餐厅信息
细节
| 店名 |
Yama gen
|
|---|---|
| 类型 | 鳗鱼、寿司 |
| 预约・查询 |
0855-22-0321 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
島根県浜田市錦町7-5 |
| 交通方式 |
距離滨田 1,154 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 |
座位、设备
| 个人包厢 |
可能的 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 店舗横専用駐車場 |
| 空间、设备 |
有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 网站 |
【2016年2月】
本日は宴会利用。刺身、のどぐろ（煮付）だけでなく、エビ、うなぎ、クジラと、贅沢な海の幸を堪能。クジラを食べるのはかなり久しぶりでしたが、フワッと揚がって超美味しかった。
浜田への出張時に、やはりここは外せません。
【2015年12月】
のどぐろＳ級御膳（税抜2,800円）を食べるべく、再訪です。
本場ならではの分厚いのどぐろの塩焼きの旨さは言うに及ばず、鯖・鰹・鰆・平目・鰤の刺身も素晴らしい。大胆に切られた厚みのある刺身は、一切れ一切れをしっかり味わえて、特に脂の乗った鯖の旨さには唸ります。こういう鯖にはなかなか巡り会えないけど、美味しい鯖というのは魚の中で一番美味しいかもしれない。
あと、お米。生産者を選んで仕入れている仁多米だそうですが、甘みがあって大変美味です。
大将（大大将もおられるので若大将？）は大変熱心で、フレンチの三国シェフ（はまだ食の大使）やイタリアンの片岡シェフ（浜田にオープンしたイタリアンレストラン・orizzonteのアドバイザー）が浜田に来られる際にもいろいろ勉強されているとか。
アットホームな雰囲気もとてもよいです。夜に来てもいいお店だなー。
【2015年10月】
浜田にある寿司＆うなぎの老舗です。
浜田駅からは歩いて15～20分くらい、以前はこのあたりが中心街だったと思われる商店街から少し入った場所にあります。
11時半頃に到着し、ランチは12時からと書かれていましたが思い切って扉を開けてみたところ、大丈夫ですよ、と気持ちよく迎えていただけました。
といった経緯から、こちらも多少は漢気を見せないとということで、ランチメニューではなくにぎり寿司の上（税別2,000円）を注文。
だったら特上いけよ、ってところですが、これが上でも素晴らしい内容のものでした。
ひらめ、めばる、日の下（ちかめきんとき）などの白身を中心に一貫ずつ握ってもらえますが、白身の旨みを存分に堪能できる上質なネタが続きます。
ネタをねかせて最適の食感を引き出したり、のどぐろの脂分を少し締めて調整したり、今年は不作のウニの代わりにズワイガニに煮切りを加えた手巻きを創作するなど、鮮度のよさだけに依存するのではなく、それをさらに美味しく食せるように努めておられる姿勢に好感がもてます。
改めて写真を見ても、まるでそのまま泳ぎだしそうな勢いを感じる美しい姿です。
それにしても、のどぐろはヤバかった。今はちょうど産卵前の一番脂がのった時期とのことで、手にはベッタリ脂が残り、大トロ以上の食感。体内がこんなに脂だらけで、のどぐろ本人はどんな感じなんだろうか。
そののどぐろづくしの定食や、もう一つの看板メニューのうなぎなど、食べたいメニューが他にもいろいろ。
この後も浜田に来る機会がありそうなので、ぜひ再訪したいお店です。