麻婆豆腐が食べたくなって　～桃李路～ : Ramen Tourimichi

急にどうしても麻婆豆腐が食べたくなって、行きつけの中華に行ってみると、大きな宴会場を抱えていたお店が、真っ二つに分割して改装していた。この辺りでは一番真面目な麻婆豆腐が、ハイ消えたぁ～ってことで、近場ならラーメン屋さんの桃李路（とうりみち）へ行ってみた。花椒（ほわじゃお）の量に不満が残しながら。

お外でアルバイトちゃんに、スプレーで手の消毒をしてもらうシステムで、相変わらず感染症にはすごく気を遣っているお店だ。食券からお目当ての麻婆豆腐セット＠1250円が消えていた。探してみるとセット内容が変わって邸の良い値上げをしているではないか。

一番の売れ筋、無化調（化学調味料不使用）の「醤油ラーメン＠1000円★３弱」に麻婆豆腐＠500を付けると1500円に。こいつはラーメン屋さんのお値段を超越しているが、今回はモノが麻婆豆腐だけに許すとしよう。よくよく昨年の醤油ラーメン・麻婆豆腐セット比べてみると、小皿が減って麻婆の量が減って値上がり‥‥‥痛い！

余談であるが、中国漢時代の司馬遷が「李広」の優れた人格を例えたことば「桃李もの言わざれども下自ら蹊を成す」は、桃（モモ）や李（スモモ）は何も言わないが、花や実を慕って人が多く集まるので、その下には自然と道が出来る喩え。ラーメン屋さんの立場であれば「美味しいラーメンのもとには自然と人が集まる」と言う意味かと‥‥‥。

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以前には、麻婆豆腐ラーメンセットが美味しいとご紹介した、最寄りのＪＲ駅への道すがらにある、ラーメン桃李路（とうりみち）さん。店主が拘り冷麺と位置付けておられる、創作冷やし中華が妙に粋な「お茄子と肉みそ冷麺@1000円（税込・ご飯付き）」は、ご家庭レベルでも参考に出来るのでご紹介。

水菜・レタス・キュウリ・トマトなどで、サラダ仕様のようなイメージに、どっさりと油でいためたお茄子が乗っかっていて、ややピリ辛のジャージャー麺風みたいな、挽肉みそダレを被せるようにぶっ掛けてある。レモン果汁を皮面下にして搾り掛けると見事な味変に。

お箸で底のほうから、シコシコ手打ち麺を引っ張り上げながら、味噌ダレに潜らす方式が一番妥当だろう。お店の人の言うことにゃ～よく混ぜて、そこに味噌ダレが残ったら白ご飯にぶっ掛けて食べてくださいとのことだった。ワシは非混ぜ三原則の自称発起人であるから、混ぜない混ぜさせない混ざってしまわないを堅持する。

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先日のラーメン屋さん桃李路（とうりみち）では、セットの麻婆豆腐は美味しかったのだが、お目当ての醤油ラーメンを戴いたところ、これと言って特筆するものが無かった。しかし今回の豚骨ラーメンは、醤油系の旨みも含んでおり、豚骨醤油の深い味わいとなっていた。から揚げとセットにして「豚骨ラーメン＆から揚げセット＠1140円」を注文したところ‥‥‥。

ご紹介した桃李路の桃李とは、桃（モモ）や李（スモモ）が出来るところには、花や実を慕って人が集まり路をなすと言う意味で、なかなか奥が深いネーミングをされている。このラーメン屋さんのから揚げから戴くも、中の上のデキでワシとしては大満足で、お箸が迷うことなく問題の豚骨ラーメンへと移行していった。

豚骨ラーメンは、醤油ラーメン★2.7と比較すると、スープの出来が違うような気がした。豚骨と醤油の融合で、旨み脂が良い仕事をしていると共にコクのある濃厚さが、もっちりとコシのある中太縮れ麺にからんで良い感じに吸い上げてくれる。ぶ厚い肩ロースのチャーシューは、肉々しいお味が堪能できるし、小松菜が清涼感を与えていて好仕上がりとなっていた。

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以前にもご紹介した地元のラーメン屋さん 桃李路（とうりみち）は、我が家と最寄りのＪＲ石山駅との中間に位置する。今回はこのお店のラーメンよりも、むしろセット内容にある麻婆豆腐が気になって確かめにやってきたので、さっそく「麻婆豆腐セット（醤油ラーメン1.5玉）＠1250円」を注文した。

上記がセットの全容だが、麻婆豆腐・サラダ・茸のうま煮・菜っぱの卵とじと、醤油ラーメンから構成されている。さて問題の麻婆豆腐の評価だが、山椒は普通に香るしピリ辛度も平均程度にあって、お好みで花椒（ほわじゃお）がやや足りないイメージも平均以上。

麻婆豆腐のレベルはさておき、醤油ラーメンは無化調（化学調味料不使用）で、魚介の旨みがオイリーな感じに表現されているが濃厚なイメージはない。麺の硬さは特に指定しないが聞かれれば「普通」と言うワシだが、少々柔らか過ぎたのが気になった。むしろ豚肩ロースのチャーシューが良い味を出していたのが記憶に残った。

コロナ感染防止対策は、客と客の仕切りアクリル板と、入店時の検温と手の消毒で対応されていた。そして最近では産地偽装がニュースになっているが、このお店は食材の産地がこと細やかに貼り出されているので安心だ。小麦粉の産地もどこかにあったような記憶もあるが、ワシはそんなに意識しないので有り難みのない男だった。

余談であるが、中国漢時代の司馬遷が「李広」の優れた人格を例えたことば「桃李もの言わざれども下自ら蹊を成す」は、桃（モモ）や李（スモモ）は何も言わないが、花や実を慕って人が多く集まるので、その下には自然と道が出来る喩え。ラーメン屋さんの立場であれば「美味しいラーメンのもとには自然と人が集まる」と言う意味かと‥‥‥。

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ＪＲの最寄駅から、我が家への途中にあるラーメン屋さん「桃李路（とぅーりみち）」。すでに素通りすること数百回はくだらないだろう。まさしく通り道ってことになってしまうお店であった。さて数あるメニューを見渡したが、コスパ的にほぼ千円越えになってしまうのが少々残念だ。

桃李路さんに入店すると、まずは店員さんがかけ寄ってきて、検温・アルコール消毒を真っ先にされる徹底ぶりだし、各テーブルにも消毒アルコールとか注意事項がこと細やかに書かれてあるし、悪い気はしない感染症対策であり、その方面では優秀だと感じた。店員さんお薦めラーメンは「濃厚辛海老ラーメン＠1040円」に決定！

濃厚辛海老ラーメンのスープは、濃厚な海老エキスと殻の香ばしさまで味わうさなか、ピリ辛が同時に味わえるし、麺も中太縮れ麺の存在は珍しいパターンだ。具材は、あっさり味の鶏チャーシュー・少々厚めに切った脂身の豚チャーシューを始め、煮卵・かいわれ・水菜・辛味ザーサイがトッピング。

なかでも辛味ザーサイに絡めてある激辛ペーストは、スープで洗い流しつつ食っていくと、これが自然と味チェンジになっていて、同時にスープがピリ辛方向へと舵を切っていく。完全に辛口方向に導かれ、フィニッシュ寸前に最高の激辛となる。辛さが不要な方は、辛味ザーサイぬき～少量と注文しても良さそうだ。

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