有り触れた組み合わせよりも冒険的なネタ･シャリを合わせ 唯一無二に昇華させた握り
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握り(詳細はクチコミに記載)
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握り(詳細はクチコミに記載)
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握り(詳細はクチコミに記載)
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鱧の茶碗蒸し
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北海道産鰤の炙り
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北海道産鰤の炙り
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アオリイカ
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アオリイカ
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琵琶湖産琵琶鱒
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琵琶湖産琵琶鱒
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クエ
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クエ
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島根県産鯵のつみれ汁
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牡丹海老の昆布〆
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牡丹海老の昆布〆
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北海道 戸井産マグロ
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北海道 戸井産マグロ
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北海道 戸井産マグロ
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新子1枚半漬け
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新子1枚半漬け
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鰆の酒蒸し
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キス
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キス
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車海老
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車海老
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イクラ･雲丹の海鮮丼
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赤酢と渾身のマグロ
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赤酢と渾身のマグロ
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鰻の丼
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トロタク巻き
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ぎょく
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トロタク
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トロタク
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トロタク
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トロタク
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桃のコンポート
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刈穂 純米酒 宝風
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惣誉 純米大吟醸 五百万石 ひやおろし
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鶴齡 純米酒 山田錦
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黄金澤 山廃純米酒 黄金澤
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外観
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外観
【シャリの魔術師】他所では味わえない唯一無二がある
☆彡
カウンター7席･2部制のミシュラン1つ星店⭐
有り難いことに予約を取ってもらえました
ネタによって3種のシャリを使い分ける唯一無二
関西ならではの白酢･昆布出汁を合わせた｢白｣
赤酢と白酢をブレンドした｢ロゼ｣
赤酢とほんのり塩味を感じる｢赤｣
ネタごとに合わせるシャリが楽しみ((o(｡>ω<｡)o))
○おまかせコース20,000円(税別)
あて
○北海道産シャコ･そら豆
○徳島のもずく･泉州産赤貝
○明石産鯛刺し
○千葉産初鰹たたき
○ハマグリの蒸し寿司
アテのネタ･酢も気温で使い分けるこだわり
レポが長くならぬ様に握りを中心に紹介します
握り
○サクラマス
○鹿児島県出水市産 アジ
○那智勝浦産 本マグロ中トロ
○那智勝浦産 本マグロトロ
○コノシロ
○ノドグロ
○春子(かすご)鯛
○車海老
○蒸し穴子
○雲丹巻き寿司
○玉
○粗出汁たっぷりの白味噌汁
○メロン
握りの楽しみの半分以上はシャリ
美味しいシャリは1粒1粒がちゃんと感じられるが
噛み終えた最後に2~3粒が口の中に残る
しっかりした硬さで酸味だけでなく旨みも感じる
シャリだけを食べたくなる欲も満たしてくれる
米粒を不揃いなまま握る技ならよくあるが
大畑さんの握りのシャリは整然なイメージ
2~3粒がいつもバラけて残る不思議な職人技
奥の深さに感嘆と尊敬の念を禁じ得ない
煮切り(ツメ)も数種類を使い分ける
塗る量が多く感じたが塩分よりも芳醇な深み
創作でなく純粋な握りは何れも芸術的に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ご夫婦共に軽快なトークで楽しませてくれ
お酒も日本酒1合800円と良心的
そりゃ予約が取れないのもよく分かります(´ー｀*)ｳﾝｳﾝ
美味しいだけでなく感性を豊かにしてくれるお店
絶対にまた行きたいな(^ω^*)
Instagramやっています
@ginjirou.star
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ohata
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
070-3842-4261 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
大阪府大阪市北区堂島1-4-8 廣ビル 2F |
| 交通方式 |
JR东西线北新地站步行5分钟地铁四桥线西梅田站步行5分钟 距離大江桥 275 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
7 Seats （ 吧台7个座位） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币停车场 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 备注 |
仅主厨发套餐。 |
☆彡
個人的に握りの楽しみはネタ4割･シャリが6割
シャリが美味しい鮨と聞かれるとまず思い浮かぶお店
ずーっと再訪したいと願っていた｢寿し おおはた｣
自力では予約不可の予約困難店へのお誘い(*ﾟ∀ﾟ*)ｱｻﾞｰｯｽ
楽しみにしていた日は超大型台風が関西を直撃⛈⛈
これじゃ豊洲便も飛ぶはずがないと心配していましたが
台風に備えて 極上のネタを寝かしてくれていた大将
この日はネタ･シャリともに強烈な組み合わせを用意
○おまかせコース(26,000円)
おつまみ
･鱧の茶碗蒸し
･北海道産鰤の炙り
･島根県産鯵のつみれ汁
･鰆の酒蒸し
握り
･アオリイカ
･琵琶湖産琵琶鱒
･クエ
･牡丹海老の昆布〆
･北海道 戸井産マグロ
･新子1枚半漬け
･キス
･車海老
･赤酢と渾身のマグロ
･トロタク巻き
〆ご飯
･イクラ･雲丹の海鮮丼
･鰻の丼
デザート
･桃のコンポート
日本酒(全て1合 800円)
○刈穂 純米酒 宝風
○惣誉 純米大吟醸 五百万石 ひやおろし
○鶴齡 純米酒 山田錦
○黄金澤 山廃純米酒 黄金澤
いつもの如く おつまみに合わせて日本酒からスタート
本当に台風が来たのか？と思えるほどの食材に驚きつつ
日本酒が最高に合う料理に最初から日本酒が止まらない
料理を楽しんでいると シャリが炊き上がった様子で
カウンターの目の前で赤酢と合わせると強烈な香り
酢の酸味の香りは刺激臭なので良いとは言えないのだが
鮨屋で感じるとなると話は別!! この雰囲気がたまらん❤️
赤･ロゼ･白の3種類を合わせる事で有名なシャリは
ネタとの組み合わせを考え抜かれているが 相性が良い
などの言葉では表せず おおはたマジックとでも言うべき
刺激的でありつつ甘美な一面を持つ唯一無二の握り✨
握りはシャリなんだと改めて感じさせてもらえました
この日の為に熟成させたマグロに合わせてシャリは多め
ネタの力強さに一歩も引かぬ｢渾身のマグロ｣のシャリ
マグロ･シャリの力強さが渾然一体となり(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ
言葉が何も出なくなり感動してしまう 正に｢感動メシ｣
渾身のマグロはこれに終わらず 違うシャリでも味わう
同じネタなのに また違った感覚で刺激され恍惚の境地
オーバーな表現ですが この味わいは一生の思い出です
北新地の超一流店にも関わらず日本酒は全て1合800円
コース料金プラス日本酒料金のみの超明朗会計の優良店
予約が取れないのも納得ですが また行きたいです(^ω^*)
Instagramやっています
@ginjirou.star