官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Guddai Wain Shokudou（Guddai Wain Shokudou）
|
|---|---|
| 类型 | 法式小酒馆、意大利面、洋酒吧 |
| 预约・查询 |
050-5596-7874 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
大阪府大阪市北区堂島1-3-33 新地萬年ビル B1F |
| 交通方式 |
北新地上大道沿线。我们没有大的广告牌，如果不清楚的话请联系我们。我去接您。 距離北新地 240 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥6,000～￥7,999￥2,000～￥2,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T5810855775979 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
ディナータイムはお一人様￥660のチャージを頂戴しております。 |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ 吧台6席，桌子12席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 19人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 (吸烟请到大厦1F。) |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有沙发座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,有品酒师,外送 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2009.9.28 |
| 电话号码 |
06-6347-4404 |
| 备注 |
合格的经营者登记编号T5810855775979 |
ランチは、日曜日限定ということで、日曜日に訪問しました。
ランチは、一種類のみで、パスタ選択だと、２５００円 お肉だと３０００円になります。
場所は新地萬年ビルの地下一階。店内は、テ-ブル席とカウンタ-席になります。
調理スタッフふたりにサービススタッフ二人の体制であります。
店内は、適音で、スタイリッシュなジャズが流れています。
とりあえず、グラスシャンパンでのどを潤いました。
６００円という価格は、新地の場所を考慮するとき、かなりのリーズナブル。
白い花の香りに、きめの細かい泡。ミネラルに蜂蜜*スタイリシュな酸味に、軽やかな余韻。
午後の昼下がりの食事のまず、一杯には、悪くない味わい。
しっかり食べたいとおもいお肉選択。でも、パスタもかなり魅力的。
***仙鳳止牡蠣 瞬間燻製***
ここで、使われる瞬間燻製は、モダンスパ二シュの手法で使用される方法とは異なるようだ。香りを素材に移すことで、五感のひとつとして、ないし、料理の構成要素として、香りを楽しもうとするスタンス。テクスチャ-の大事な要素として、香りを考える。つまり、香りも味のうちとなるわけだ。pointでも、ここでは、バタ-という、素材に関してだが、使用されている。ただ、こちらは、モダン スバ二シュの方法ではある。ねっとりした食感に、クリ－ミーな味わいの牡蠣のあじわい。ピンクぺッパ－が、辛味のいいアクセント。あさつきの軽やかな香ばしさもいい感じ。付け合せのトマトの酸味や、おくらの自然なうまみも主役を引き立てる程度に存在する。
***大羽トロの鰯の三種ヴィネガ－ コンフィ***
低温でゆっくりコンフィされた、大羽トロの鰯は、ナイフをいれると、崩れるほどの仕上がり。皮のカリ感とそのコントラストとしてのその身のうまみ甘みは、繊維質がわかるほど、繊細。そこに。上品な内臓の苦味が、アクセントとして絡む。バルサミコソ－スの程よいアマヅッバさが、程よく絡み好印象。
***シャラン鴨の６時間 コンフィ***
フランス料理の定番料理。ただ、この手法には、個人的には、やや懐疑的であります。現代における素材を生かす手法として、現代的意義あるのか、と思慮するからであります。そもそも、この手法は、素材そのものを長期保存する目的で、編み出された手法であり、現代的な流れに逆行するものである。なるほど、たしかに、身がほぐれるほど十分にデリケ－トな火入れは、納得するものの、シャラン鴨の腿肉のうまさを最大限に生かした料理かは、現代的視点にたつとき、懐疑的である。ただ、それを抜きに考えたところ、伝統的手法的としての処理の仕方については、納得するものがあり、いいキュイソンではある。その意味では、ベストの状態で提供してくれていることは、うれしい限りだ。チ－ズの味わいを生かしたソ－スは、軽やかで寄り添う味覚だが、それだけに主役のあり方が、気にかかるところ。
サ－ビスは、つかずはなれずでなりながらも、よく気がつく。全員で見送りに、エレベ－ターの手配といたれりつくせりはここちいい接客感じました。