餐厅信息
细节
| 店名 |
Nagadouya
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|---|---|
| 类型 | 猪肉涮涮锅、烧肉、猪肉料理 |
| 预约・查询 |
0980-56-4782 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
沖縄県国頭郡今帰仁村玉城710-1 |
| 交通方式 |
車 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 预算（评价总数） |
￥4,000～￥4,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 可使用电子货币 |
座位、设备
| 座位数 |
65 Seats （ 掘りごたつ、テーブル、個室あり） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳8人 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有烧酒,对烧酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,健康/美容食品菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2008.7.30 |
| 备注 |
宴会メニューあり（１０名より・応相談） |
| 餐厅公关 |
今帰仁アグーの専門店「長堂屋」
幻の黒豚今帰仁アグーの古里ここ今帰仁で、今帰仁アグーのすべてをお楽しみ頂ける料理屋として、2008年７月に開店いたしました。自然に囲まれたこの今帰仁の地で今帰仁アグーそして地元の野菜を中心に化学調味料、添加物等を一切使わないこだわりの料理でおもてなしいたします。 |
長堂商店から取寄。高田農場の今帰仁アグー 本ロース しゃぶしゃぶ用 1Kg. 36スライスを 4人で頂きます。
今帰仁アグーは琉球在来アグー豚同士の他、アヨーとの交配から生まれます。脊椎が 19個(西洋系統が 22-23, 猪が 19)です。放牧して、泡盛粕と甘藷粕を与え飼育します。
因みにアグーブランドの品種が、黒金豚(アグー純血種)、アグー豚(♂ にアグー純血種の血統を 50%以上含み、アグー豚同士で交配させている豚)、あぐー(JA の登録商標でアグーの血統を50パーセント以上有する豚)、チャ−グ−(アグー♂ x デュロック種♀)、紅あぐー(アグー x ランドレース)、やんばるあぐー(アグー x ケンボローA)、やんばる島豚あぐー(アグー x デュロック・バ−クシャ−)等です。沖縄にはアグー以外のブランド豚も多いです。
オリオン壜ビールと野菜(白菜、水菜、シャルム玉葱薄切)と榎茸と木綿豆腐と亀浜麺を準備します。
鉄鍋に昆布出汁を張って、豚肉をしゃぶしゃぶです。海塩、大根御とシークァーサーポン酢*、胡麻垂で頂きます。多価不飽和脂肪酸の含有量が多い為脂の融点が 38℃程と低く、口触りが滑らかです。甘旨味が濃く、柔く、口の中で蕩けます。沸騰直前の温度を維持すると、灰汁が殆ど出ない様です。
次いで野菜を入れて煮えたら同様に頂きます。野菜に昆布と豚の旨味が染みて美味しいです。
御肉と、野菜・榎茸・木綿豆腐を交互に頂きます。
美味しいけれどロースの脂が多くて流石に諄いです。
〆に沖縄そば。豚脂が溶込んで旨味が濃厚です。ひばーち又は一味を振って頂きます。
御馳走様でした。
⓪ アグーブランド豚が美味しいです。ロース、肩ロースでしゃぶしゃぶ。肋肉のらふてぃ、本そーき、軟骨そーきです。
でも、他のブランド豚も個性が有って其々美味しいです。贔屓のブランドが、
① かごしま黒豚 純粋バークシャー種。筋線維が細く、柔らかく歯切れが良いです。旨味甘味が濃く、脂の融点が高く溶け難い為サッパリしてます。
② TOKYO X バークシャー種、デュロック種、北京黒豚を掛合わせた新品種です。筋線維が細く、霜降。柔くて肉汁が多く、臭味が少なく、旨味が濃いです。赤身と脂肪のバランスが良いです。脂の融点が低く滑かです。
③ 金華豚 筋線維が細く、肌理細かく柔いです。繊細な味わいで赤身の旨味が濃いです。脂肪が少な目ですが、融点が低くシットリして甘いです。
以上です。
*シークァーサーポン酢 村山造酢「千鳥酢」100mℓ、小原久吉商店「再仕込醤油」大匙 3杯、ばいこう堂「和三宝」大匙 1杯、白扇酒造「福来純本みりん」大匙 1杯、シークァーサーの搾汁を味見し乍適量。