Chuuka Kicchin Gura
(中華キッチン ぐら)
キチン『ぐら』 炸麪（あげたるそば）の 短（みじか）さに 一言（ひとこと）云はね 老板（あるじ）來（き）にけり
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主人（あるじ） 【掲載許可濟】
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老板（あるじ） 【掲載許可濟】
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掌柜（あるじ） 【掲載許可濟】
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什錦炸麪（ごもくかたやきそば）、一揃（ひとそろひ）
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什錦炸麪（ごもくかたやきそば）
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什錦炸麪（ごもくかたやきそば）、笋（たけのこ）
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什錦炸麪（ごもくかたやきそば）、胡蘿蔔（にんじん）
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什錦炸麪（ごもくかたやきそば）、炸麪（あげそば）
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榨菜（さくさい）
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榨菜（さくさい）に湯（しる）
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湯（しる）
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小芒果布甸（みにまんごぷでいんぐ）
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小芒果布甸（みにまんごぷでいんぐ）
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小芒果布甸（みにまんごぷでいんぐ）、薄荷葉（みんと）
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牕際（まどぎは）
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芥子（からし）
晝飧（ひる）に『ぐら』 鎭江香醋（くろず）・沙糖（さたう）の 交合（まぢはり）に 湯（しる）こそ殘（のこ）せ 味（あぢ）は來（き）にけり
音（おと）に聞（き）こえし當家（こちら）『ぐら 』。
一際（ひときは）高名（なだか）きは、"擔擔麪 （しせんぼてふりそば）"とぞ。
蜀（しよく）の成都（せいと）發祥（よりいで）し"擔擔麪 （ダンダンミェヌ）"は、
無汁（しるな）きものを"正宗（たゞしきもの）"となす。
有一日（あるひ）、
「眞面（まとも）なる夏華菜（もろこしめし）でも啖（くら）はゞや」と、
日光街道（につくわうくわいだう）越谷宿（こしがやじゆく）なる當家（こちら）に、、。
端（はな）から、"擔擔麪 （ぼてふりそば）"は無眼中（まなこのなかになし）。
奧（おく）の二人桌子（ふたりづくゑ）に腰（こし）を下（お）ろし、
菜譜（こんだて）を一瞥（ひとにらみ）。
"麻婆豆腐 （しせんからみどうふ）"も"正宗（たゞしきもの）"とは思（おも）へず、
敢（あ）へて、"咕嚕肉 （すぶたにく）"に、、。
"黑酢の酢豚（くろずのすぶた）"を嘯（うた）ふ。
およそ、"酢豚（すぶた）"には大別（おほきくわけ）て二種（ふたくさ）あり。
一（ひと）つは、粤（くわんとん）近邊（あたり）の"咕嚕肉 （グゥラオロォ）"、
今一（いまひと）つは、江南（かうなん）の"糖醋排骨 （タンツゥパイグゥ）"。
"糖醋排骨 （タンツゥパイグゥ）"は骨附（ほねつ）き、
無骨（ほねなし）は"糖醋肉塊（タンツゥロゥクァイ）"などゝ稱（とな）ふ。
江蘇省（かうそしやう）"鎭江香醋 （ちんかうかうず）"用（つか）ふが風習（ならひ）。
當家（こちら）、"鎭江香醋 （ちんかうかうず）"の"咕嚕肉 （グゥラオロォ）"。
晝飧（ひるめし）には、
米飯（こめのいひ）、榨菜（さくさい、ザーツァイ）、湯（しる）が附屬（つく）。
"草莓冰酪（いちごあいす）"も附（つ）けてもらひ、
對價（あたひ）、一千二百四十圓也（いつせんにひやくよんじふゑんなり）。
最初（いやさき）に運（はこ）ばれ來（き）たりしは
榨菜（さくさい、ザーツァイ）に湯（しる、タン）の二品（ふたしな）。
榨菜（さくさい）の調味（あぢつけ）は適切（ほどよ）く、
湯（しる）は半點（いさゝか）鹹（しほから）め。
見（み）た目（め）、
拉麪店（らあめんや）の炒飯（やきめし）に附属（つ）く、
醤油味（しやうゆあぢ）の、褐色湯（いろぐろじる）を髣髴（おもはす）。
味（あぢ）そのものはそれとは異質（ことな）り、奧深（おくぶか）き味（あぢはひ）。
南越谷（みなみこしがや）『Ishibashi 』の湯（しる）に酷似（うりふたつ）。
醤油（しやうゆ）と油脂（あぶら）の強烈（つよ）き風味（あぢかをり）。
やはり、"咕嚕肉 （すぶた）"のみならず、
"擔擔麪 （ぼてふりそば）"にも鹽味（しほあぢ）の清湯（すましゞる）が適合（あふ）。
扨（さて）、"咕嚕肉 （すぶた）"：
その具（ぐ）を窺（うかゞ）ふに、
豬肉（ぶたにく）に加（くは）へ、
青椒（ぴいまん）、紅椒（あかぴいまん）、山毛欅占地（ぶなしめぢ）、洋葱（たまねぎ）。
適切（ほどよ）く"滑油（あぶらどほし）"が做（な）され、
青椒・紅椒（びいまん）の色彩（いろ）鮮（あざ）やかにして、
洋葱（たまねぎ）の食感（はごたへ・したざはり）も最適（いとをかし）。
甜（あまみ）と酸（さんみ）の均衡（つりあひ）、鹹（しほからみ）も適正（ほどよし）。
以爲（おも）ふに、油脂（あぶら）も、味精（あれ）も、控（ひか）へめ。
故（かゝるがゆゑ）に、淡麗（あはくきよらか）なる味（あぢはひ）となる。
惜（を）しむらくは、
肉塊（ぶたにくのかたまり）が過小（ちひさきにす）ぐること。
最後（いやはて）の"草莓冰酪（いちごあいすくりん）"：
草莓（いちご）は"あまわう"とのよし。
美味（よきあぢ）なれど、自家製（てづからつくりたるもの）にあらず。
遠（とほ）からず、再訪（ふたゝびたづ）ぬべし！
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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】 ：萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Macro Elmarit R 2.8/60 @F2.8
萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Super Angulon R 4/21 @F8
萊茨（Leitz）徠卡（Leica）Elmarit R 2.8/35 @F2.8～F4
餐厅信息
细节
| 店名 |
Chuuka Kicchin Gura
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|---|---|
| 类型 | 中国菜、四川料理、担担面 |
| 预约・查询 |
048-964-5340 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
埼玉県越谷市宮本町1-165-6 |
| 交通方式 |
越谷駅西口ロータリーに出てすぐ右へ 距離越谷 440 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥3,000～￥3,999～￥999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 可使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats （ 4人テーブル×4つ、2人テーブル×2つ（結合すると4人テーブルに） ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近くにコインパーキング有り。1時間分の割引有り。 |
| 空间、设备 |
平静的空间 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 开店日 |
2009.4.4 |
| 餐厅公关 |
越谷で、自家製調味料にこだわった中華料理店。夜はジャズを聴きながらゆっくりお酒も
越谷駅から徒歩7分、2009年4月にオープンした、住宅街に佇むアットホームな中華料理店【中華キッチン ぐら】。「美味しい料理が人を元気に幸せにする」をモットーに、美味しい中華とゆったりしたおもてなしのサービスで、寛げる空間を提供しています。中華料理に欠かせない豆板醤やラー油、葱油などの調味料は、こだわりの手づくり。『四川麻婆豆腐』は、自家製ラー油の辛さの中に山椒がフワッと香る人気メニューです... |
「裏（うら）を返（かへ）す」
勿論（いふまでもなく）、遊里（さと）の用語（ことば）。
首傾（くびかし）ぐるところこそあれ、平均的（おしな）めて佳味（よきあぢ）なりしゆゑ、
この日（ひ）、再度（ふたゞび）暖簾（のれん）を潛（くゞ）る。
先客（せんきやく）去（さ）りて、小人（それがし）一人（ひとり）。
されば、仲居（なかゐ）に晩餐（よる）の菜譜（こんだて）要求（もと）むるに、
「晝（ひる）はこれのみ」
と晝飧（ひる）の菜單（しながき）を示（しめ）す。
菜單（しながき）には、今一（いまひと）つ琴線（こゝろのひだ）に觸（ふ）るゝものなし。
訝（いぶか）しきことに、"什錦炒麪（ごもくやきそば）"がなく、
炸麪（あげそば）の"什錦炸麪（ごもくかたやきそば）"のみ。
「晩餐（よる）も"什錦炸麪（かたやきそば）"」との應答（いらへ）。
"炸麪（あげそば、ザーミェヌ）"に"迷你芒果BCMKR（、、、、）"*)、
否（いな）！
"小芒果布甸（ミニ・マンゴプリン）"兩箇（ふたつ）を加（くは）へ、
對價（あたひ）、大約（およそ）一千二百圓餘（いつせんにひやくゑんあまり）。
"榨菜（さくさい）"と"湯（しる）"は前囘（まへ）に同（おな）じ。
但（たゞ）し、「味（あぢ）は前囘（まへ）より淡（うす）めにて、、」とのよし。
小人（それがし）が故汚穢（こぎたな）き顏（かほ）を記憶（おぼ）え、
その嗜好（このみ）に適合（あ）はせて誂（あつら）へしは明白（あきらか）。
とは云へ、
ぬばたまの暗黒醤油風味*)（くろきしやうゆあぢ）なるは、
前囘（まへ）に寸毫（つゆ）異（こと）なるところなし。
これでは大衆中華（まちば）の炒飯（やきめし）に附（つ）く湯（しる）そのもの。
扨（さて）、
"什錦炸麪（ごもくかたやきそば）"：
炸麪（あげそば）は尤（いと）短（みじか）く、多孔質（あなだらけ）。
餡（あん）を吸收（す）ひ食感（はごたへ・したざはり）は優（やさ）しめ。
具（ぐ）はと覽（み）るに、
蝦仁（むきえび）、豬肉（ぶたにく）、笋（たけのこ）、木耳（きくらげ）、
白菜（はくさい）、小松菜（こまつな）、胡蘿蔔（にんじん）。
風習（ならひ）の魷魚（いか）、鶉蛋（うづらのたまご）はなし。
蝦仁（むきえび）は背膓（せわた）を去（と）らぬ儘（まゝ）、
適切（たゞし）く上漿（したあぢ）、滑油（あぶらどほし）を施（ほどこ）す。
夏華（もろこし）の厨師（いたまへ）なら、背（そびら）開（ひら）くが通例（つね）。
背膓（せわた）附（つき）でもそれなりの美味（よきあぢ）。
油脂（あぶら）、鹹（しほからみ）、旨味（あれ）ばかりでなく、
甜（あまみ）も適度（ほどよ）く抑（おさ）へられ、
なかなかに淡麗（あはくきよらか）なる味（あぢはひ）。
"咕嚕肉（すぶた）"と同樣（おなじ）く、具材（ぐざい）は寂（さび）しめ。
"小芒果布甸（ミニ・マンゴプリン）"は佳味（よきあぢ）なれど、
芒果（マンゴ）固有（ならでは）の濃厚（こ）き旨味（うまみ）は隱々（かすか）。
外見（みため）も芒果果實（マンゴのみ）よりも白（しろ）さが顯著（めだつ）。
『Bien』"芒果雪葩（マンゴ・ソルベ）"とは雲壤（くもとつちほど）の相違（たがひ）。
然（さ）りながら、
この周邊（あたり）では、「鄙（ひな）には稀（まれ）なる佳店（よきみせ）」
喰（く）ひ完（を）はるや、亭主（あるじ）、廚（くりや）より現（あらは）れ出（いで）、
相互（たがひ）に挨拶（あいさつ）。
修業先（わざをならひおぼえしさき）は、
"排翅湯麪（ふかひれそば）"で高名（なだか）き、
下總佐倉（しもふさゝくら）の方（かた）所縁（ゆかり）の飯店（めしや）。
老板（あるじ）、「得手（えて）にしてますから！」と胸（むね）を張（は）る。
當家（こちら）で評判（うはさ）の"擔擔麪（ほてふりそば）"は、
今（いま）はなき「麻布十番（あざぶじふばん）仕込（じこ）み」の技藝（わざ）。
あくまでも日式（ひのもとのやりかた）にて、
「正宗（ほんば）擔擔麪（ほてふりそば）做（や）るつもりなし」とのこと。
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*)©MSSBHS氏
【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】 ：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2～F2.8
高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto 2/35 @F4～F5.6