餐厅信息
细节
| 店名 |
Fukase Zushi（Fukase Zushi）
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|---|---|
| 类型 | 寿司、星鳗 |
| 预约・查询 |
072-241-4593 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
大阪府堺市堺区出島町1-1-22 |
| 交通方式 |
南海本線「湊」駅から徒歩5分 距離凑 270 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥2,000～￥2,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
（ 持ち帰り専門です） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 店舗西側に専用駐車場が４台分あり |
菜单
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
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特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 服务 |
提供外带服务 |
| 备注 |
事前に電話しておくと、店に着く時間に合わせて作っておいてくれます。 |
現地の方の「一番おおすすめ」だという、こちら深清鮓さんテイクアウトで利用しました（というか持ち帰りのみ）。
堺出島は穴子漁で有名だった港町で、なにわ名物「箱ずし」といえば「焼き穴子」のことを指し、堺近海の穴子は「大阪のフグ」「堺のアナゴ」と並び称されるほど有名だったらしい。かつては出島に穴子屋筋があったらしく、ここ深清鮓は今に残る希少な穴子屋の内の一つとのこと。
穴子が豊富に獲れたのは、江戸時代に洪水対策のため大和川を付け替えた（淀川への合流→大阪湾への直接放水）影響で、大和川から栄養が直接に堺近海に運ばれ、プランクトンが発生して良好な漁場になったからでしょう。
明治・大正時代には、多い時に約40隻の延縄漁船が操業するほど栄えていましたが、今は埋立や関空誕生に伴う海流の変化などによって全盛期の１０％ほどの漁獲高になってしまったそうです。
さて、現地の方によれば「そのまま現場で注文すると１５分ぐらいかかるので、事前に電話で予約してからお伺いした方が良い」とのアドバイスを頂戴していたものの、すっかり電話するのを忘れて、お店にそのまま直行して、箱寿司よりも握り寿司の方がお勧めだというので「あなご寿司の上１人前７個入、税込2,646円」注文。
やはり「出来上がるまで15分ほどください」とのことでした。15分の間、自転車でぐるっとまた堺市内を巡回して、のちにお買い上げ。民泊先の宿で夕飯として頂戴しました。
やはり一番のお勧めとあって、このアナゴは「上」ではなく「特上」の穴子でした。
純粋な煮穴子で、焼き穴子ではありません。普段は７個分、同じネタの握りをひたすら食べ続けることはほとんどありませんが、あっという間に完食してしまうほどの滑らかで癖のない、上品な握りでした。これだけ癖がなく、とろけるような食感を出すには相当な下処理がなされているに違いありません。
保存料は一切使用していないので冷蔵保管ですが、冷蔵するとご飯がかたくなってしまうと思われるので、持ち帰ったらすぐに食べることをお勧めします。