佐伯カフェドランブル : Kafe doramburu

佐伯に来ています。
今回はネルドリップ珈琲の専門店
” 佐伯カフェドランブル ” さんに伺います。

店主は河原和雄さん。
今年で46年になる老舗なのですが，
蔵の建物を上手く活用しています。
店内は木をたくさん感じさせてくれます。
カウンター席7席，四角いテーブルと丸いテーブルの2卓。
お店の空間は時間が止まったような空間で，
シックな雰囲気で居心地はとてもいいですね。

実は銀座にある有名な珈琲専門店
カフェドランブルの支店になります。
20年前に本店で珈琲を何回か飲んだ時に感動したこともあり，
是非とも伺いたかった珈琲店なのです。
もう本店ではオーナーが甥に代わっています。

・ブレンド
・コロンビア

珈琲の仕入れ，選別，焙煎，抽出までの全工程を，
店主ひとりで行なっています。
選別は、生豆のときと焙煎後に2度行うなど，
大手コーヒーチェーンでは決してマネできない繊細さがあるのです。

抽出は手製の枠に手縫いで成形したネル生地をかぶせて，
じっくりと淹れていきます。
注ぎ方はまさに銀座カフェドランブルの先代同様です。

カフェドランブルと印字された赤いポットから，
お湯を糸のように，点々となるようなと細やかな抽出です。
グラインドした珈琲豆がきれいに膨らみます。

これは見るだけでもライブ感があります。
選別で「渋み」を除き、焙煎で「香り」を引き出し，
そして抽出では「口当たり」を整えています。

ブレンドもコロンビアも，
ここのオリジナルの味わいを実現しています。
焙煎は深煎りではなく，中煎りなので，
珈琲専門店を飲み歩かれている方には，
濃さが弱いので，物足りないかもしれません。
柔らかく，繊細な美味しいコーヒーを，
ゆっくり飲みたい時にはオススメです。

ごちそうさまでした。