餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Yashiki
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5890-2202 |
| 预约可/不可 |
可预订
不接受临时预约。请不要给梳屋的预约打电话。 |
| 地址 |
滋賀県大津市中央2-2-9 2F |
| 交通方式 |
从JR大津站步行8分钟、从京阪滨大津站步行6分钟 距離琵琶湖滨大津 291 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay、d付款、au PAY) |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T9810343286057 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 店内设有吸烟区。如果预约允许吸烟。 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,提供电源插座 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待小学生) |
| 开店日 |
2020.11.1 |
| 电话号码 |
070-4128-2002 |
| 备注 |
二维码支付（PayPay、LINE Pay、au pay）可用！ |
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今回のお店は自身のYouTubeチャンネルでも
ご紹介してます。
よろしければご覧ください。
ウニ王子チャンネル「すし屋敷」
https://youtu.be/OPWVgYaOSxI
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京阪浜大津駅より徒歩6分。
JR大津駅より徒歩8分。
オープンは2020年11月。
創業25年の父が営む「くし屋敷」さんの
2階に位置する「すし屋敷」
誰も予想の出来なかった新型コロナの影響で
今後独立できるようにと父と話し合い
父の営む「くし屋敷」2階の一部個室を
鮨屋仕様に改装し「間借り」して
「すし屋敷」を開業させました。
【オープン日】
2020年11月1日
【店主】
大将の小川嘉偉人（オガワカイト）氏は
まだまだお若い平成7年生まれの今年26歳。
高校卒業と共に、東京マリオットホテル「なだ万」横浜インターコンチネンタル「なだ万」にて修行しその後都内某鮨店で修行をしお店を任せられ大将を経験。
都内の鮨店の店名は伏せますが
私も都内の鮨店で大将に一度だけお会いしたことがあります。
元々はパティシエを目指していたそうです。
【店内】
黒を貴重とした店内は赤が映える
ストレートカウンター7席。
【シャリ】
お米は滋賀県産のコシヒカリを使用。
6年熟成、3年熟成の2種類の赤酢をブレンド赤酢は酒粕を醸造させたもので
米を醸造させた白酢よりも香りが強く
まろやかな味わいがあります。
砂糖を加えて関西風にし
米の粘気もありながらふわりと柔らかく握る。
【おまかせコース9,000円（税抜）】
▶︎中トロ 青森県大畑産 握り
柔らかく滑らかな食感。
重さを感じさせない上品な脂と甘味が溢れます。
▶︎お摘み3点セット
いちじくの枝豆チーズと
柔らかく甘味のある佐島産煮蛸
しっかりした味にクリーミーな
淡路島由良産赤うに
▶︎マコガレイ 宮城県産 握り
5日熟成して上の縁側の食感がアクセント。
噛み締める度に旨味がじわりと広がります。
▶︎秋刀魚 北海道根室産 握り
肝を塩水で塩締めして裏ごした
肝生姜をネタに乗せて頂きます。
脂の旨味と肝のコクがシャリと一緒に口内調理されます。
▶︎シブダイ １週間熟成 鹿児島産 握り
少し高めのシャリ温度と酸味で
甘味がグッと引き立ち蕩けます。
▶︎お造り盛合せ
5日寝かせた金目鯛の炙り
増毛産牡丹海老は軽く湯霜で
鹿児島産の鰹は玉ねぎ醤油で頂く。
▶︎赤身漬け 青森県大畑産 握り
温度を上げたシャリとネタが
優しい酸味を漂わせながら
舌を包み込みます。
▶︎シンイカ 鹿児島産 握り
シャリ温度をイカに合わせ下げ
ねっとり柔らかな食感に濃い甘味。
▶︎シンイカゲソ塩焼き
▶︎コハダ 握り
しっかり〆れられたコハダは
口の中でシャリと一体化しシャープな酸味を広げます。
▶︎あん肝 岩手県産
甘辛の煮付け風のあん肝は
滑らかな口当たりでしっとりと蕩けます。
▶︎長野県産 松茸茶碗蒸し
松茸の香りが邪魔にならない
シンプルな茶碗蒸しは秋を感じさせる一品です。
▶︎大トロ蛇腹 青森県大畑産 握り
高い温度のシャリに10日熟成した蛇腹は
強い脂の甘味と濃厚な旨味が溢れシャリと一体となり蕩けていきます。
▶︎北海道浜中産バフンウニ 握り
柔らかくとろけるような食感に
バフンウニの濃厚なコクと甘み。
▶︎炙りトロ
黄身がトロに脂にまったり絡むすき焼き仕立て
▶︎穴子 対馬産 握り
温かめのシャリで酸味を感じてから
ふわっと穴子の香りの余韻が残る。
▶︎干瓢巻き
滋賀の米に滋賀県水口町産の干瓢に有明海苔。
甘辛くふんわりとした柔らかさに歯切れ良い海苔が相性良し。
▶︎アサリ味噌汁
▶︎玉子焼き
▶︎ほうじ茶アイス最中
【まとめ】
ごちそうさまでした。
7年間東京で学んだことを生かした
若き大将の地元滋賀で江戸前鮨へのチャレンジ。
摘みも少量多品ながらも
「全24品9,000円」という圧倒的なコスパ。
握りもネタにより温度を変えて
仕事されたネタと上手く上下のバランスを
調整しながら旨味を引き出しているように
見受けられます。
ネタの8割は豊洲から仕入れ
その他は産地直送。
お米は地元滋賀のものを用いて
海なし県の滋賀県でも江戸前鮨を食べれる貴重なお店です。
まだまだ大将は若き26歳。
伸び代がどれだけあるんだよって
若さが大変羨ましく思います。
これからのご成長とご活躍を期待しております。
ありがとうございました。
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最後まで口コミをご覧くださって
本当にありがとうございました。
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