近未来空間で頂く実力派イノベーティブ！ : NH

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JR大阪東西線北新地駅から徒歩3分の「NH(エナシュ)2023年開業」さん 外観は奥まった小径の先にある石タイル貼りの壁、同じ石タイルを敷いたエントランス、光るロゴ、別の世界への入り口の様な隔世感あり

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ウエイティングルームは淡いベージュの壁、ライトグレーのソファ、ライトグレーの大理石テーブルとかなりお洒落で落ち着くインテリア

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店内はビビッドパープルの壁にLEDの間接照明、壁には苔が植え込まれ、近未来的な空間に仕上がっています お席はグレーの大理石カウンター10席のみ

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1階のウェイティングルームで着席する場所のお皿の一部が手渡され、自分の席へと移動します

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お酒①キュペルリー・グラン・レゼルヴ・グランクリュ・ブリュットNV(シャンパーニュ、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%

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お飲み物①サン・ペレグリノ(ミネラルスパークリングウォーター、フランス)

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①ダリア形トーストのフォアグラ(フランス産)テリーヌサンド、エスプレッソのゼリー載せ、金柑(和歌山県産)ソース添え、金粉を散らして

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②生帆立貝柱(北海道産)&熟成生唐墨(愛媛県産)のフルーツトマト蕪(京都府産)巻き

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③熟成帆立貝柱(北海道産)の生唐墨(愛媛県産)サンド

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お酒②ヨハネス・ツィリンガー・ニューメン・フュメ・ブラン2020(オレンジワイン、オーストリア) 葡萄品種:ソーヴィニヨン・ブラン100%

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④炭火炙り虎河豚白子(山口県産)、実豌豆(銘柄名:まめこぞう、鹿児島県産)の液体窒素で作ったパウダーアイス添え、河豚真子糠漬け(石川県産)で包んだ白海老(富山県産)を載せて

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お酒③ソアリェイロ・アルヴァリーニョ・ヴィーニョ・ヴェルデ2022(白ワイン、ポルトガル) 葡萄品種:アルバリーニョ100%

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⑤石垣牛(沖縄県石垣島産)のタルタル、北紫雲丹(北海道函館産)、フルーツトマト(熊本県産)のエスプーマ、コンソメジュレ掛け、フレッシュベルーガキャビア&フレッシュカルーガキャビア載せ

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フレッシュベルーガキャビア(大超鮫、中国産)【青】 フレッシュカルーガキャビア(カルーガ蝶鮫、中国産)【白】

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⑥酒粕と米麹入りの自家製焼き立てパン&豆乳ホイップ

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お酒④ヴィエイユ・ヴィーニュ・ヴィニョーブル・ギョーム・ピノ・ノワール2021(赤ワイン、フランス) 葡萄品種:ピノ・ノワール100%

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⑦25種類の乾燥茸

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⑦フォアグラ(フランス産)&黒鮑肝(島根県産)のフラン、黒鮑(島根県産)&滑子茸(長野県産)、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈(滋賀県産)のコンソメスープを掛けて

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⑦フォアグラ(フランス産)&黒鮑肝(島根県産)のフラン、黒鮑(島根県産)&滑子茸(長野県産)、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈(滋賀県産)のコンソメスープを掛けて

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⑦フォアグラ(フランス産)&黒鮑肝(島根県産)のフラン、黒鮑(島根県産)&滑子茸(長野県産)、黒トリュフ載せ、25種類の乾燥茸&発酵ポルチーニ&鼈(滋賀県産)のコンソメスープを掛けて

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⑥酒粕と米麹入りの自家製焼き立てパン《2つめ》

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お酒⑤シャトー・デ・サラン・ロゼ・グラン・キュヴェ2021(ロゼワイン、フランス) 葡萄品種:グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル

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⑧オマールブルー(フランス産)のミキュイ、百合根(銘柄名:月光、北海道産)のペーストソース敷き、法蓮草(兵庫県産)ソテー、ビスク&コンテチーズ&発酵パプリカのソース掛け、ナスタチュームの花と葉載せ

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お酒⑥マネキン・カリフォルニア・シャルドネ2021(白ワイン、アメリカ) 葡萄品種:シャルドネ100%

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⑨蒸し金目鯛(静岡県駿河湾産)、炒めひろっこ(秋田県産)敷き 葉山葵&うるい(新潟県産)のソースを掛ける前の状態 駿河湾の金目鯛は桜蝦を食べているので味わいが濃い

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⑨蒸し金目鯛(静岡県駿河湾産)、炒めひろっこ(秋田県産)敷き、葉山葵&うるい(新潟県産)のソース掛け 金目鯛は脂がのり濃厚な旨みをサッパリとした山菜ソースで楽しみました

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お酒⑦カルヴェ・テュヌヴァン・コート・ド・ルーション・ヴィラージュ・ル・デンティーユ2003 葡萄品種:グルナッシュ50%、シラー50%

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⑩エトフェしたクロワゼ鴨を低温調理した胸肉、純胡椒載せ、クロワゼ鴨の心臓を熟成したジュのソース添え、エトフェしたクロワゼ鴨の腿肉のロースト、もち麦載せ、蕗の薹のボンボン添え

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⑩低温調理したエトフェしたクロワゼ鴨胸肉(京都府七谷産)、純胡椒(インドネシア・カリマンタン産)載せ、クロワゼ鴨心臓(京都府七谷産)を熟成したジュのソース添え レアな火入で血の滴る様な旨みを満喫

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⑩エトフェしたクロワゼ鴨腿肉(京都府七谷産)のロースト、もち麦載せ しっかり火入され胸肉との対比が面白い こちらも鴨の滋味をじっくりと味わえます

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蕗の薹(新潟県産)のボンボン添え ほろ苦さのある蕗の薹がチョコレート玉の様な仕上がり ( *´艸｀)

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お酒⑧蒼空　純米大吟醸　山田錦(京都) 米品種:兵庫県特A地区吉川産山田錦100%、精米歩合:40%

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⑪酒粕(京都府産)アイス、天日塩(京都府産)載せ スッキリとした酒粕アイスに蒼空を合わせて頂きます

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お酒⑨ボデガス・オレムス・ベガ・シシリア・レイトハーヴェスト2021(貴腐ワイン、スペイン) 葡萄品種:フルミント80%、 ハーシュレヴェルー10%、ゼータ5%、シャールガ・ムシュコターイ5%

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⑫さくらももイチゴ(徳島県産)のガトーフレーズ さくらももいちごのゼリーシートがヴェールのよう 可愛らしくてお洒落で美味しいデザートでした

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⑬さくらももイチゴ(徳島県産)、ルバーブ(フランス産)のバニラ(ニューカレドニア産)アイス載せ、紫蘇の花を散らして

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お飲み物②エスプレッソ(ブラジル産珈琲豆)《中煎り》

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小菓子⑭カヌレ⑮マカロン、フランボワーズソース載せ⑯求肥で包んだ栗クリーム大福

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⑭カヌレ 外はパリッとしていますが、中身はしっとり カスタードのような濃い味わい

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⑮マカロン、アルギニン産ナトリウムで包んだフランボワーズ・ソース載せ フランボワーズの程好い酸味と甘みがとても良い また見た目もキュートです

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⑯求肥で包んだ栗クリーム大福 モンブラン・クリームを求肥に包んだ感じで、優しくも濃い甘みが味わえます