1年で5度目の「アルティザン」、進化が止まりません〜〜〜♪ : Artisan

2024.01.27

JR東西線新福島駅から歩いて3分、小さなビル2階に
あるフレンチレストラン「アルティザン」さんに
5度目の訪問です〜♪

L型カウンターの右手奥に案内され、目の前で調理と
盛り付けのライブ感を楽しみながらいただいたのは

◆パイ包みを含んだ四季を感じられるコース
　　18:00スタート 13000円
　アミューズ1：あるてぃざんの最中
　　和牛の最中
　　梅漬けたくあん
　アミューズ2：ぶろっこりー
　　赤貝のタルタル
　　ブロッコリーのサラダ
　アミューズ3：ホワイトアスパラ
　　天使の海老
　　ホワイトアスパラのマリネ
　　ホワイトアスパラのエスプーマ
　前菜1（冷）：あおりいか
　　あおりいかのタルタル
　　下足スモーク
　　白ワインとパセリのソース
　　フランスキャビア‥‥追加 1500円
　前菜2（温）：しらこ
　　白子のムニエル
　　菊芋ピューレ
　　菊芋パウダー
　　ちぢみほうれん草
　　トリュフのソテー
　　菊芋チップス
　　焦がしバターのソース
　前菜3（温）：リードヴォー
　　グリーンピースのフラン
　　新玉葱の生地
　　新ジャガイモのピューレ
　　グリーンピース
　　スナップエンドウ
　　インゲン豆
　　リードヴォーのムニエル
　魚料理　　 ：おながだい
　　尾長鯛のポアレ
　　セリのピューレ
　　黒キャベツのパウダー
　　芽キャベツのロースト
　　ちりめんキャベツのソテー
　　ジュドポワソンのソース
　肉料理　　 ：〜新時代〜
　　和牛のパイ包み
　　ビーツのピューレ
　　ポワヴラードのソース
　〆料理　　 ：菜の花
　　菜の花のリゾット
　　ムール貝
　　筍
　デザート　 ：いちごぱふぇ
　　苺とバニラのヴァシュラン
　　苺のマリネ
　　クランブル
　　ラズベリーのソース
　　バニラのエスプーマ
　　苺の薄焼きメレンゲ
　小菓子4種　：茶菓子
　　ライムマカロン
　　カヌレ
　　フランボワーズのパートドフリュイ
　　バスクチーズケーキ
　　カモミールのほうじ茶

◆ドリンク 4G nature wine 7700円
　　シャンパン
　　　　Champagne Richard Cheurlin
　　　　Cuvee Lion Brut
　　白ワイン
　　　　Marie Rocher Emmenez-moi
　　ロゼワイン
　　　　Delinquente Pretty Boy Rose
　　赤ワイン
　　　　Domaine Engel Pinot Noir

いつものようにまずは "シャンパン" で乾杯！
いただきま〜す (^o^)／

昨晩は東大阪「中華遊食堂 八戒」さんで食べログ
繋がりの5人会で食べ過ぎ飲み過ぎてしまい、1日
経っても酒が残ってため息ついていました。
しかし、美味しい料理に誘われて結局はワインの
おかわりまでしてこの日も大満喫、キャビアを追加
した "あおりいかのタルタル" は絶品でした。

初めての訪問はInstagramで知ったちょうど1年前、
その2ヶ月後は夜に食べ友4人会で利用し、さらに
友人と2人でランチで2度伺っているのでシェフの
三島さんとスタッフ智哉くんの2人の頑張りと進化
の様子がよく分かります。
また季節を変えて伺いますね！

ごちそうさん (●^o^●)

2023.12.02

昨日のフライデーナイトは自宅近くのカウンター鮨
そして本日サタデーランチはJR東西線新福島駅から
歩いてすぐのフレンチレストラン「Artisan」さんに
出かけました〜♪

食べログから予約をとり、12時オープンの10分前に
友人と合流の予定でしたが友人は職場で急用ができて
遅れるとラインが入り、1人で「pogo haus」2階へ
急な階段を登りました。

大工から転身した三島シェフとイケメンスタッフ
智哉くんとの2人で切り盛りのお店には、今年2月・
4月・7月に続いて4度目の訪問です。

12時一斉スタートなので他の方に待たせてはいけない
ので1人で先に "グラスシャンパンで" 乾杯！
いただきま〜す (^o^)／

◆食べログ限定ランチコース 12000円
　アミューズ１：あまえび
　　チーズのサブレ
　　甘海老のタルタル アボカドのソース
　　鱒の卵
　アミューズ２：あおりいか
　　スモークしたアオリイカと水晶文旦のマリネ
　　イカスミのクルトン
　　蕪のエスプーマ
　前菜１　　　：ぶり大根
　　鰤と大根のプレッセ
　　カーボロネロ(黒キャベツ)包み
　　ビタミン大根 紅芯大根 紫大根のマリネ
　　白ワインとパセリのソース
　　サフラン漬けの北海道のいくら
　　水晶文旦
　前菜２　　　：かぼちゃ
　　バターナッツかぼちゃとズワイガニの
　　アーモンドコロッケ
　　甲殻類のマヨネーズ
　　カモンセラーヌ(スペインの生ハム)
　　カステルフランコとグラニースミスのサラダ
　前菜３　　　：きくいも
　　菊芋のフラン(茶碗蒸し)
　　帆立貝のポアレ
　　菊芋のピューレ 菊芋チップス
　　オータムトリュフ
　魚料理　　　：きんめだい
　　金目鯛の鱗焼き
　　ニンニクとジャガイモのピューレ
　　四角豆 インゲン豆
　　フュメドポワソンとフォンドボーのソース
　肉料理　　　：〜新時代〜
　　和牛とフォアグラのパイ包み
　　セリのピューレ
　　ポワヴラードソース(胡椒とビネガーを
　　効かせた赤ワインのソース)
　〆料理　　　：とむやむくん
　　とむやむリゾット
　デザート　　：もん活
　　モンブラン活動
　　円柱状に焼き上げたチュイール
　　焼きメレンゲ クランブル
　　ラズベリーのピューレ
　　栗のエスプーマ
　茶菓子 4種
　　バスクチーズケーキ
　　アプリコットのパート・ド・フリュイ
　　カヌレ
　　キャラメルのマカロン
　カモミールのほうじ茶

◆ドリンク 4G nature wine 7700円
　　　シャンパン
　　　　Champagne Richard Cheurlin
　　　　Cuvee Lion Brut
　　　白ワイン
　　　　Les Frangins Engel Euphonie
　　　オレンジワイン
　　　　Domaine Marc Tempe MT
　　　　VinsL.06 Couleur Capucine NV
　　　赤ワイン
　　　　Thorne & Daughters
　　　　Copper Pot Pinot Noir 2021

前菜1を頂いている途中、遅れた友人がやっと到着。
友人は到着時からの料理スタートでいいと伝えて
いたそうですが、アミューズから用意してもらって
大感激、"シャンパン"を一気飲みしていました(笑)

"ぶり大根" を切り分ける様子を動画に撮らせて
もらいましたが、和食のぶり大根とは全く違って
鰤と三種の大根(ビタミン大根・紅芯大根・紫大根)
のマリネを緑鮮やかなカーボロネロ(黒キャベツの
一種)で包んだとても手が込んだ創作フレンチです。
白ワインとパセリの緑のソース・サフラン漬けした
赤い北海道のいくら・白く透き通る水晶文旦が添え
られて彩りも抜群でした。

シェフがアニメ『ワンピース』の大ファンだそうで
麦わらの一味の海賊船「サウザンドサニー号」の
ライオンを象った船首の形に仕上げた "パイ包み" は
毎回出てきますがその度に内容は異なって常に進化
が止まりません。

上質な大人の空間でゆったり寛ぎながら料理を堪能
した様子は、Instagram のリール動画と投稿でも
見れますので参考にしてください。
https://www.instagram.com/kinako_anko_cacao_olive/

ごちそうさん (●^o^●)

2023.07.29

今年の2月に友人と2人、4月にはマイレビさん達と
4人でディナーに伺ったJR東西線新福島駅から歩いて
3分のフレンチ「Artisan」さんに、今回はランチで
友人と2人で伺いました〜♪

数日後に開店2周年を迎えるというので、津和野旅で
ゲットした紅狐・白狐・黒狐3本セットの日本酒を
お祝いで持って行き、カウンター上に華やかに飾って
いただきました。

まず本日の食材が登場、赤い花咲蟹・フルーツトマト
・甘鯛、黄色いパイ包み、黒いキャビア、緑の酢橘
など色とりどりで鋭い爪の鴨の足が異彩を放って、
これらがどう調理されていくのか期待に胸弾みます。
今回いただいたのは

◆食べログ限定ランチコース 11000円
　アミューズ１：あわび
　　タピオカと青海苔のチップス
　　アワビの刺身バジルソース
　　鱒の卵
　アミューズ２：とるてぃーや
　　トルティーヤ生地
　　縞鯵のタルタル
　　アボカドのソース
　前菜１　　　：花咲蟹 ふるーつとまと
　　花咲蟹とフルーツトマトのサラダ
　　トマトクリームのエスプーマ
　　チュイール(薄焼きのクッキー)
　　フランスのキャビア
　前菜２　　　：みどりのガスパッチョ
　　剣先イカと豆類のサラダ
　　フロマージュ・ブラン(白いチーズ)
　　ほうれん草 フェンネル ズッキーニなどの
　　緑色野菜のガスパッチョソース
　前菜３　　　：とうもろこし
　　トウモロコシのフラン
　　ヤングコーン トウモロコシ サマートリュフ
　魚料理　　　：あまだい
　　甘鯛の鱗焼き
　　アスパラガスのロースト
　　モン・サン・ミッシェルのムール貝
　　ズッキーニのピューレ
　　白ワインとパセリのソース
　肉料理　　　：〜新時代〜 小鳩パイ包み
　　鴨のもも肉のソーセージ
　　ビーツのピューレ
　　ポワヴラードソース(胡椒とビネガーを
　　効かせた赤ワインのソース)
　〆料理　　　：ブイヤベース
　　ブイヤベースのリゾット
　　花咲蟹 パプリカ 万願寺とうがらし
　　モン・サン・ミッシェルのムール貝
　デザート　　：えきぞちっくふるーつ
　　円周状に焼きあがたチュイール
　　焼きメレンゲ マンゴー パッションフルーツ
　　ココナッツのクリーム
　小菓子4種
　　バスクチーズケーキ
　　パイナップルのパート・ド・フリュイ
　　カヌレ
　　キャラメルのマカロン
　カモミールのほうじ茶

◆ドリンク
　　プレミアムモルツ 小瓶 1000円
　　グラスワイン 白 1700円

夜のコースより2品少なく金額的に若干お得ですが
メインのパイ包みを含めて十分な量があります。
21歳の若い男性スタッフも腕をあげ、店主の三島
シェフと2人で繰り広げる料理と盛り付けのライブ感
を楽しみながら2時間15分のコースがスタートです。

自分はキンキンに冷えたビール "プレミアムモルツ"
友人はペアリングの "シャンパーニュ" で乾杯
いただきま〜す (^o^)／

3度目で思うのは、添え野菜とソースなどに緑色が
たくさん使われて爽やかさを演出していることです。
さらにとても手が込んだ料理が並び、2周年を迎えて
ますます進化を遂げていることに感激しました。

店主さんがアニメ『ワンピース』の大ファンで
海賊船 "サウザンドサニー号" の船首のライオンを
象ったパイ生地を使ったメインのパイ包みは、最初
食べたときは "青森の銀鴨"、2回目は "広島垰下牛"、
そして今回は "フランスの小鳩" を使って飽きさせ
ません。

北海道のスイートコーンを使った "とうもろこしの
フラン" は絶品、"甘鯛の鱗焼き" も最高に美味し
かったです。

真摯に料理に向き合うシェフの姿勢には頭が下がり
ますし、食べログの評価点が一気に上昇して
近いうちにミシュランに登場するのも間違いない！
次は秋の食材を狙って10月に伺いたいと思います。

ごちそうさん (●^o^●)

2023.04.08

Instagramで気になって友人と2人で今年の2月に
伺ったJR東西線新福島駅近くにあるモダンフレンチ
「Artisan」さんに二度目の訪問です〜♪

大阪・京都・和歌山の食べ友4人の席を前回に予約
し、京都と和歌山からの2人は歩いていける距離の
中之島にある「リーガロイヤルホテル」に宿を取り
自分と友人はJR東西線を利用して18時予約の10分前
に店頭で落ち合いました。

店主のお迎えを受け、急な階段を2階に上がって
L字カウンター右手に4人が並んでいただいたのは

◆ドリンク
　　4G nature wine 7700円
　　　シャンパン　　：Champagne Richard Cheurlin
　　　　　　　　　　　Cuvee Lion Brut
　　　白ワイン　　　：The Blacksmith Reap What
　　　　　　　　　　　You Sow
　　　オレンジワイン：Vignoble du Reveur Artisan
　　　　　　　　　　　2020 sec
　　　赤ワイン　　　：Karine et Cyril Alonso Roule
　　　　　　　　　　　Ma Poule

◆コース 13200円‥‥4名以上の食べログ特別価格
　　アミューズ
　　　あるてぃざんの最中
　　　　レアの和牛とたくあんを挟んで
　　　赤貝
　　　　ビーツとタピオカのチップス
　　　　赤貝と鱒のたまご
　　　鰯
　　　　真鰯のタルト
　　　　キャラメリゼした玉葱
　　ホワイトアスパラ
　　　ホワイトアスパラガスと紅八朔のサラダ
　　　白ワインのソース
　　　パセリのオイル
　　　フランスのキャビア
　　　モンゴウイカのソティ
　　アスパラ
　　　グリーンアスパラガスと白バイ貝のソティ
　　　行者大蒜のエスプーマ
　　カレーフラワー
　　　鶏出汁とカリフラワーのフラン
　　　カリフラワーのピューレ
　　　カリフラワーのロースト
　　　海老のソティ
　　黄アラ
　　　黄アラのポアレ
　　　ズッキーニの花に伊勢海老のムースを包んで
　　　伊勢海老のソース
　　〜分かち合う〜 垰下牛パイ包み
　　　広島垰下(たおした)牛
　　　マデラ酒のオリジナルソース
　　ほたるいか
　　　ほたるいかのイカスミリゾット
　　　焦がした菜の花
　　　たけのこを合わして
　　さくらぱふぇ
　　　チュイール
　　　さくらんぼのアイスと苺
　　　ピスタチオのエスプーマ
　　茶菓子
　　　バスクチーズケーキ
　　　さくらんぼのパート・ド・フリュイ
　　　マカロン
　　　抹茶のカヌレ
　　カモミールのほうじ茶

和歌山のマイレニビさんは苦手な食材が多いのを
前回訪問時に伝えておいたのを覚えてくださって
色々と工夫した品が並び、さらに4人以上の食べログ
特別価格を提示してもらって感謝感謝です。

4人とも4品ワインペアリングを選び、シェフと若い
男性スタッフさんが二人三脚で繰り広げるオープン
キッチンのライブ感を楽しみながら "シャンパン" で
乾杯、いただきま〜す (^o^)／

3種のアミューズを手で持ってそれぞれ一口でパクリ
"あるてぃざんの最中" では、挟まれたレアの和牛と
たくあんの不思議なハーモニーが激ウマで、前回の
感動が蘇りました。

緑の色遣いに特徴があるシェフの料理なのですが
旬を迎えた "ホワイトアスパラガス" と紅八朔の
サラダに使われたパセリのオイルが色鮮やかで
風味も良く、ちょうど自宅のベランダ栽培のパセリ
が大きく育ったので後日真似して作ってみました。
それをカプレーゼに掛けた様子は Instagram の
リール動画に投稿済みです。
https://www.instagram.com/kinako_anko_cacao_olive/

"カレーフラワー" というメニューはカリフラワーを
使ってカレー味の洋風茶碗蒸しに仕上げたもので、
カリカリに揚げた海老の頭などいろいろな食感と
味が楽しめて秀逸な一品でした。

"黄アラのポアレ" のソースはつい先日、三重から
やってきた漁師のお客様がお土産で持ってきてくれた
という伊勢海老を使ったもの、さらにズッキーニの
花の中には伊勢海老のムースがとじ込まれていて
お陰様で豪華なお皿をいただくことができました。

ここの名物 "パイ包み" はシェフがハマっている
アニメ『ワンピース』に出て来る海賊船 サウザンド
サニー号 の船首のライオンを象ったパイ生地に
広島垰下牛の赤身を包んで見事に焼きあがり、
前回の青森の銀鴨のパイ包みよりさらに美味しく
仕上がっていたと思います。

〆の "ホタルイカのイカスミリゾット" は春満載！
ホタルイカ・菜の花・筍の旨みやえぐみのマリアー
ジュが素晴らしく、おかわりしてしまいました。

ワインは瓶が空になるほど追加でどんどん注いで
もらったし、Instagramで繋がっているシェフとも
たくさんお話しさせていただいて感激です。

前回に引き続き今回もお土産でそれぞれに "バスク
チースケーキ" をいただきありがとうございます。
また季節が変わり大きくメニュー変更した際に
予約したいと思います。
おっと、その前にお得な土曜ランチに伺って軽く
ワインを飲みたいなぁ！

食事会のあとは5分歩いて2人が宿泊する「リーガ
ロイヤルホテル」に向かい1階にある「リーチバー」
で1杯だけカクテルを飲んで解散しました。
次の4人での食事会は8月末のカウンター焼肉です。
お忘れなく！

ごちそうさん (●^o^●)

2023.02.04

Instagramで見つけて気になっていたモダンフレンチ
のお店に友人と一緒に伺うことになりました〜♪

JR東西線新福島駅2番出口から歩くことわずか3分で
辿り着いたのは「pogo haus」の急な階段を登った
2階にある「Artisan(アルティザン)」さん

岸和田出身の店主 三島伴博さんは15歳から6年間
大工として働いた後に料理人に転職し、27歳になると
全く言葉がわからないままフランスで修行を積んだ
異色の経歴を持つ35歳のイケメンシェフです。

2121年8月に仏語で職人を意味する「Artisan」を
フレンチ激戦区の福島にオープンさせ、TV番組
『Dragon Chef 2021』ではエリア予選を突破して
ファイナリストに残る活躍をしました。

18時予約の10分前に着くとシェフが階段下まで迎え
に来られて挨拶を交わし2番手で入店です。
白を基調としたシンプルで落ち着くL字カウンターの
右手奥に2人が案内されていただいたのは

◆当店人気のパイ包みを含んだ四季を
　感じられるコース 14000円
　　アミューズ1：あるてぃざんの最中
　　　和牛
　　　梅漬けたくあん
　　アミューズ2：たこ
　　　水蛸
　　　タピオカのチップス
　　　サフランソース
　　　鱒の卵
　　アミューズ3：菊芋
　　　菊芋の皮を天ぷらにした器
　　　菊芋のマッシュポテト
　　前菜1（冷）：毛蟹
　　　毛蟹と菊の花の和え物
　　　グリンピースのゼリー
　　　茹でたグリーンピース
　　　キャビア　　　
　　前菜2（温）：あおりいか
　　　あおりいかとブロッコリーのソテー
　　　生ハム
　　　パセリとブロッコリーのマヨネーズソース
　　　ブロッコリーの穂先の薬味
　　前菜3（温）：にんじん
　　　彩誉にんじんと鶏出汁のフラン
　　　人参のピューレ
　　　ソテーした海老とにんじん
　　魚料理：金目鯛
　　　金目鯛の鱗焼き
　　　芽キャベツのロースト
　　　芽キャベツのピューレ
　　　菊の花と仏手柑のブールブランソース　　　
　　肉料理：分かち合う銀の鴨パイ包み
　　　青森の銀鴨
　　　ワンピースサウザンドサニー号の船首の形
　　〆料理：鮑
　　　鮑のリゾット
　　デザート：いちごみるく
　　　飴細工 アーモンドクランブル
　　　ショコラブランムース
　　　苺のフレッシュ 苺のソルベ
　　茶菓子
　　　バスクチーズケーキ
　　　洋梨のパート・ド・フリュイ
　　　焼きたてのカヌレ
　　　ブロンズチョコレートのマカロン
　　カモミールのほうじ茶　

◆ドリンク
　　ワイン4種 7000円
　　　シャンパーニュ：Champagne Richard
　　　　Cheurlin Cuvée Lion Brut
　　　白ワイン：Domaine Marc Tempe Pinot
　　　　Blanc Amzelle 2019
　　　オレンジワイン：Domaine Frédéric
　　　　Geschickt Phénix
　　　赤ワイン：The Blacksmith Barebones 2021

　　デザートワイン 1500円
　　　Kenzo Estate 夢久 muku 2021

カウンター内にライブ感たっぷりの厨房があって
まずはこの日に使われる主な食材が登場です。
毛蟹の殻・鮑の殻と切り身・金目鯛の頭と切り身・
青森銀鴨の脚・キャビア・鱒の卵・ワンピース
サウザンドサニー号の船首の形に作ったパイ包み、
そして和歌山の仏手柑が異彩を放ち、これらがどう
調理されていくかワクワク感がたまりません。

シェフと22歳の超イケメンスタッフさんが二人三脚
で繰り広げるオープンキッチンの様子を眺めながら
2人とも "シャンパーニュ" で乾杯！
いただきま〜す (^o^)／

アミューズは3種類、和牛タルタルと刻んだ梅漬け
たくあんを挟んだ "最中" がとても美味しくスタート
から客の心を鷲掴みにしてくれました。
鱒の卵をまとう "水蛸" の吸盤のコリコリ食感がよく
滑らかな "菊芋" のマッシュポテトを包む器はなんと
菊芋の皮を素揚げしていて、香ばしくて旨い旨い！

前菜も3種で、グリンピースの緑が映える "毛蟹 "と
菊の花の和え物にはキャビアが添えられて豪華です。
コリッとして焼き目が香ばしい "あおりいか" と
生ハムはパセリとブロッコリーのマヨネーズソース
で食べると絶品でした。
シェフの出身地岸和田の "彩誉(あやほまれ)人参" を
使った鴨出汁のフランは茶碗蒸し仕立てです。
大きなエビがホクホクし人参がすごく甘いのに驚き
ましたし、器も凝っていますね。

メインの魚料理は大好物の "金目鯛の鱗焼き" で
ブールブランソースに仏手柑の皮を削って爽やかな
苦味と香ばしさを演出しています。
肉料理は青森の銀鴨を使ったシェフ渾身の "パイ包み"
人気アニメ『ワンピース』の麦わらの一味の2番目の
海賊船「サウザンドサニー号」のライオンを象った
船首の形に仕上げてあり、それを4等分して4人で
分かち合いました。

〆は "鮑" のリゾットです。
薄切りししてソテーした鮑の身とチーズがたっぷり
トマトの酸味が全体を上手くまとめていました。

デザートの "いちごみるく" でお口直し、濃厚な
バスクチーズケーキ(お土産で1本いただいて感謝)
など "茶菓子" をつまみ "カモミールのほうじ茶" を
飲んで2時間40分の至福のディナーが終了です。

上質な大人の空間でゆったり寛ぎながら料理を堪能
しましたが、感性豊かなシェフがとても楽しそうに
料理を完成させる姿がとても印象的でした。

料理は3ヶ月で大きく変わるそうなので、次回は4月
に予約し食べ友さんをお招きして4人で伺います。
お酒を軽く飲めば1万円台で済む高コスパだし、
大阪で定期的に伺いたくなるお店がまたひとつ
増えました。

ごちそうさん (●^o^●)