年間24日しか営業しない伝説のお鮨 : Hisada

岡山県に伝説の超予約困難店『すし処 ひさ田』へ初訪問。大将が京都きうさんに今はほとんどいるので岡山のお店は年間24日しか営業しないのだ。

3年連続 Tabelog Awad bronze 受賞
寿司 WEST 百名店 2022 受賞

岡山駅から車で30分程の場所に店舗を構える。
貸切のみの営業なのでカウンターのです。

訪問日 2023年6月25日

【おまかせコース】
・瀬戸内 蛸
・鮑 オクラ
・鰻
・ホタテ 雲丹
・メリカリ
・馬糞雲丹 茶碗蒸し
・ブラッティーナチーズ 吉田牧場チーズ削り
・ヒラメ
・キンキ
・シマアジ
・赤身
・中トロ
・アオリイカ
・車海老
・のどぐろ カブ
・お椀 白味噌 黄韮
・鯖
・きゅうり たくわん昆布漬け
・玉子 三葉 キクラゲ 山芋
・吉田牧場ミルクアイス

京都きうさんとはまた全然違った握り。
正統派でもありながら唯一無二の握りだ！
そしてきうさんは握りは少なめだけどこちらでは
握り多め。おつまみから握りまでこだわりが
すごくて感動の嵐！

個人的におつまみで印象強かったのは鰻。
鰻に一年寝かしているハラペーニョのピクルス
を合わせており少しピリっと口に残る余韻も
癖になる味わい。

あと、帆立。帆立の上には雲丹が乗ってて
辛子酢味噌、黒一味、卵黄、リンゴ酢が
使われておりバランスがとてもよい。
黒一味もピリっとした辛味と雲丹の甘みと絶妙で
今までにたべたことのないこの感じがたまらん。

握りは車海老が個人的に優勝！甘くてビックリ。
車海老は半分焼かれていて口に入れた瞬間香りも
広がる。網にオリーブオイルを付けて焼いてるから
甘みが増した車海老にシャリが抜群で旨味たっぷり。

本当におつまみから握りまで絶品の嵐でした。

今後は、すし処 ひさ田さんで出すスタイルの
お鮨やおつまみなどを京都きうさんに
持っていくと大将が言ってた！

次回の8月。きうさんで貸切会で予約
取らせてもらったので楽しみ(^^)
ご馳走様でした！！