鬼才シェフの季節を味わう : Fujiya 1935

今年もミシュラン 2つ星おめでとうございます！！
大好きなこちらのお店

食前のドリンク
新芽のスープ

ランチコース 15,000yen
シャンパーニュ 3,400yen
赤ワイン 3,200yen
デザートワイン 3,000yen
本日のお品書き 26,840yen/人

ホワイトアスパラガスの透明なゼリーとクリーム
気泡をたくさん含ませたうすえんどう豆のパン
朝堀りタケノコ ホッキ貝
ウニ あおさ海苔
空豆のスパゲットーニ
北の里自然牛 新玉葱
ヨモギとイチゴ

タケノコ美味しすぎて感動！！
周りはジャガイモの風味で揚げられたます
美味しすぎた！！

次回は12月
誕生日利用させていただきます

今回は大好きな【Fujiya1935】へ行って来ましたฅ•ω•ฅ

行く度に感動が上回ります

3回目の訪問はおばあちゃんの82歳の誕生日祝いに利用させていただきました
よく喋るおばあちゃん2人を相手に笑顔で接してくれる店員さん達が最高に優しい

いつも通り、シェフの挨拶から始まり今回の食事のテーマが発表されます

今回のテーマは、秋の稲穂や落ち葉を燃やし『焦げた匂い』がする山間に煙が立ち込める風景を想像する季節を味わうレストラン☺️

ランチコース 15,000yen
赤ワイン 2,700yen
今回のお品書き 109,890yen/6人

☑︎筋子のフラン
蒸し立ての温かいフランに冷たい筋子が乗っていて口の中で中温になり食べやすく筋子の口溶けが最高

☑︎気泡をたくさん含ませたカボチャのパン
栗、緑茶に続き今回はカボチャ
一体何種類あるんだろう
全種類食べたい

☑︎松茸 玄米
滋賀県『ゆめごこち』のお米を使った松茸のリゾット
稲穂を中に入れるとまた違う食感が☺️
そのまま食べるとポップコーンみたい

☑︎子持ち鮎 青ユズ
子持ち鮎のコンフィ
低温で3時間程度調理された鮎はお腹の中には卵がぎっしり、身はふわっふわ外はカリッカリ
ナスタチウムがいいアクセントになります

☑︎焼き茄子のスパゲットーニ
焼き茄子のスパゲットーニは、いい焦げ具合になるまで火を入れられた香りのいい茄子のソースとスパゲットーニのもちもち感がたまらん

☑︎仔羊 万願寺トウガラシ
万願寺の上の青唐辛子、ケッパーソースの苦味と辛さが羊肉とかなりマッチします！
両方一緒に食べてこれが相乗効果か！って言える代表
感動するほど美味しかったです☺️

☑︎黒イチジクとミントのグラニテ
佐渡島の黒いちじくとフィンガーライム、ミントのグラニテを合わせたデザート
さっぱり風味とさっぱり柑橘が甘いいちじくとめっちゃ合う

☑︎栗のプリン ラム酒風のコーヒーゼリー
栗を皮で燻して香り付けされて甘さも過去一の糖度を誇る栗
大きさもめっちゃ大きいく、全部そのまま食べちゃいそうでしたがコーヒーゼリーに混ざるとこれまた美味しい

基本組み合わせが天才すぎるこちらのレストランは、毎回行く度に前回の感動を超えて来ます

次は4月楽しみです

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今回は、【Fujiya1935】に行ってきました

ずっと楽しみにしていたFujiya1935さんに再訪
こちらのお店はミシュラン2つ星の予約困難店

昔はミシュラン3つ星だったこともあるお店で、接客、味共に最高です

今回は
ランチコース 15,000yen
今回のお品書き
35,530yen/2人

▫️軽く火の入れたボタンエビ トマトとハイビスカス

軽く火の入れられたボタンエビは、トロトロで甘くてめっちゃ美味しい
甘いスイートトマトとめっちゃ相性いい

▫️気泡をたくさん含む緑茶のパン

ふわふわの気泡がたくさん含まれたパン
濃厚な緑茶のソースとめっちゃ合う

▫️ホッキ貝 海藻チップ

肉厚でジューシーなホッキ貝は、ホッキ貝の出汁と一緒に食べて幸せすぎる
海藻チップもめっちゃ美味しいし出汁に浸すのも最高

▫️ウニ あおさ海苔のフリット

バフンウニの周りに、あおさ海苔を付けてフリットにされたもの
一口かぶりつくと、濃厚なバフンウニがぎっしり詰まってます
最高に美味しい

▫️グリーンアスパラガスのスパゲットーニ

アスパラガスのジュースをパスタのソースにして、作られた一品
アスパラはすごく柔らかく、ペコリーナチーズと発酵バターがいい味を出してます

▫️あか牛 赤いソース

今回は、熊本阿蘇の牛を使用され部位はサーロインのようです☺️
食べて、全然脂味がなくすごく柔らかかったのでサーロインであることがびっくり
野生で育った牛で、筋肉質だからサーロインでも脂味が少なく柔らかく歯応えのある肉のようです

▫️小夏のシャーベット

シャーベットはさっぱりしてすごく美味しかったです

▫️ヨモギとイチゴ

甘いイチゴでほろ苦いキャラメルやヨモギがアクセントになってすごく美味しかったです

次回は10月です
今から楽しみですね

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大阪の予約困難店【Fujiya1935】へ行ってきました

Fujiya1935さんは
ミシュラン大阪2つ星
ゴエミヨ2022 3トック
食べログ総合7位　4.27
高評価のお店です

2009年 ミシュラン2つ星
2010年 ミシュラン2つ星
2011年 ミシュラン3つ星
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現在はミシュラン2つ星の【Fujiya1935】さん

少し早く着いたのでWaitting roomでのんびり待ってたら、ウェルカムドリンクを貰いました

本日のウェルカムドリンク
お茶のソーダ
山椒とペパーミントが入ってるお茶やけど癖がなくめっちゃ飲みやすい

飲み干した頃くらいにシェフが出てきて皆さんに挨拶して、今回のコンセプトを説明してもらい

今回のコンセプトは

『季節と記憶の食卓』14000yen

今回のお品書き
17390yen/1人

□筋子のフラン
函館の筋子を塩のみで味付けされ下に出来立てのフランが敷かれており、温かいものと冷たいものが混ざって上にはマリーゴールドが乗せられた一品

□気泡をたくさん含ませた栗のパン
気泡をたくさん含ませた栗のパンは潰れやすくめちゃくちゃふわふわ
ちぎると潰れてしまうからちぎらずに食べてもちもちふわふわでめっちゃ美味しい
甘すぎず食べやすく中にはリコッタチーズが含まれ癖なく美味しすぎる

□玄米 ノドグロとマイタケ
滋賀県の玄米と天然のマイタケを合わせたリゾット
底にはノドグロが入ってて、ノドグロうますぎ
上には稲穂が添えられており、白い米はポップコーンみたいな感じにコロコロっととれて一緒に混ぜて食べるとまた食感が変わって美味しい

□子持ち鮎 へベス
子持ちの鮎を低温で調理して頭から尻尾まで食べられ、頭、尻尾はカリカリして美味しくお腹にはめっちゃ卵が！！！
上にある柑橘類は、宮崎県のへベスでへベスのソースが中に入っておりそれをかけるとなんでこんなに合うの！？！？ってくらい魚とマッチ
美味すぎる！！！

□食事中のパン
ぱんが入ってる箱は下に暖かい石が敷かれており、箱自体が保温機能があるため食べなくなったら箱の中に戻すことでいつでも熱々を食べられるの最高！！！
パンのクリームは
豚の背脂で作ったクリームで上に塩とローズマリーが乗ったもの
もう一つは、豆乳にドライトマトを合わせたクリーム

どっちも美味しかったけど豚の背脂で作ったクリームが美味しすぎる

□松茸のスパゲットーニ
松茸を贅沢に使ったパスタで、松茸の中でも『こめずか松茸』で標高2000m以上の所でしか取れない希少な松茸
松茸の香りよりも、食べた余韻と身の詰まった松茸がすごい特徴的！！

□蝦夷豚 トマトの種とマスタード
北海道釧路の放牧された蝦夷豚を使われ、すごいしっとりとした食感で、ソースが辛子のソースでこのソース美味しすぎる

□洋梨のシャーベット
山形県の洋梨をソルベにしたもので、下にはチョコレートソース
チョコが勝つんじゃないかと思ったけど混ぜてもしっかり洋梨の味が！！！
しっかり調節されてて凄すぎる

□焼きたてのブラムリーのアップルパイ
イギリス原産の青リンゴ、ブラムリーで今回使用されてるのは群馬県の農家さんから貰ってるようです。
非常に酸っぱいリンゴで基本は生食はしないクッキングアップルと呼ばれており、調理することで魅力が出るみたいです
世界一美味いアップルパイやった

全部美味しすぎた！！！

絶対また行く！！！

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