魚石 ～安土の湧水に育まれた湖国料理～ : Uoishi

この日は、安土の『魚石』さんへ♪
安土に来ると立ち寄るお店です。

城下町安土の町を歩くと、あちらこちらにある水路が目に飛び込んできます。この豊かな水に育まれた郷土料理を頂けるのが、此方の『魚石』さんです☆


～この日のお料理～

【鯉の洗い 】
湧水で泳がせた鯉を洗いで。
酢味噌も程よい。


【うるい、菜の花、帆立、炙ったお揚げさんの辛子和え 柚子】
鯉の洗いの次のお皿は春を感じさせる辛子和え。
料理の展開に頷きますね♪


【炙り鮒鮓のおすし】
お馴染みの一品。
炙る事によって、鮒鮓の酸味を抑えつつ、香りと旨味を引き立たせていますね～♪(*´∇｀*)
鮒鮓らしさは残しながらも、その魅力を再構築。
お米はイセヒカリ。
お酢の具合も良く、『お鮓のおすし』としてのバランスが秀逸☆


【近江蕪と焼雲子の酒粕仕立て】
近江蕪のフレッシュな甘み☆


【鰤の薄造り 弥平とうがらし ポン酢】
海なし県の滋賀で鰤⁉と思うも、地元のお客さんからしたら、海のものも食べたいですよね～。
湖南の伝統野菜である弥平とうがらしがピリリっと心地よいアクセントに☆量を抑えているので全体的には気にならず。ポン酢もお出汁自体が美味しい♪


【白豆のかき揚げ 生姜甘酢漬け】
白豆の柔らかな甘味にあしらわれた生姜甘酢漬けが一仕事☆
【大吟醸酒粕の天ぷら&たらの芽の天ぷら】
酒粕の芳醇な旨味とたらの芽の仄かな苦味♪


【ぐじの蕪蒸し 百合根】
おっと、蕪蒸し。


【近江牛ミスジ焼き 信長味噌】
信長味噌は豆豉のような香りと後味。蜂蜜を付加していて面白いお味噌。近江牛は火入れも良く、間違いない味 (o^－^o)


【鴨と安土信長葱、霜降り平茸の小鍋仕立て 柚子胡椒】
シャキシャキ安土信長葱とジワっと旨味が溢れる平茸の食感が心地よいです♪


【鮒鮓】
酸っぱさ控えめ、若い鮒鮓です。
飯物の前に見事に着地しました♪


【土鍋ごはん】
【鯉こく】
【香の物 糠漬け】
豊かな旨味のお米！鯉こくも嬉しいですね～♪


【安土産章姫とメロゴールド
湧水のゼリー寄せ】
出会えると嬉しい章姫とメロゴールド☆
ゼリーも美味♪


次回はもう少し暖かくなったらやって来ましょう♪