官方消息
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酢を使わない鯖寿司は、やさしい加減のシャリも印象的。初体験の骨蒸しも上品な印象。
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日本盛 お燗（￥400）。昔ながらの徳利とぐい呑み、店の雰囲気にぴったりマッチ！
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お通し（￥500）。鴨スモーク・ほたてヒモ・茄子味噌の三点盛り、いずれも乙な味
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長年使い込んだと見られる、古めかしい蒸し器で調理して下さる
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茶碗蒸し（￥500）。海老・穴子・あさり・椎茸・銀杏・百合根・水菜・紅葉麩が入る
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鯛骨蒸し（￥1500）。出汁で蒸しあげた御頭を、ポン酢でさっぱりといただく。一人用の鍋料理みたい
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さば寿司（ハーフ10貫￥1300）。バッテラと違って「酢」を使わず、サバと塩だけで熟成させる
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白板昆布・木の芽（山椒）・塩で締めたサバ。シャリの炊き具合は柔らかく、全体にやさしい印象
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店内が暗いので、なかなか難しいが… シャリの合間に鯛のでんぶ、お分かり頂けるだろうか
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L字カウンター10席。かつて満席で入れなかったのが嘘のよう、やはりコロナ禍の影響だろうか
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日本橋交差点から徒歩5分、難波千日前にある「あばらや」。さば寿司が人気、鍋料理もあるようだ
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ミス・パール、ミス大阪、ザフレッシュ。昭和のキャバレーがいまだ健在、魅惑のエリア「裏なんば」
餐厅信息
细节
| 店名 |
Abaraya
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|---|---|
| 类型 | 寿司、日式小酒馆、海鲜 |
| 预约・查询 |
050-5593-7620 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
大阪府大阪市中央区難波千日前2-14 |
| 交通方式 |
难波站、日本桥站徒步5分钟 距離近铁日本桥 261 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥5,000～￥5,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
チャージなし |
座位、设备
| 座位数 |
50 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 有20人・12人・8人的单间 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
能看到夜景,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 电话号码 |
06-6631-0223 |
［大阪市］
2022/10/19（水）
難波千日前にある寿司・鍋料理の店。
場所は… 日本橋交差点から、千日前通（阪神高速下）を なんば方面に西進し、3本目の小道を左折。
ホテル ボテジュール脇を進み、お好み焼 "福太郎" を越えてさらに南下、左手にある。
Metro日本橋駅から徒歩5分。なんば駅から徒歩8分。日祝定休。
ミナミの一大繁華街から 3～4本路地を入ってゆくと、
昭和のキャバレーがいまだ健在だったり、小さな個人店が密集する界隈に迷い込む。
味わい深いこのエリア、"裏なんば" という呼称も定着しつつあるという。
その合間に潜むこの店は、創業1955（昭和30）年。
いかにも年季を重ねた佇まい、紅白の大提灯が風情たっぷり。
実は 2年前に訪れたのだが、満席で入れず、今回が再挑戦となる。
1階の客席は、L字カウンター10席のみ。
2階にもテーブル席・個室など 40席ほどあるようだ。
全席禁煙。BGM無し。
先客は二人組の女性だけで、御殿場のハンバーグ店 "さわやか" にいかに行列が出来ているかを
力説している。私、その近くから来たんですけど（笑）
さて、お品書きの一部を紹介すると…
〔押寿司〕さば寿司
〔寿司〕 にぎり盛合せ（菊・梅・竹）、鉄火巻、細巻各種
〔一品〕 お造り、ウニ付け、茶碗蒸し、だしまき、揚出し豆腐、カニ甲羅グラタン
鯛骨蒸し、鯛かぶと焼き、鯛のあら煮、うざく、〆板唐揚げ、天ぷら盛合せ
にぎり寿司は 2貫一皿で、お好みで握ってくれる。
上記のほか、会席コース・鍋物もあるようだ。
女将さん、皿や箸の置き場所にこだわりがある様子。
しっかりした方という印象だが、気難しいところがあるのかも(^-^)
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■日本盛 お燗（￥400）※税込10％
"日本盛の冷酒" を注文したら、女将のおばちゃんが困った顔をしたので
なるほど… と空気を読んで、お燗に変更してみた。
昔ながらの徳利とぐい呑みで提供。そして安いね！
この店の雰囲気にぴったりマッチ。この変更は正解であった。
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■お通し（￥500）
以下の三点盛り。
・鴨スモーク …しっかりとした肉質で旨い。少量だが酒を誘う味。
・ホタテひも …塩辛風の一品。柚子が小粋に香る。
・茄子味噌 …出汁で炊いた薄味の茄子に、少量の赤味噌をトッピング。
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■茶碗蒸し（￥500）
長年使い込んだと見られる、古めかしい蒸し器で調理して下さる。
海老・穴子・あさり・椎茸・銀杏・百合根・水菜・紅葉麩が入る。
出汁の味わいが豊かで、久し振りに関西へ来たなぁという感慨が深まる。
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■鯛骨蒸し（￥1500）
昆布を敷いた上に、塩を振った鯛のアラを並べ、出汁とともに蒸し上げる料理（コツ蒸し）
聞いたことはあるが、実際に食べるのは初めて。
真鯛のお頭なので、見た目にも豪華でおめでたい感じ♪
豆腐・しめじ・水菜が添えられ、ポン酢を付けてさっぱりと味わう。
まるで、一人用の鍋料理のような印象だ。
淡泊な鯛の身と、ポン酢の相性は言わずもがな。
ぷるんとした豆腐は、湯豆腐を連想させる。
濃い味に頼ることなく、素材の持ち味を素直に引き出している。
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■さば寿司（ハーフ10貫￥1300）
モザイクタイルのような美しい盛り付け！
サバの上に、木の芽（葉山椒）を乗せ、白板昆布でカバーした姿が
関西ならではの上品さを感じさせる。
酢を使うのがバッテラ、この店では 酢を使わないので "鯖寿司" と称しているそう。
尖った酸味がなく、穏やかで優しい印象の味わいだ。
シャリの炊き加減も、かなり柔らかめ。
味も優しく、食感も優しい。やさしさのハーモニーである。
シャリの中央部に、鯛を原料とした 桜色のでんぶが挟まれているのが特徴。
目立たない脇役だが、この存在で味わいが深みを増している。
酢を使えば、手早く酢飯の味を決めることができるが、
「酢を使わず、サバと塩の力だけで、まろやかに熟成させる」のが、
職人の腕の見せ所なのだろう。
世の中に醸造酢が存在しなかった頃の、なれ寿司の製法を彷彿とさせるが
このさば寿司にクセは全くなく、誰にでも愛される味わいと言える。
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お会計￥4200。比較的リーズナブルな印象。
一見したところ、ちょっとクセがありそうに見えた店のおばちゃんも、
話し掛けると、千日前界隈の歴史やら何やら、いろいろ聞かせてくれる。
このあたり、以前は倉庫街だったらしい。
やはり大阪は人情の街。
ええ気分でお勘定して2軒目へ移動。おおきに♪