呑んだ暮れ日記　大阪塚本　遊食 喜多村編　～駅から少し離れた住宅街の隠れ家的なお店です～ : Yuushoku Kitamura

武漢ウイルス渦の自粛要請以降は､マジで呑みに出てないなぁ・・・

先月約半年ぶりに呑みに出ましたが､それ以来です

呑んだ暮れ仲間のお誘いで､ＪＲ塚本駅からチョッと離れた場所に在る『遊食 喜多村』へ

関西芸人重鎮のひとり､トミーズ雅さんがオーナーで､娘さんの御主人が店長を務める居酒屋です


●駅から少し離れた住宅街の隠れ家的なお店です

　お店はＪＲ神戸線の大阪市西端の塚本駅から徒歩で１０数分の距離､十三からも辛うじて徒歩圏内です
　駅の東口から線路沿いを大阪方面へ､信号の在る交差点から姫島通りを十三方面へ
　淀川通と交わる手前辺りの道路沿いの６階建てマンションの１階に在ります
　大阪でトップの偏差値を誇る､府立北野高校の近所で､店の前は新北野３丁目バス停です
　大きく平仮名の｢ゆ｣小さく｢うしょく｣と白字で染め抜かれた紺地の暖簾が目印
　ガラス越しに｢森伊蔵｣のボトルが並んだ､小洒落た居酒屋然とした佇まいのお店です
　
　店内は左手にカウンター席６席､右手にテーブル席１０席ほどのキャパ
　真中に｢笑い声｣と書かれた味わい深い文字の書が飾られ､木の温もりを感じる店内です
　奥にはボクシングの世界チャンピオンのタイトルマッチの度にセコンドに付いた雅さんと
　三階級制覇チャンピオン長谷川穂積氏との写真も飾られています


●旬の食材､その日仕入れた鮮魚､オススメ料理は黒板や貼り出しをチェック

　定番料理も品数豊富ですが､カウンター上の黒板や貼り出されたおしながきは要チェックです

【本日の鮮魚】
　■香川 オリーブぶり
　■北海道 生うに
　■生サーモン
　■北海道 生ホタテ
　■生本マグロ
　■活真鯛
　■明石たこ
　■北海道 甘えび
　■ハモ焼霜
　※単品､盛合せご相談ください
　※価格は時価なのでお尋ねください

【おばんざいとオススメ】
　■水茄子のぬか漬け　３５０円
　■つるむらさきと菊菜の合唱　３５０円
　■自家製生唐墨　１０００円
　■特大蛤の酒蒸し　８８０円
　■鱧天　８３０円
　■淡路新玉鱧シャブ鍋　１０８０円
　■鱧の湯引き　７８０円
　■鴨のロースト トリュフ塩を添えて　１２８０円
　■北海道産白子　各１０８０円
　 ・醤油焼き
　 ・ポン酢
　 ・天ぷら
　■鶏もも肉たたき　７８０円
　■生ゆばうにのせ小鉢　７８０円
　■北海道仙鳳趾ミルクがき　７８０円
　■松茸と鱧の土瓶蒸し　１５８０円
　■松茸の天ぷら　１１８０円
　■麻婆チーズカレー　１０８０円
　■とうもろこしとホタテのバター釜めし　９８０円
　■冷しすだちうどん　８８０円

【逸品】
　■茹でたて枝豆　３００円
　■トマトスライス 岩塩プレートのせ　３５０円
　■たたききゅうり　３００円
　■赤ウインナー　３００円
　■ひら天おろし　３００円
　■手造り厚揚げ　３８０円
　■酒盗クリームチーズ　５００円
　■生ニラ玉　４３０円
　■クリームチーズと塩こんぶ　４００円
　■キューリとみょうがの塩こんぶあえ　３８０円
　■クリームチーズといくら　７８０円
　■合鴨くんせい　３８０円
　■いかいくら　７３０円
　■岩塩プレートにのった冷やっこ　３５０円
　■いくらおろし　５３０円
　■いかそうめん　５００円
　■鯛カブト酒蒸し　７３０円

【サラダ】
　■ふわふわ豆腐のサラダ　５８０円
　■雅のおかんのほうれん草サラダ　５００円
　■合鴨生春巻き　６３０円
　■大根のパリパリ麺サラダ　５８０円
　■サーモンとほうれん草のシーザーサラダ　７８０円
　　※温玉のせ　+５０円

【喜多村名物の一品】
　■海老たっぷり！蓮根まんじゅう　６３０円
　■喜多村の茶わん蒸し　５００円
　■めちゃ旨！ハンバーグ　７００円
　■エビマヨオーロラソース　６８０円
　■ハワイの唐揚げ！もち粉チキン　５３０円
　■四川麻婆豆腐(辛さ調整できます)　９８０円

【焼きもの】
　■細ネギのポーク巻　５００円
　■キンキの塩焼　８８０円
　■ぶりの塩焼　５８０円
　■ぶりの照焼　５８０円
　■サバの塩焼　５００円
　■鴨トマチーズオーブン焼　６８０円
　■とろろ明太子ーブン焼 月見のせ　６８０円

【鶏料理】
　■ビールが進む！よだれ鶏　５３０円
　■せせりと木の子の柚子胡椒炒め　６８０円
　■鶏肝のお造り(白肝)　５８０円
　■レア肝岩塩ネギまみれ　６８０円
　■ささみ お造り　５８０円
　■ささみ たたき 　６３０円
　■ささみ ユッケ　６８０円
　■ささみキムチ和え　４３０円
　■朝引き 鶏もも肉パリっとハーブ焼　７３０円

【揚げもの】
　■ポテトフライ　３００円
　■揚げ出汁もち　４００円
　■揚げシューマイ　３５０円
　■するめの天ぷら　４００円
　■ちびっ子ギャング(ポテトフライ､赤ウインナー､チキンナゲット)　５００円
　■おやじのわがまま(ポテトフライ､赤ウインナー､するめの天ぷら)　５００円　

【うなぎ料理】
　■うなぎとろろ蒸し　１０８０円
　■うなぎ柳川　１０８０円
　■うなぎかば焼き　１３８０円
　■うなとろ丼　１４８０円
　■ひつまぶし　１４８０円

【〆の一品】
　■店長の気まぐれ 本日の出汁ちゃづけ　８８０円～
　■本日の海鮮丼　１０８０円
　　※いくらのせ　+４００円
　■鶏釜飯　６８０円
　■天むす(２ケ)　５００円
　■釜炊き立て 白米　４５０円
　　※ＴＫＧセット　+１００円
　■本日の店長気まぐれうどん　８８０円～
　■合鴨のせざる茶そば　８８０円
　■鮭といくらの親子釜飯　１２８０円

【デザート】
　■お米のアイス 銀ちゃん　３５０円
　　※店長おすすめの日本酒添え　+５０円

呑み放題付のコース料理メニューも在ります


●鮮魚､鶏の生もの系が中々の美味しさ

　黒板に書かれた｢本日の○○｣とか､手書の貼り出しのおしながって気になりますよね
　その辺りを中心に店長に相談しながら酒の肴を選びました
　日本酒も気になりますが､先ずはトマトチューハイからスタート！

　■造り盛合せ
　　何種類もの魚介が並んだ方が盛合せとしては華やかなのですが
　　酒呑み二人なので､我々食べたい素材､店主のお勧めの中から４品に絞りました

　　・鱧焼霜造り
　　　焼霜造りは､魚の表面､皮目を強火の直火で焼き目を入れてから氷水で冷やし､刺身にする調理法です
　　　鱧の独特な調理法だと勘違いしてましたが､皮目の旨みを味わう調理法なので
　　　鱧に限らず､鯛､甘鯛､太刀魚､鰹､鰤､鰆等でも用いられる様です
　　　骨切りして炙った鱧は小さな花がいくつも開いた様な感じできれいです
　　　梅肉で食べるのは湯引きと同じですが､中心部分がレアなのが大きく違います
　　　個人的には､圧倒的にレア感と炙った香ばしさが愉しめる焼霜贔屓です
　　・生本鮪
　　　流石に冷凍ものとは違って水っぽくなく､味わいが濃いまぐです
　　　醤油に漬けると､醤油の表目に脂分がパッと散って浮く程度の脂分を含んでいて
　　　霜降りって感じでは無く全体的に脂を含む感じで､中トロでも通用しそうです
　　　口の中で溶けそうで噛む必が無く旨みが口全体に広がります　　
　　・北海道産の帆立と生雲丹
　　　ねっとりと纏わりつく様な舌触りで磯の香りとミルキーさが満点の貝柱
　　　噛むと云うより､歯で押すだけで解れてしまう様な繊細さ
　　　雲丹のコクの在る味わいが重なって､何とも贅沢な気分にさせてくれる美味しさです

　■北海道仙鳳趾産ミルク牡蠣
　　とにかく粒が大きい牡蠣です
　　仙鳳趾牡蠣は､北海道厚岸湾の西端に位置する釧路町仙鳳趾で育った牡蠣
　　潮の流れがきつく､昆布などが多く生息する為､大粒ですが身が締まってぷりぷり
　　甘みと濃厚でコクの在る味わいが特徴で､季節を問わず年中牡蠣が食べれます
　　切りめは一切入っていないので､大粒一貫を丸のまま口の中へ
　　口一杯に頬張りながら､噛むと磯の風味が口の中に充満
　　そしてミルキーで濃い牡蠣の味わいが､鼻から抜けちゃいそうです
　　このひと粒で､満足度１００％､この日はもう牡蠣は要らないって感じになりました

　■白子の天ぷら
　　北海道産の白子を醤油焼き､天ぷら､ポン酢仕立てから選べます
　　小生の好みで､天ぷらで食べる事にしました！
　　衣サクサク､中トロトロで 濃厚クリーミーな白子の天ぷらです
　　柑橘を絞ったり､天つゆに漬けたりではなく､シンプルに粉塩で戴きます
　　淡い塩味クリーミーな味わいが程よく口の中で混ざり合って旨いんです
　　秋冬の到来を感じさせる一品です

　■松茸と鱧の土瓶蒸し
　　焼松茸､天ぷら､松茸ご飯・・・松茸の食べ方で１番好きなのが土瓶蒸し
　　何となく大人な食べ方って気がしませんか？まぁ松茸自体大人な食材ですが・・・
　　お猪口にダシを注いでのひと口めが､松茸の香りが鼻から
　　美味しいダシの味わいが口から､五臓六腑に染み渡るって感じがするんです
　　鱧も松茸の香りとダシの旨味と共に食べるので､焼霜造りとは違った美味しさです
　　最近は呑み歩かなくなったので､今シーズンは最初で最後の土瓶蒸しかも？

　■四川麻婆豆腐
　　店長が麻婆豆腐好きで､色々と食べ歩いて研究して作った本格派
　　一般レベルに麻辣を加減しているので､リクエストすればレベルアップも可
　　提供の際には､花椒やスパイスのミル､唐辛子パウダーも添えてくれます
　　前月の人気ランキングで堂々の１位を獲得した一品です
　　せっかく用意してくれたので､唐辛子と花椒をたっぷり投入して戴きました
　　ご飯欲しかったなぁ・・・

　■鶏白肝のお造り
　　艶々で綺麗なピンク？いやオレンジ掛かった肌色？
　　確かに通常の肝に比べると薄い色合いですが､決して白ではないですよね
　　切口のエッジが立っているので見ただけで鮮度の良さが伝わりますが
　　正直云って物足りないくらいに臭みとか雑味が無いんです
　　でもコクの在る鉄分を感じる肝らしいストレートな味わいが絶妙
　　胡麻油と塩の塩梅が､より味わいの濃厚さに拍車をかけます

　■朝引き 鶏もも肉パリっとハーブ焼
　　料理名通りに皮目が香ばしくパリパリに焼き上がっています
　　反して肉は柔らかく､しっとり肉汁たっぷりです
　　ハーブの風味はさほど強くはないので､塩焼きって感じでしょうか？
　　
この時点で､料理も酒も程よい状態､〆の釜飯や日本酒へ到達せずにお開きとなりました
チューハイ､焼酎水割りが計３杯､随分と安上がりな人間になってしまいました！


●最後に

　呑み始めて１時間ほど経った頃に､オーナーの雅さんと番組スタッフが登場
　レギュラー番組の打合せをしながらの会食って雰囲気
　その少し後から､奥様､お嬢さん､お孫さんも合流
　店が一瞬にしてアットホームな雰囲気になり､雅さんのお孫ちゃんの溺愛ぶりが印象的でした
　
　少し駅から遠く､ふらっと寄るって感じでは在りませんが
　良い食材を使った美味しい料理が食べれるお店でした
　ご馳走様でした！