【 NH（エナシュ） 】本日のメイン料理は鴨をチョイスしました　毎月の口コミが急増　人気のほどがわかります　　 : NH

　１ヶ月ぶりの来訪　今回も新しいメニューで頂きました　本日のメイン料理は鴨をチョイス
　食べログのメニューの掲示が、スペシャルメニューにNO1がつきました　やはり、スペシャルメニューが良いです　（詳細は前回の投稿をご覧ください）
　今日もソムリエの松井さんのペアリングで、土谷シェフの美味しい料理を頂きました

本日のメニュー
【 Amuse Bouche】アミューズ3つ　
　帆立とアオリイカ（長崎）カリフラワーのムース、舟形のマドラスの生地
　琵琶鱒（滋賀）鱒の卵、サブレ　
　フォアグラ（フランス）のテリーヌ（竹炭でアクセント）のタルト、あんぽ柿のマンディアン　
【 Crabe 】見た目はデザートのよう
　毛蟹（北海道）　ガスパチョのソース　パプリカ（三重）　ナスタチウムの花（和歌山）
【 Caviar 】
　プレミアムビーフ（石垣島のきたうち牧場）　雲丹（北海道）　アボガド（和歌山）のムース　
　雲丹（函館）　コンソメのジュレ　カルーガキャビア　
【 Pain美味しいパン 】酒粕（京都）　米麹（京都）　大豆（奈良）　バターも自家製
【 Ormeau 】フォアグラや鮑の肝のフラン　数々の国産のキノコのスープ　
　黒鮑（島根）　モリーユ（鹿児島）　スッポン（長野）　はな山椒
【 Homard breton 】オマールブルー（フランス）
　ホワイトアスパラ（フランス）　コライユバター　柑橘のジュースのソース
【 KUE 】出口水産の放血神経〆のクエ
　久絵（長崎五島列島）　狼桃（高知）　ハセパラ（長谷川さんのアスパラ　北海道）
【 Croise de canard 】この鴨は牛より仕入れ価格が高いとか
　竹炭の炭火焼のクロワゼ鴨（京都）　ビーツ（京都）　丸茄子（京都）
【 SAKE 】アイス
　蒼空（京都）　酒粕（京都）　天日塩（京都）
【 Mangue 】
　太陽のたまご（宮崎）　パッションフルーツ（沖縄）　
　マンゴーのソルベ　島バナナ（沖縄）
【 苺 】
　完熟　
【 Café au the 】
　ブラジル産ベースの中深煎りCoffee Base KANONDO
　手摘み和紅茶2023プレミアム　京都和東町　和茶園

　土谷さん（シェフ）、松井さん（マネージャー・ソムリエ）、木村さん（パティシエ）　ご馳走様でした

　この１か月で３回来訪しましたが、毎回、メニューを変えて頂き、土谷シェフの料理の引き出しの多さには驚かされます　
　前回、メニューのことをお話しましたが、スペシャルメニューとセレクションメニューがあります　食べログのメニューを見ると、セレクションメニューにNO1とついていましたが、食べログで予約を取る人の人数が多いメニューがNO1とついていたようです　今は、圧倒的に品数の多いスペシャルメニューを選ぶ方が多いようです
　今日のスペシャルメニューも品数が多く、海老好きをアピールしているので今日もいろいろエビ料理を出して頂きました　手作りのパンが美味しくて、つい お代わりをお願いしてしまいます

本日のメニュー
【 Amuse Bouche】
　アミューズ3つ　　ビゼリという豆（イタリア）と白海老　ツキノワグマ（福井）　　フォアグラ（フランス）　

美味しいパン 　バターも自家製
【 Truite 】
　琵琶鱒（滋賀）　唐墨（高知）　　カリフラワー（京都）　上に鱒の卵と唐墨
【 Caviar 】特別注文したベルーガキャビアとカルーガキャビア
　ビーフ（石垣島）のタルタル　雲丹（北海道）とコンソメジュレ
　フルーツトマトのエスプーマ
【 Ormeau】
　ホワイトアスパラ（ヴェネト）　ビアンケットトリュフ（マルケ）　甘平（愛媛）
【 Crustaces 】
　オマールブルー（フランス）　カラビネーロ（スペイン）　伊勢海老
　ビスク　
【 NODOGUROl 】
　ノドグロ（長崎）　ホタルイカとオリーブ
【 Filet de boeuf 】
　八重山牛（石垣）のフィレ　上にフグの白子（高知）下にモリーユ茸
　牛タンと黒トリュフのサラダ　
【 Fraise 】苺のパフェ
　だるま苺（高知）　おおきみ（高知）　夢いちご（徳島）　寒熟（愛知）　古都姫（奈良）　さくらももいちご（徳島）
【 Mignardises 】
　プティフール・アソート　
【 Café au the 】
　ブラジル産ベースの中深煎りCoffee Base KANONDO
　手摘み和紅茶2023プレミアム　京都和東町　和茶園

　土谷さん（シェフ）、松井さん（マネージャー・ソムリエ）、木村さん（パティシエ）　ご馳走様でした

　スペシャルメニューとセレクションメニューがあります　はじめて来られる方は、食べログにNO1と書いてあるセレクションメニューを選ぶ方もいますが、目の前でスペシャルメニューの料理を見てしまうと、次は絶対にスペシャルメニューにしようと思われるでしょう　スペシャルメニューというネーミングを「シェフのお勧めメニュー」とかにすればと良いのにと思います
今日は10席満席で、5組ともスタート時間やメニューもバラバラだったので、ひじょうに忙しそうでした　しかし、料理は丹精を込めて提供していただきました　
　スタッフは、35歳以下です　土谷シェフのおいしい料理とソムリエの松井さんのワインのペアリングは最高です　ペアリングはコスパが良いので絶対にお得です（大阪人やなぁ！）
　今日のスペシャルメニューも品数が多く、海老好きなのでいろいろなエビ料理が出て来て、幸せでした　
　通常のメインデッシュは京都産七谷鴨ですが、我々は今回もビーフでお願いしました（予約時に牛への変更の注文が必要です）　
　手作りのパンが美味しいので3個食べてしまいました　特製バターも美味しいです

本日のメニュー
アミューズ　2品
【 Zeppoline 】
　オマールブルーの生ハム　フランス　発酵パプリカ　三重　
【 Crevette 】タルト
　白海老　富山　蘭王の卵黄　大分　発酵ホワイトアスパラ　フランス
【 Caviar 】
　ビーフのタルタル　雲丹とコンソメジュレ
　フルーツトマトのエスプーマ
　エナシュが特別注文したベルーガキャビアとカルーガキャビアを添えて
【 Boutargue 】
　筍　鹿児島　その上にのれそれ　高知　表面を炙った唐墨　唐墨のエスプーマ
【 Langouste 】
　伊勢海老（蟹のブイヨンでしゃぶしゃぶ）　蟹のソースで　一番下にクレソンのフラン　三重　【 Corail 】
　オマールブルー　フランス　黒鮑　島根　黒トリュフ
　トリュフをめくってみると、右にオマール海老、左に黒鮑
【 Amadai 】
　白甘鯛　長崎　ノルマンドのソース　
　ピンクレディーという林檎　長野　ムール貝　モンサンミッシェル
【 Filet de boeuf 】
　マルセ牛のタンとフィレ　　兵庫　山菜　新潟　なるとわかめ　徳島
【 SAKE 】定番　
　酒粕　もち米　蒼空　京都　酒粕　京都　天日塩　京都
【 Rouge ou noir? 】2種類（）のうち1種類を選ぶ　
　ハイビスカスのジュレでコーティング　ピスタチオをムース　苺のソース　横にカルピスバター
　もう1種類は、アマゾンカカオのシャンティ　クイーンスプラッシュという愛媛の柑橘　
【 Mignardises 】
　プティフール・アソート
【 Café au the 】
　ブラジル産ベースの中深煎りCoffee Base KANONDO
　手摘み和紅茶2023プレミアム　京都和東町　和茶園

　土谷さん、松井さん　ご馳走様でした

　以前は、テーブルチェックでしか予約が取れなかったので予約が面倒でしたが、食べログで予約が取れるようになりました　予約困難店になる前に常連さんになっておくべき店ですよ

　今日のスペシャルメニューは品数が多く、美味しくて幸せでした　
　料理だけではなく、手作りのパンも美味しくて3個くらいは食べてしまいます
　土谷シェフを含めてスタッフは３０歳前後で、オープンキッチンでシェフと楽しく会話をしながら料理を頂きます　料理のセンスは最高です　ソースだけではなく、薬味も自分で作っているそうです
　マネージャー（ソムリエ）松井さんのおすすめのお得なペアリングワインで頂きます

本日のメニュー
アミューズ　2品
【 Boutargue et st-jaque 】
　北海道の帆立のと愛媛の唐墨　
　京都のカブラで巻いたフレッシュな帆立と熟成した本唐墨のパウダー
　あおさ海苔のサブレの上に熟成した帆立とフレッシュな本唐墨
　２種類の食べ比べ
【 Laitence 】
　山口県のふぐの白子　球体は富山の白海老　
　まめこぞうのパウダーをかけている
【 Caviar 】
　きたうち牧場プレミアム牛のタルタルの上に生雲丹とコンソメジュレ
　フルーツトマトのエスプーマ
　エナシュが特別注文したベルーガキャビアとカルーガキャビアを添えて
【 Carabinero 】カラビネーロ　スペインのアンダルシア
　赤い悪魔と呼ばれる海老で味噌が濃厚でクリーミー
　たけのこ　モリーユ茸　月の輪ぐまのブイヨン　タンポポの若葉
【 Ormeau 】
　キノコ　鮑の肝とフォアグラのフラン　その上に鮑がいっぱい
　発酵ポルチーニとスッポンのコンソメなどの
【 Homard bretonne 】レアなオマールブルー
　下には月光と言うゆりね　発酵させたパプリカのピューレ
　マスタジュームの花で飾って
【 KINKI 】北海道網走のキンキ
　皮目を焼いて　ひろっこのソテー
【 Filet de boeuf 】
　フィレ
【 SAKE 】蒼空
　酒粕
【 Fraise 】
　徳島のさくらももいちご　１粒1200円くらいかな？
【 Amazon cacao 】
　ペルーのアマゾンカカオ　トリュフ（フランス産）をかけて
　右は生チョコ
　カヌレ
【 Café au the 】
　ブラジル産ベースの中深煎りCoffee Base KANONDO
　手摘み和紅茶2023プレミアム　京都和東町　和茶園

　土谷さん、松井さん　ご馳走様でした

　２回目は京都産七谷鴨を頂きましたが、3回目の今夜は、メイン料理はやはり牛肉（松永牛フィレ）にして頂きました（予約時に注文が必要）　今日のコースは、クリスマスコースの試作品が何品か入ったコースとのことでした
　パンも最高に美味しくていつもおかわりしています
　コース料理の値段はお高いですが、ワインのペアリングはとてもお得です　
　品数の少ない【Menu saison】冬のセレクションメニューというのもやっているようです
　エルメスの建具や食器類は話のタネになります　オーナーさんはどんな方なのでしょうか？
　土谷シェフを含めてスタッフは３０歳前後で、オープンキッチンでシェフと楽しく会話をしながら料理を頂きます　料理のセンスは最高です
　マネージャー（ソムリエ）松井さんのおすすめのお得なペアリングワインで頂きます

本日のメニュー
アミューズ　2品
【 Boutargue et st-jaque 】
フレッシュな帆立と熟成した本唐墨と
　熟成した帆立とフレッシュな本唐墨の食べ比べ
【 Caviar d’Or 】
　きたうち牧場プレミアム牛のタルタルとそのコンソメジュレ
　生雲丹と根セルフィーユのクープにNH（エナシュ）が特別注文したベルーガキャビア
【 Ormeau 】
　鮑とフォアグラのフラン　穂紫蘇
　発酵ポルチーニとスッポンのコンソメアンタッセ
【 Homard bretonne 】オマールブルー
　カラフルなカクテルソースをまとったオマールブルー
　スパイシーなビスクのエキュムと48ヶ月熟成コンテチーズ
【 Lotte de mer 】クリスマスっぽいデコレーション
　キャベツエキスを含んだ鮟鱇（あんこう）　カリフラワーと白銀
　塩いくらとNHカルーガキャビアのソース　柚子と山葵風味
【 Filet de boeuf 】
　和牛品評会2023優秀賞の松永牛のフィレ
　発酵カブラと菌付け穀物　エノキエッセンス
　通常のコースでは京都産七谷鴨の料理が出てきます
【 Truffe blanche 】
　アルバ産の白トリュフともち米のグラス
　ヘーゼルナッツのアングレーズとメープルコンブチャ
【 Polre 】
　洋梨のクレープシュゼットとグラスアロマニャック
　ハイビスカス香るソースミルティーユ
【 Mignardises 】
　食後の小菓子をアラミニッツで
【 Café au the 】
　ブラジル産ベースの中深煎りCoffee Base KANONDO
　手摘み和紅茶2023プレミアム　京都和東町　和茶園
【 特別オーダーのケーキ 】
　常連さんが前もってお願いして作ってもらったという愛情あふれるケーキ（コース外です）
　土谷さんはなんでもできるのですね。感心します。

　土谷さん、松井さん　ご馳走様でした

　ここ約2か月間に行った8軒（延べ11軒）のイノベーティブ（フレンチ含む）のお店を掲載しています
　店内の奇抜なデザインとエルメスの建具や食器類は話のプチネタになります
　エナシュは、料理のアイデアも面白くて、美味しい　
　土谷シェフを含めてスタッフは３０歳前後で、オープンキッチンで黙々と料理を仕上げていきます
　鴨はいやだという方もいらっしゃると思います　我々は、初来訪なので、予約時にメインディッシュは牛肉をリクエストしました　店内で鴨を見ると、ぜひ近いうちに再訪して、鴨を食べたいと思いました
　コース料理の値段はお高いですが、ワインのペアリングはとてもお得です　

本日のメニュー
アミューズ　2品
【 Crabe 】毛蟹
　ストラッチャテッラ、根セロリ、林檎、バジル、
　途中で発酵トマトウォーターをかける
【 Piment rouge 】ピペラート
　牡丹海老、パプリカのピューレ、ナスタリウム
【 Foie-gras 】フォアグラの２品
　フォアグラのフラン、タルト
【 Caviar d’Or et d’argent 】金と銀
　２種のキャビア、きたうち牧場のプレミアムビーフ（タルタル）、コンソメのジュレ、雲丹
　ゴールドラッシュのエスプーマ
【 Fruits de mer 】五島列島の平目　５種類の熟成期間の平目
　旨味（魚醤）/酸味（ベルガモット）/塩味（からすみ）/苦味（生ハムと野菜）/甘味（ブルーベリー）
【 Tourtue 】スッポンの料理２種
　えのきのフランとコンソメスープ、椎茸の中にスッポンの肉　
【 Asperges 】ハセパラ（？）
　鮑（北海道）、ジェットファーム（長谷川さん）のグリーンアスパラ（北海道）
【 Homard breton 】オマールブルー
　オマール海老、ソースが美味しい
【 Filet de boeuf 】きたうち牧場のビーフ
　通常のコースでは京都産七谷鴨の料理が出てきます
【 Meron 】天使音メロン（あまねめろん）
【 Mangue 】玉文（ぎょくぶん）
　ガトーバナーヌの上にマンゴー、ジュレシート
【 Mignardises 】
　カヌレボルドー、フランボワーズ、ショコラの中にプラリネのピューレ
【 Café au the 】

　土谷さん　ご馳走様でした　９月は鴨料理でお願いします