食べて納得、呑んで納得！　抜群の食感を誇る上ミノに、出汁の旨味が染み込んだ「もち煮」。 : Benkei

［さいたま市］
2019/11/1（金）
JR浦和駅西口、仲町にある焼鳥店。
創業37年、食べログスコア★3.55/ 51件の高評価店。

場所は… 浦和駅の西口を出て、駅前大通りを進み "浦和駅西口" 交差点を右折。
auと吉野家のある角を左折、一方通行の細い道をしばらく進んで左手にある。
浦和駅から徒歩10分。日祝・第2土曜定休。

ちなみにこの細い道、"裏門通り" と名付けられており、
串焼屋や居酒屋・タイ料理店など、小さな店が集まっていてなかなか面白いエリアだ。

人気店ということで、事前に予約を入れようと電話したところ、
金曜20時頃は予約不可とのこと。
ただし当日に電話を入れれば、席の空き状況を教えてくれるとのことだった。
浦和駅から電話したところ、ちょうどカウンターに一名分の空きがあり、スコンと入ることが叶った。

客席はカウンター12席程度、その奥に4人掛けテーブル×数卓（全40席）。
全席喫煙アリ。BGMは無く、客同士の会話や店員さんの声が響く空間。

目の前には日本酒の一升瓶がディスプレイとして並び、
さらには何故か、キウイフルーツも並ぶ。

中央の男性店員さんは威勢の良い感じだが、客扱いはあくまで丁寧、一人で入ってもアウェイ感は皆無。
この店員さんは目の前で華麗なフライパン捌きも見せてくれる。
店主とみられるのは、向かって左手、肝心な焼き場で鋭い視線を送る年配の男性。

お品書きの一部を紹介すると…
〔焼鳥〕鳥ネギマ、ツクネ、ハツ、鳥皮
〔焼豚〕黒豚バラ、カシラ、タン、ナンコツ、シロ、レバ、シビレ、コブクロ
〔串焼〕トマト豚バラ串、ピーマン、ナス、オクラ、ししとう、長ネギ、銀杏
〔一品〕牛煮込、おでん各種、ポテトサラダ、自家製白菜漬、自家製カブのぬか漬
　　　　ガツ刺、コブクロ刺、馬刺、和牛ハツあぶりタタキ、豚足
　　　　マグロカマ刺、うるめイワシ焼、サバ炭火焼
〔シメ〕焼きおにぎり

備長炭で焼き上げられる串焼は、1本から注文可。
タレはなく「塩」のみ。そこへ味噌ダレをつけていただく（辛味噌ではない）。

串焼きメインの店だが、一品料理もわりと充実。
カウンターの向こうでは、ぐつぐつとおでんも煮立っており、
美味しそうな匂いを漂わせる。

日本酒も新潟産の淡麗銘柄を中心に、いろいろと揃える。
鶴齢、魚沼、八海山、手取川、越の詩…
昔ながらの多連装型お燗器で温められる、熱燗も美味しそう！

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■ドリンク
◎生ビール（￥530）
「弁慶」と記された中ジョッキで。銘柄は何だろうか？　キリンかな？

◎チューハイ（￥300）
　シロップを使わず、焼酎＋ソーダという、シンプルイズベストな酎ハイ。
　厚めのレモンスライスもいい感じ。

◎生キウイサワー（￥380）
　前述の通り、カウンター上には多数のキウイフルーツが並ぶ。
　この一つを細かくカットし、酎ハイのトッピングにしたもの。
　キウイの甘酸っぱさが口の中に広がり、これは美味しい。
　甘過ぎないので食事とも相性が良い。

◎冷酒「神亀」純米・辛口（￥650）
　埼玉県蓮田市・神亀酒造の地酒。
　ぐい呑みから受け皿に溢れさせる、もっきりスタイルで。
　ベタつくような甘さはなく、バランスの取れた味わいで美味しい。

◎お通し
　茄子と冬瓜のピリ辛あんかけ。
　ほど良い辛味があって、最初から食欲を刺激する。

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■牛煮込（￥450）
牛モツ・牛スジ・豆腐・レタスが入り、一人分の土鍋で登場。
薬味ネギは別添、レンゲに乗せられてくるのがニクい演出。

牛スジの柔らかいところやゼラチン質と、牛モツのコリコリした部位、両方を楽しめる。
スープは胡麻油の風味で、決して塩辛くなく、淡い味で具材の旨味を引き出している。
このスープは旨いね～。

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■マグロカマ刺（￥480）
通常は煮たり焼いたりして食す部位で、刺身で供されるのは珍しい。
でっかい切り身が5切れ、うち3切れは赤身風、2切れはトロ風である。
安いのに、見た目も美しく、かなりのボリューム感がある。

赤身風の方は、通常のマグロ赤身に比べ、はるかに歯応えが強くてプリプリしている。
トロっぽいのは、それ以上に脂が乗ってるけど「ミシッミシッ」と強い歯応えがある。

これは、確かに初めて食べる感じかも！
スジの張った食感はかなり気になるけど、豪快といえば豪快。
逆にいうと、一般にカマの部分が刺身でなく、焼物や煮物で供される理由がよく分かった。
火を通すことでスジを感じにくくなり、特色の「脂」が旨味に変わるのである。

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■串もの
最初の一本は辛味噌を添えた皿で提供され、次からは串単体で焼き場から直接手渡される。
連続で渡されると食べるスピードが追いつかないため、同時注文は2～3本にした方が良いだろう。

◎和牛ハラミ串（￥350）
　焼き加減はかなりレアで、ふっくら＆ジューシー。
　辛味噌ダレはほのかに甘酸っぱさがあり、あとから唐辛子の辛さがピリピリ来る。
　このタレだけでも酒が呑めそう（笑）

◎上ミノ串（￥250）
　牛の第一胃。決して硬くない、あくまで優しい食感なのに、
「コリコリ」とした快い食感が同居している。
「上」ミノという格付けにも納得、確かにこれは絶品！

◎トマト豚バラ串（￥280）
　表面の豚バラスライスはカリッとクリスピーに仕上げ、
　中に巻いたプチトマトはアツアツ＆ジューシー。
　これも間違いの無い組合せ。

◎カミナリダンゴ（￥150）
　唐辛子の入った、大粒のつくね団子。
　さいたま市の「とりつう株式会社」が製造しており、知られざる埼玉名物かも？
　激辛ではなくピリ辛、非常に旨味が強く、酒を誘う味。

◎シビレ（￥120）
　豚の胸腺という珍しい部位。柔らかくて、クセが全くない。
　食感をあえて例えるなら、火を通したレバーのような… 不思議な感じ。

◎コブクロ（￥100）
　豚の子宮。見た目の印象以上にコリコリ感が強い。
　クセはなく、淡泊な味なので、辛味噌がよく合う。

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■もち煮（￥250）
四つ切りにした餅を、おでんの出汁で煮込んだ一品。
おでんといえば出汁が命だが、その出汁の旨味を存分に堪能できる一品。
ただスープを掛けただけでなく、ちゃんと煮込んであるから味が染みている。
味はやや濃いめで、酔っ払ったときに丁度美味しく感じる塩梅。
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食べて満腹、吞んで4杯、お代は5320円。
美味しそうに煮立つおでんや、自家製のぬか漬けも食べてみたかった。

味はもちろん、店員さんの感じや店内の雰囲気も良く、人気店というのも頷ける内容。
浦和で夜を過ごすなら、是非オススメしたい一軒である。