ミシュランのグリーンスター獲得店
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鴨南蛮うどん(しらさぎ)＋うずらの卵の天ぷら・薩摩芋の天ぷら
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鴨南蛮うどん(しらさぎ)
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鴨南蛮うどん(しらさぎ)
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麺リフト
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スープ
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自家飼育の鴨
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うずら卵の天ぷら・薩摩芋の天ぷら
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オーダーメニュー
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鴨南蛮うどん
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オーダーメニュー
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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説明書き
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鴨南蛮うどん(しらさぎ)の説明書き
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ふくほのかの石臼製粉機
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しらさぎの石臼製粉機
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セルフのうどん
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セルフのうどん茹で機
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セルフの天ぷら等
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セルフの天ぷら等
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セルフのスープ
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セルフの薬味等
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給水機
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内観
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内観
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外観
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ichimonji Udon
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|---|---|
| 类型 | 乌冬面、油炸食品 |
|
0869-26-2978 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
岡山県瀬戸内市長船町福岡1588-1 |
| 交通方式 |
赤穂線長船駅より徒歩15分 距離长船 1,120 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
～￥999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
90 Seats （ テーブル56席、座敷34席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 90人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
有日式包厢 |
菜单
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 网站 |
基本的にこのお店はセルフでうどんの量を決めて、セルフでうどんを温めて天ぷらやおにぎり等をお皿に取って最後にレジで支払いをします。おつゆは機械でこいくち、うすくちを選択してセルフの機械で注いで行きます。
一般的な讃岐形式のセルフのうどん屋さんですが他のセルフのうどん屋さんと違うのはオーダー形式のメニューがありそれはセルフではなくオーダー券を持ってレジで支払いを済ませて配膳されるのを待ちます。
小麦は地元の2種類で自家栽培になりデフォのふくほのかと高級なしらさぎになります。
鴨も自家飼育になりこちらで食べるべきは時間が約20分掛かりますが鴨系で小麦はしらさぎが正解になります。
製粉も自家製粉の石臼挽きになります。
だからミシュランのグリーンスターに選ばれています。
グリーンスターとはミシュラン版のSDGsで地産地消である事がこのお店が選ばれた理由です。
もう一度言いますが小麦2種は自家栽培で石臼挽きの自家製粉で自家製麺。
鴨も自家飼育。ここまで拘っているセルフのうどん屋さんは非常に稀です。素晴らしい。これぞ正に地産地消です。
ですが星やビブグルマンには選出されてはいませんので味への評価ではありません。
因みに星やビブグルマンとグリーンスターは重複受賞が可能です。
讃岐うどんを謳っていませんがいりこ不使用のスープで丸亀製麺と同じですね。
今日はオーダーメニューから鴨南蛮うどんで小麦はしらさぎを選択しました。
閉店時間に近かったのでセルフの天ぷらは残り少なくてうずらの卵天ぷらと薩摩芋の天ぷらも取り皿に取り支払いを済ませる際に約20分掛かりますと言われました。
時間が掛かって着丼です。
まずはスープですがやはりいりこ不使用ですがオイリーなのは鴨の脂で鴨のガラも使ってますでしょうか？節系強めで昆布になります。
この鴨南蛮うどんのスープはあくまで鴨の味が主役であるならばいりこはこの鴨南蛮では不使用でも問題ないですね。旨いスープです。
セルフのスープとは全然違います。
うどんはしらさぎ小麦で全粒粉入りでうどんにしては細めで茶色がかっていて小麦の香りが豊です。
トッピングは自家飼育の鴨肉×2、青ネギのざく切りを焼いた物です。