Ajidokoro Kakuei
(味処か久栄)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期一
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ajidokoro Kakuei
|
|---|---|
| 类型 | 荞麦面、食堂、日式小酒馆 |
| 预约・查询 |
025-765-3776 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
新潟県中魚沼郡津南町下船渡戊587-1 |
| 交通方式 |
津南駅から、橋を渡って、車で３分。津南町役場の隣。 距離津南 1,496 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB） |
座位、设备
| 座位数 |
30 Seats （ カウンター６席、６卓×４席。） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 备注 |
穴山産の米と蕎麦を使用し、馬刺しメニューあり。。 |
埼玉県ときがわ町の「豆腐工房 わたなべ」さんの駐車場で、そばの実演販売していた津南町のそば生産者・粉屋さんに教えてもらったお店です。
津南町の秘境・秋山郷にて受け継がれてきた在来種を、標高１０００mの小松原地区などで栽培しているらしいのですから、「秘境の蕎麦」と呼びたいですね。
蕎麦粉のつなぎとして、オヤマボクチと布海苔の両方使った「そば」・「蕎麦切り」なので、これまた、幻、富倉そばとヘぎそばの「ハーフなそば」です。
お店は、津南町役場の隣で、さらに棟続きの隣は、もんじゃ焼き・お好み焼きのお店です。
暖簾には、「味処 か久栄」とあり、そばの文字はありません。
靴を脱いで上がる純和風な居酒屋、食堂といった雰囲気で、この日の土曜日は、予約で卓は満席のため、カウンターにて、楽しみました。
米の美味しい地域であり、豪雪地域の４月ですから、どこの卓の話題も、これから忙しくなる農業・建設関連の話で賑やかでした。
そばのメニューは、一つだけ、「穴山手打ちそば」８４０円。
そばは、海苔が載って来てしまいましたが、海苔を退けても、海苔・海の香りがしますから、蕎麦の香りはしないそばです。
見た目は、・・・オヤマボクチの色でしょうか？布海苔の色？・・・やや深緑色をして、ほしの様なものも見えていますから、「そば」らしいのです。
噛むと予想以上のコリコリ・・・ポキポキ？・・・感があり、同時にヌルッとした、滑らかさ？もある不思議な麺と思う食感でした。
汁は、甘めの旨味も効いたつゆで、「山奥のそば汁」では無いです。現代的海の恵みをふんだんに使った麺つゆで、どなたも納得できるつゆ。
蕎麦料理としては十分に楽しめるのですが、「そば」「蕎麦切り」としての香りが無い事、
こしも、さらしな粉の「蕎心」のようなプッツンとした「こし」でも無く、粗挽きのプツプツ感でも無い事から考えて、「そば」とは思えない麺ですね。
味としては、美味しい・楽しい「蕎麦粉を使った料理」、・・・やっぱり、「そば」、「蕎麦切り」・・・ですね。
小麦粉にオヤマボクチと布海苔を混ぜたらどんな「うどん」に成るのでしょうか？。もしかしてだけど、もしかしてだけど、噛み切れないゴムになるのかな？。
オヤマボクチだけを使った富倉そばは、幻と言われていましたが、テレビの旅番組でも紹介され、今では東京の神楽坂のお店でも楽しめるのですから、全国的に知られるようになりました。
しかし、津南町「穴山のそば」・・・富倉＆へぎのハーフ・・・のそばは、知られていませんから、まだ、幻でしょう。