません。
「桜めし」食べたいと思って早速通販サイトで長岡の大根味噌漬を検索すると、こちらの味噌屋さんがヒット。無農薬・無添加の長期熟成味噌の専門店です。美味しんぼの第16巻第6話「飯の友」で紹介されてもともと試してみたいと思っていたお店。
大根の味噌漬け250g 691円と三五八漬の素 1kg 648円、御用蔵醤油１L 1048 円をまとめて注文しました。
早くも3日後には宅急便が到着。早速食べた大根の味噌漬はやはりしょっぱいけれど、味噌の風味がいい。スーパーで売ってる味噌漬とは比べ物にならない味の深さです。
次はいよいよ「桜めし」。ネットのレシピより少し多めの刻んだ味噌漬をお米に混ぜて炊飯器で炊いてみましたが、これが旨い。
ごはん全体に味噌の風味が回り、塩加減もちょうど良い感じです。刻んだ味噌漬のシャキシャキした食感もいいし、お焦げも香ばしい。こんなに簡単に美味しい炊き込みご飯とは驚きです。
福島、山形、秋田の郷土料理で、麹漬けの三五八漬の素は野菜を半日くらい漬けるだけ。きゅうり、茄子、ニンジン等を漬けて美味しく頂きました。
御用蔵醤油は新潟とは特に縁がなさそうな埼玉県神川町のヤマキ醸造のものですが、醤油の香ばしい風味がいい。まだ試してませんが、この醤油使って「醤油おこわ」（長岡赤飯）作ったらぴったりの感じです。
今回取り寄せたものは全部アタリ。次は味噌も取り寄せて山岡士郎オススメの「飯の友」、ねぎ味噌作ってみたいと思います。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Miso hoshiroku
|
|---|---|
| 类型 | 其他 |
| 预约・查询 |
0258-32-6206 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
新潟県長岡市摂田屋4-5-11 |
| 交通方式 |
JR宮内駅から徒歩で約12分 距離宫内 790 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
|
| 付款方式 |
无使用电子钱 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 店脇に2〜３台 |
| 空间、设备 |
平静的空间 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 网站 |
半年前に長岡の星六味噌から取り寄せた買った大根の味噌漬。少しずつ大切に食べてきましたが、いよいよこれが最後に。残った味噌漬で炊き込みご飯の桜飯を作りました。
河井継之助の好物だったと言われるこの桜飯はご飯全体に味噌の風味が染みているのと、刻んだ大根の食感が良くてやっぱり旨い。
炊きたてはそのまま食べましたが、後は一度やってみたかった焼きおにぎりに。握った桜飯に袋に残った味噌を塗って「アミ焼大将」で焼いてみました。焼ける途中でぷ〜んと立ち上ってくる味噌の香りが鼻をくすぐります。
程よく焼けたところで食べてみると、芯まで温められた桜飯自体が旨い上に表面の焦げた味噌とお米の香ばしさがたまりません。これまで食べた焼きおにぎりの中でトップクラスの味でした。
これで完全に食べきったのでそろそろ次の注文したいと思います。