自家栽培自家製粉自家製麺のうどん店　備前福岡 一文字うどん ＠ 瀬戸内市長船町　210627 : Ichimonji Udon

６月２７日日曜日のお昼の麺活二軒目は・・・・

瀬戸内市長船町の「備前福岡一文字うどん」さんです。

こちらは、「しらさぎ小麦」と「ふくほのか小麦」の二種類の小麦を自家栽培されていて。

そして製粉もお店の入り口前に置いてある石臼製粉機で自家製粉。

詳しくは一文字うどんさんのＨＰ http://ichimonji.ne.jp/　←クリック

写真入りでわかりやすく書かれたブログ記事は↓コチラをご参照願います。
http://tushio.jp/blog-entry-5250.html

玄関を入るとちょっとしたホールになっていて

右側は、うどんや、味噌、醤油、地元の特産物を販売しているお土産コーナー

広々とした店内は、テーブル席、カウンター席、小上がりもあって使い勝手が良さそうです。

メニュー紹介（メニュー以外も全ての写真はクリックで拡大します）

メニューは大きく分けて「オーダーうどん」と「セルフうどん」に二分され

「オーダーうどん」は自家栽培自家製粉の「ふくほのか小麦」か「しらさぎ小麦」から選べ

札を取って会計で注文、支払いを済ませ、席で待って席までうどんを持ってきていただけるシステム。

「しらさぎ小麦」を選ぶと、注文があってうどんを茹でるので、約１５分ぐらいの待ち時間がいります。

小麦のよってお値段も違います。

「セルフうどん」は委託栽培の「ふくほのか小麦」を石臼挽き自家製粉したうどんを使用。

「セルフうどん」は、先ずはコチラで小、並、大の丼に入ったうどんをチョイス。

閉店間際とあって品数は少なめでしたが

天ぷらやおにぎりなどのサイドメニューを好みで取り

お会計でお支払い。

熱々のうどんの場合は、自分でテボにうどんを入れ湯煎します。

前回来た時は、「オーダーうどん」の「小麦の違い食べ比べセット」（並）９００円をいただいたので

（前回の記事はコチラ←クリック）

今回は「セルフうどん」で、「かけうどん」小２３０円と「ちくわ天」９０円をいただきました。

「こいくち」と「うすくち」のお出汁も自分で注ぎます。

今回は「こいくち」でいただきましょう。

無料のトッピングは、ネギと鰹節。

節度あるトッピングを心がけましょうね！

少し醬油が強い感じの「こいくち」のお出汁は、昆布と鰹節のダシが良くきいてめっちゃ美味しい～♪

色黒のもっちもちのうどんは、ふくほのか小麦粉の風味良くめちゃめちゃめっちゃ美味しい～♪

何故一文字うどんのうどんの色が濃いのか？は↓HPより抜粋

黒さは風味・栄養・食感。

1997年、私たちは石臼製粉機を導入し、店頭に設置しました。

小麦製粉主流の「ロール式製粉機」ではなく、「石臼製粉機」を導入。

私たちのうどんはふつうのうどんよりも色が黒いです。

真っ白でつるりとした食感が生まれるが小麦の栄養の大部分を削ってしまうロール式製粉機。

一方石臼製粉機は、小麦一粒を丸ごと挽いていくため、胚乳だけでなく胚芽・表皮もバランスよく含まれます。

小麦の持つ本来の恵みが小麦粉の中にそのまま注ぎ込まれます。

だから、黒色＝小麦色のうどんになります。それは小麦一粒の恵みが、丸ごと入っている証しです。

さらに、ロール式製粉機の回転数が一分間500～200回転に対し、私たちの石臼製粉機は16回転。

摩擦熱もほとんど発生しません。だから、小麦の持つ香りや甘味・うま味が、うどんに体現されます。

「小麦の味がするうどんって、まずないと思います」

そして、18年間小麦を石臼挽きし続けて生まれた技が、一文字にはあります。

石臼製粉機では難しいといわれるもっちりかつ滑らかな独特の食感のうどんを実現できました。

一文字うどんは、石臼の力と技でできています。

天ぷらはもちろんうどんの上にのせて食べる派です(^^)v

あぁ～美味しかった！　大満足!!!

岡山県瀬戸内市長船町福岡1588-1　「備前福岡一文字うどん」

ＴＥＬ　0869-26-2978

営業時間　「月・火・木」10:00～15:00　「金・土・日・祝」10:00～19:00

定休日　水曜日、第1・3火曜日

駐車場　無

電車でＧＯ！　ＪＲ赤穂線「長船駅」徒歩20分

８月２８日土曜日は青春１８きっぷで岡山うどんツアー。

一軒目の倉敷市阿知の「ぶっかけ亭本舗 ふるいち 仲店」さんを後にして・・・・

「倉敷駅」からＪＲ山陽本線で「岡山駅」へ、「岡山駅」からＪＲ赤穂線に乗り換え「長船駅」で下車。

炎天下、汗をダラダラ流しながら約２０分歩いてやってまいりました。

瀬戸内市長船町の 「備前福岡 一文字うどん」 さんです。

写真入りでわかりやすく書かれたブログ記事は↓コチラをご参照願います。
http://tushio.jp/blog-entry-4973.html

「しらさぎ小麦」と「ふくほのか小麦」の二種類の小麦を自家栽培されていて。

そして製粉もお店の入り口前に置いてある石臼製粉機で自家製粉。

メニュー紹介

メニューは大きく分けて「オーダーうどん」と「セルフうどん」に二分され

「オーダーうどん」は自家栽培自家製粉の「ふくほのか小麦」か「しらさぎ小麦」から選べ

札を取って会計で注文、支払いを済ませ、席で待って席までうどんを持ってきていただけるシステム。

「しらさぎ小麦」を選ぶと、注文があってうどんを茹でるので、約１５分ぐらいの待ち時間がいります。

小麦のよってお値段も違います。

「セルフうどん」は委託栽培の「ふくほのか小麦」を石臼挽き自家製粉したうどんを使用。

「セルフうどん」は、先ずはコチラで小～大の丼に入ったうどんをチョイス。

天ぷらやおにぎりなどのサイドメニューを好みで取り

お会計でお支払い。

熱々のうどんの場合は、自分でテボにうどんを入れ湯煎します。

お出汁も自分で注ぎます。

無料トッピングは、刻みネギと鰹節。

お水とお茶もセルフです。

食べ終えた食器はコチラへ。

広々とした店内は、テーブル席、カウンター席、小上がりもあって使い勝手が良さそう。

いただいたのは「オーダーうどん」の「小麦の違い食べ比べセット」（並） ９００円

「ふくほのか小麦」と「しらさぎ小麦」の食べ比べができる「ざるうどん」のセット。

「しらさぎ小麦」は注文がって茹で始めるので、約２０分弱まって提供されます。

右側が「ふくほのか小麦」、左側が「しらさぎ小麦」を使った冷たいうどんです。

どちらのうどんも黒っぽい色をしているのは、石臼製粉機を使っているため。

小麦一粒を丸ごと挽いていくため、胚乳だけでなく胚芽・表皮もバランスよく含まれるから。

小麦の持つ本来の恵みが小麦粉の中にそのまま注ぎ込まれるそうです。

「ふくほのか小麦」の冷たいざるうどん。

小麦の香りが鼻腔をくすぐり、口に含むと小麦の風味が口腔内に広がる旨いうどんです！

「しらさぎ小麦」の冷たいざるうどん。

コチラの方がより小麦の風味が強く、小麦の香り、甘味、旨味をダイレクトに味わえ

めちゃめちゃめっちゃ美味しい～♪


あぁ～美味しかった！　大満足 !!!

他にも温のうどんなどいろいろと食べてみたいなぁ～

こんなお店が近くにあったら良いのにと思う。