餐厅信息
细节
| 店名 |
Tsukinoki（Tsukinoki）
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
097-532-1738 |
| 预约可/不可 |
可预订
キャンセルの際は、キャンセル料金が発生致します。 |
| 地址 |
大分県大分市中央町3-5-16 wazawaza 103 |
| 交通方式 |
距离大分站598米 距離大分 598 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳8人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
小学生以下的客人谢绝入内。 |
| 备注 |
【从大分市都町3-5-25第5PARCO大厦1F搬迁】 |
| 餐厅公关 |
超越当地生产、当地消费的“透明寿司”，源于对大分和寿司的热爱。
从JR各线大分站步行10分钟。 “Moon Tree”位于Galleria Takemachi商店街的设计大楼一楼。一进门，首先映入眼帘的是令人印象深刻的平面柜台。本店只提供套餐，让人感受到“使用大分县的食材，能够深入江户前寿司的世界”的好奇心。在以生鱼片和寿司为主的套餐中，必须尝试的是芥末腌制的鳕鱼子。一盘用芥末腌制的咸鳕鱼子，然后轻轻烤制。这里的寿司干净而精益，是在彻底致力于江户前寿司的同时使 |
月の木＠大分県大分市
・おまかせコース 10000円
https://shushi-tukinoki.com
JR大分駅から徒歩10分、大分駅前の繁華街の中心地であるアーケード商店街「ガレリア竹町」の一角にある江戸前寿司屋。
BS12(トゥウェルビ)で2014年から2019年にかけて放送された「早川光の最高に旨い寿司」という寿司グルメ番組でお店の存在を知り、ずっと行ってみたかったので今回の大分出張が決まった瞬間にお店の予約をした。
親方の赤嶺桂一郎さんは、地元大分の高校を卒業後、名古屋の料亭や岐阜の割烹などで日本料理を学んだ後、東京・青山の「すし泉」や西麻布の「きたむら」で寿司職人としての腕を磨いたそうだ。その後、山の魅力に取り憑かれ穂高岳の山荘で6年間ほど過ごした後に2005年に故郷の大分の地で「月の木」を開業。
メニューはなくおまかせコース(10000円)一択。コースの内容は、お通しやお造りつまみと握り、茶わん蒸し、味噌汁、巻物の構成。お酒はビールや日本酒、焼酎など地酒を中心に置いてある。店内は高級感のある瀟洒な雰囲気で、カウンター席と奥に個室のお座敷もある。
・野菜のお通し(湯葉とイクラとオクラのジュレがけ)
・お造り(ヤリイカ、城下カレイの身と皮、真鯛、関サバ、ハモ、鳴門のワカメ、静岡の山葵)
・タラコのワサビ漬け
・前半握り6貫(真鯛、ヤリイカ、関サバ、城下カレイの身と肝、マグロ漬け、ミナミマグロ)
・茶わん蒸し(真鯛とヤリイカの真薯入り)
・後半握り6貫(甘鯛、イワシ、車海老、大分蒲江産の赤ウニ、対馬産の穴子、海老すり身入り玉子焼き)
・味噌汁(大分産椎茸入り)
・巻物(かんぴょう巻き)
漁場に恵まれた大分では魚の鮮度が良いので、いい意味で手を加えないのが地元の食文化だそうだが、旬の地元の食材を使いながら江戸前寿司らしいひと手間を加えて、地元の食文化に変化と発展を与えることを信念としているそうだ。
親方は会話好きの親しみやすい人柄で、肩ひじ張らずにリラックスした雰囲気で、地の味を活かした江戸前寿司を楽しめる。つまみも握りも全体的にレベルが高く、この内容で10000円は相当コストパフォーマンスが高いと思う。握りの貫数も前半、後半合わせて12貫あるので、お好みで追加しなくてもお腹いっぱい。
シャリは砂糖を使わず赤酢と塩だけで仕込み、さっぱりした味わいがイカや真鯛、カレイなど繊細な白身魚と相性もピッタリ。米は大分県産の特に甘みのある品種を使用しているようで砂糖が入ってなくても十分バランスの良い味わい。
どのネタも本当に美味しかったが、特に感動したのは城下カレイ。大分県日出町で漁獲されるマコガレイで、近海で海底から真水が湧き出している海域があり、そこで獲れるマコガレイが非常に美味だったことから、江戸時代から「天下の高級魚」として名を馳せたそうだ。
ヒラメの味が落ちる夏場に旬を迎えることから、昔から全国的な高級ブランド魚として有名。寿司漫画「江戸前の旬」でも冬場のヒラメに匹敵する味わいだと読んだことがあったけど、淡白で上品な味わいで、身もプリッと弾力がある。市場での価格も高価なのでこちらのお店でも予約が満席のときでなければ仕入れないそうだ。