幻の鮨　久田ワールドの元祖岡山で貴重な席に！ : Hisada

【Checkポイント】
■今年は3〜6月まで毎月1週間しか営業しない幻の鮨屋
■コースの所要時間: 2時間15分

岡山赤磐市にある幻の鮨屋 すし処ひさ田 。

岡山駅から車で40分程離れた住宅街に現れる岡山の名店。
貸切予約のみになる為、岡山駅から送迎バスに乗込み移動。

外観は石畳のアプローチから雰囲気のある瓦葺屋根の建物。

内観はL字カウンターのシンプルで落ち着いた美しい空間で貸切営業の為仲間内で話しやすい空間。

久田和男大将は1994年の23歳という若さで独立し開業。現在は京都で紹介制きうがメインになっており、今年のすし処ひさ田の営業は3月〜6月まで僅か毎月1週間のみの営業という超プラチナシートになっている。

久田さんのユーモア溢れる接客で多くの鮨通が魅了されているが、実直かつ独創性もあるまさに鬼才と呼ばれる所以を感じられるコースは間違いない。
岡山近郊のものから全国まで良い素材を久田さんの仕立てで頂く鮨を堪能。

■干し鮑、オクラ、生姜、山葵の茎
ムチムチの鮑に夏らしくオクラと合わせて。山葵の茎の食感がたまらない。

■太刀魚
パリパリでジューシーに焼き上げられた太刀魚はおろしでさっぱりと。

■煮帆立、味噌と卵黄、黒七味ソース
味噌と卵黄のソースが濃厚で天才的。帆立と最高に合う。

■烏賊、山椒七味ソース
食感と弾力にまた久田さんのセンスが光るソースを。

■目光風干し、あけがらし
脂の乗り身のしっとりした質感が最高。

■ブラッティーナチーズ醤油漬け、吉田牧場チーズ削り
久田さんといえばの岡山地元吉田牧場のチーズの摘み。コクと濃厚さと香りを。

□蛇腹
握り1貫目でガツンと脂と身の旨みを。

□トロ、柚子胡椒
こちらも脂の乗ったトロをさっぱり柚子胡椒と合わせて。

□白甘鯛
もちっと旨みが凄い。

□キンキ
脂の乗りが良くとろける。

□煽り烏賊
食感と後からくるねっとり感の良さ。

■玉じめ、涙豆、蒸し雲丹
こちらで茶碗蒸しを。出汁がきいてしっとり美味い茶碗蒸しに濃厚でコクがある雲丹が合う。

□鯛
もちっと旨みが良い。

□鱚
噛むとジューシーで質が良い。

□車海老
半生火入れで横に広く開く久田さんの独特なカットで頂く車海老は甘みも凄い。

□喉黒、蕪
脂の乗った喉黒に蕪でさっぱりと。

□白海老
ねっとりした白海老。

■魚、白味噌、黄韮の味噌汁
白味噌ベースの味噌汁に黄韮の食感がたまらい。

□〆鯖
香りが良く旨みが強い。

□胡瓜沢庵昆布漬け
きうでも頂ける胡瓜巻き！いつも渡してくれる時の癖で楽しませてもらってます笑

■吉田牧場牛乳と和三盆アイス
コクがありながらもさっぱりしてデザートまで美味しく頂きコース終了。

お弟子さんの独立もあり今後はきうがメインになるとの事だが、また岡山のこちらにも伺いたい！

おまかせコース
■: 摘み　□: 握り

■干し鮑、オクラ、生姜、山葵の茎
■太刀魚
■煮帆立、味噌と卵黄、黒七味ソース
■烏賊、山椒七味ソース
■目光風干し、あけがらさ
■ブラッティーナチーズ醤油漬け、吉田牧場チーズ削り
□蛇腹
□トロ、柚子胡椒
□白甘鯛
□キンキ
脂の乗り
□煽り烏賊
■玉じめ、涙豆、蒸し雲丹
□鯛
□鱚
□車海老
□喉黒蕪
□白海老
■魚、白味噌、黄韮の味噌汁
□〆鯖
□胡瓜沢庵昆布漬け
■三つ葉、木耳、山芋の卵焼き
■吉田牧場牛乳と和三盆アイス

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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