ハイレベルな鶏豚白湯魚介スープにボリューム満点極上チャーシュー
2019年12月下旬 醤油白湯麺 〜焼きあじ の風 900円+味玉1/2 50円
上越近辺で大晦日に営業している店を探していると此方がヒットし訪ねてみた。
店は新幹線の上越妙高駅から車で5分ほど。丁度12時頃着くと中外待ち合わせて15名ほどの盛況。
券売機で表題の食券を買い列に接続する。
店内は広くカウンター7席とテーブル22席。店主と助手の女性、接客女性2名の4名体制。
50分ほどで着丼となる。
スープ は鶏豚の白湯と魚介のダブルスープ。醤油ダレは鯵節、鯖節、煮干に岩の原ワインを加えてコクを出しているそうだ。滑らかな白湯に魚介がガツンと効いて旨味、パンチともに申し分無い。醤油ダレは出過ぎず良いバランス。此の手のスープは終盤飽きる事が多いが、そんな事は全く無く最後まで味変せずに楽しめる。これは店主さんのスキルの高さが感じられる極旨なスープだ
麺は加水高そうな中太麺。茹で加減はジャストでプリプリ。スープ良く絡み旨い。量はやや多めで170gくらか。
具はチャーシュー、穂先メンマ、味玉1/2、キクラゲ、白髪ねぎ。チャーシューは豚低温調理タイプ、バラ煮豚、鶏低温調理タイプの3種類。豚低温チャーは大判で肉の旨味確りで旨い。豚バラチャーシューは1cmほどの厚さでボリューム満点。味確りで旨い。鶏チャーシューはシャキシャキする食感にビックリ。どうやったらこんな食感になるのだろう。肉の旨味も十分。
白髪ねぎは太めでシャキシャキとした食感が良い。穂先メンマシンナリとやや甘めで旨い。味玉は少しショッパく惜しい。海苔も上質。柚子のかけらが清涼感を加えてくれる。
ボリューム満点でハイレベルな一杯ご馳走さまでした。思いがけず良い店に巡り会えて大満足。次回は清湯を食べてみたい。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Memma Ashita
|
|---|---|
| 类型 | 拉面、沾面 |
|
090-8033-8585 |
|
| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
新潟県上越市石沢1409-3 |
| 交通方式 |
距離上越妙髙 914 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
30 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 15台 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 开店日 |
2016.11.1 |
2023年6月中旬 【限定】鮃と鰈の競風1100円
ランチにこちらを3年半ぶりに再訪。上越では貴重な今風のラーメンを出す店だ。
店は上越妙高駅から車で2〜3分、歩いて10分強ほどの場所にある平屋。
現在は広くゆったりとカウンターとテーブルで30席弱。厨房に店主さんと女性助手、接客女性2人の4人体制。平日ランチタイムで客入りは7〜8割。
メニューは鶏白湯の醤油・塩、しじみの醤油、アサリの塩の4種類。限定15食の限定が残っていたので、その食券を購入。テーブル席で待つと麺線がきれいに整った丼と別皿の具、鮃の寿司が登場する。
スープは鮃と鰈の潮味。魚臭さなど皆無で白身魚らしい上品な旨味がぐいぐいと尻上がりに伸び塩加減もちょうど良くまろやか。これはうまいスープだ。具材を別皿にしている意味もよくわかる。
麺は中細ストレート。加水が高かそうな感じでもっちりとしてしなやか、小麦感がありスープとよくマッチしとてもうまい。
具はチャーシュー、穂先メンマ、青菜、刻みタマネギ。チャーシューは低温調理の豚肩ロース。花を模した盛り付けで見た目も美しい。味も肉の旨味が感じられとてもおいしい。穂先メンマは味付けが良くこれもうまい。刻みタマネギはスープによく合う。
鮃の寿司はポン酢が添えられていて、つけて食べるとさっぱりとうまい。
サクッと完飲、完食。2023年6月中旬 【限定】鮃と鰈の競風1100円
ランチにこちらを3年半ぶりに再訪。上越では貴重な今風のラーメンを出す店だ。
店は上越妙高駅から車で2〜3分、歩いて10分強ほどの場所にある平屋。
現在は広くゆったりとカウンターとテーブルで30席弱。厨房に店主さんと女性助手、接客女性2人の4人体制。平日ランチタイムで客入りは7〜8割。
メニューは鶏白湯の醤油・塩、しじみの醤油、アサリの塩の4種類。限定15食の限定が残っていたので、その食券を購入。テーブル席で待つと麺線がきれいに整った丼と別皿の具、鮃の寿司が登場する。
スープは鮃と鰈の潮味。魚臭さなど皆無で白身魚らしい上品な旨味がぐいぐいと尻上がりに伸び塩加減もちょうど良くまろやか。これはうまいスープだ。具材を別皿にしている意味もよくわかる。
麺は中細ストレート。加水が高かそうな感じでもっちりとしてしなやか、小麦感がありスープとよくマッチしとてもうまい。
具はチャーシュー、穂先メンマ、青菜、刻みタマネギ。チャーシューは低温調理の豚肩ロース。花を模した盛り付けで見た目も美しい。味も肉の旨味が感じられとてもおいしい。穂先メンマは味付けが良くこれもうまい。刻みタマネギはスープによく合う。
鮃の寿司はポン酢が添えられていて、つけて食べるとさっぱりとうまい。
サクッと完飲、完食。上越では貴重な今風ハイレベルな旨い一杯、ごちそうさまでした。
なお、カミさんは・・義理母は
連れも美味しくレベルが高さが感じられた。一杯、ごちそうさまでした。
なお、カミさんは醤油白湯麺 焼きあじの風 950円、義理母はあさりの潮風 850円。どちらも美味しく驚くほど高CPでレベルが高さが感じられた。