官方消息
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Hanahiraku
(花ひらく)
平田牧場の純粋金華豚 しかもシャトーブリアンの入荷は月に1人前のみ 予約5~6年待ち
こだわりの温度･火入れで調理された真っ白な衣のとんかつを味わって来ました(๑´罒`๑)
☆彡
低温ラードで揚げられた白い豚カツが((・ω・))ｷﾆﾅﾙｰ
2021.9月にオープン以来BMしていたお店に初訪
世界三大豚(イベリコ豚･金華豚･あぐー豚)を取扱うが
希少種は入荷のタイミングで予約が必要な様子
どんな揚げ方なのかが気になっていたので豚肉銘柄は
こだわらずに 一番のお勧めの｢天元豚｣のロースと
｢山形豚｣のヘレの組み合わせを注文してみる事に
○天元豚ロース180g･山形豚上ヘレ70g(2,480円)
○純粋金華豚ジューシーミンチカツ50g(330円)
真っ白な色合いだけに低温で調理だと予想していたが
フライヤーは131℃に温度設定 豚カツを投入しても
ジュワーとの音を立てずにシュワーと静かで些細な音
一体どんな豚カツなのかワクワクする((o(｡>ω<｡)o))
フライヤーに入れてから10分程火入れした後は
衣が真っ白な状態のまま 遠赤外線で7分程余熱火入れ
豚カツがカットされると即座に写真を撮る( ∩'-'⊂ )
包丁が入った瞬間は肉汁が輝く 味落ちする前に実食
箸で掴んだだけで柔らかさが伝わってくる
初めての天元豚ロースは赤身の旨みが濃厚( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
長崎県産藻塩との相性も良いが 想像していたよりも
濃厚な赤身 しかも肉質もキメ細かく素晴らしい
食べ比べで山形豚ヘレも味わうと 肉質はしっとり
柔らかくて 中からの肉汁が塩と混ざると( º∀º )ｳﾏｰ
赤身は柔らかく 真っ白な衣がしっかり食感の対比
清らかな赤身肉は70gよりも明らかに大きくて有難い
天元豚の赤身肉が想像よりも強い旨みだったので
次はリブロースの300gを食べてみたくなりました
純粋金華豚のシャトーブリアン(入荷1年半待ち)も
予約させてもらったので次が楽しみです(^ω^*)
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@ginjirou.star
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hanahiraku
|
|---|---|
| 类型 | 炸猪排 |
| 预约・查询 |
06-7504-8056 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
大阪府東大阪市足代新町4-12 |
| 交通方式 |
近鉄大阪線 布施駅 徒歩3分 距離布施 183 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥3,000～￥3,999￥3,000～￥3,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay、乐天支付、au PAY) |
座位、设备
| 座位数 |
7 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2021.9.13 |
☆彡
低温ラードで揚げられた白い豚カツで有名なお店
前回に予約した純粋金華豚シャトーブリアンが入荷
直ぐ食べたくて一報を受け 布施へひとっ飛び
予約した際は1年半待ちだと言われていたが それから
テレビで紹介されたらしく現在は5~6年待ちらしい
豚カツ戦国時代なので純粋金華豚は専門店で取り合い
さらに赤身のド真ん中のシャトーブリアンとなると
一頭から200g程の希少部位で入手が非常に困難
一生のうちで一度でも食べられたら有難いほどの部位
もう楽しみ過ぎてニヤけ顔でお店に(∩ˊ͈ ᢐ ˋ͈ ∩)ﾊﾗﾍｯﾀｰ
○純粋金華豚シャトーブリアン(1g20円 4,780円)
サラダ･白ご飯･香の物･味噌汁付き
調理前の肉塊を見せてもらうと予想以上にデカい
入荷したシャトーブリアンを1人で独占と贅沢の極み
130℃で10分程火入してれから遠赤外線･余熱火入れ
この熱で中心まで柔らかく火入れする今どきの豚カツ
赤身のド真ん中をそのままカットだから厚みの差が
食感･火入れの違いを生み出し 違いを楽しむ仕様
濃厚な赤身に合わせる塩は長崎県産 花藻塩
藻塩は塩分も強くパンチがあるが旨みが負けておらず
塩分でさらに赤身の濃厚さを引き出す( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
中からフレッシュが肉汁がどんどん溢れて来る
シャトーブリアンは柔らかいお肉のイメージと思うが
それだけでなく縦に走る肉の繊維がしっかり感じられ
身の解け具合は柔らかいが噛み応えは肉好きをも満足
肉の旨み･食感ともに素晴らしい赤身肉の豚カツ❤️
隣のしゃぶしゃぶ専門店と共にレアな銘柄を扱うが
希少銘柄･部位も良心的価格で提供されてますよ(^ω^*)
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