濃厚醤油＋味玉 : Menya Koryuu

【ラーメン紀行より抜粋】

http://ra-menkikou.net/ra-men.php?sitekbn=0&misecode=1802&kaisu=1

そして、ラーメンがやってきた。先ずはスープをすすってみた。

ベースのスープは濃厚でミルキーな印象のスープ。
タレと合わせた味合いも含めて資本系の家系ラーメンの味がした。
醤油ダレの塩梅も良い。

麺は中太のストレート麺。かん水の量、加水率共に標準的な印象を受けた。
茹で時間が前述した通り、1分30秒と早茹でなので、食感はやや硬質な印象を受ける。
通常の家系のように茹で加減を指示できるかは判らないが多分、やっていないと思われる。
麺帯の長さが短く、一口ですする量としては良い。

具はチャーシュー、半身の味玉、ほうれん草、玉ネギのみじん切り、のり、ネギ。そして別注の味玉。
チャーシューは豚肩ロース使用の煮豚。ややシッカリした味付け。
味玉は黄身が溶け出さない程度の茹で加減。味付けは穏やか。

麺と具材を食べ終わっても未だ餃子がやってこないので、追加でライスをオーダー。
ライスはおかわり自由ということで、2杯目からはセルフサービスらしい。
食べ盛りの学生や若者にはありがたい。
小ライスで残った味玉、スープで食べていると餃子が到着。

餃子は餡自体にあまり味付けが施されていないタイプ。
肉がやや多めの餡でニラを使用した形跡は見られない。
いつも通り、酢胡椒で頂いたが酢醤油の方が良いかもしれない。