餐厅信息
细节
| 店名 |
Toukyou Ramen Ishin
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|---|---|
| 类型 | 拉面 |
|
088-661-1329 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
徳島県徳島市住吉3-1-7 第4三宅ビル 1F |
| 交通方式 |
距離德岛 1,796 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
～￥999 |
| 预算（评价总数） |
～￥999～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
15 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 5台（土日祝日は臨時駐車場あり）※並びテナントで間借り駐車場あり |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童,接待婴儿推车 |
| 开店日 |
2018.12.9 |
（※修正いたしました。）
新年あけましておめでとうございます。
徳島のレビュアーさんも増えて，アップも多くなったことも踏まえて，
今後は昨年来からは県外店のチャレンジを主体にするようにしていますが，
本年もよろしくお願いいたします。
<m(__)m>
今回は昨年12月９日にオープンした，
“ 東京らーめん 射心 ” さんへ伺います。
後発の新規開店だけに，
今までのラーメン店とは一線を画していて，
モダンでシャレた雰囲気ですね。
店内はカウンター5席，
2人掛けテーブル×１卓，4人掛けテーブル×2卓
があります。
ここは徳島市鷹匠町にある居酒屋
五臓六腑ばくさんが経営しています。
もともとは深夜帯になると，
あっさり系の塩らーめんや醤油らーめんを，
原田店長がしていたのですが，
店主もラーメン店等をあちこちで食べ歩き，
チャレンジしたかったものだと思われます。
徳島では初となる製麺所のパイオニアである
“ 京都麺屋棣鄂 ” の麺を使用しています。
店主は30種類ほどの麺を試したそうです。
この店のウリは，
東京醤油らーめんと白湯らーめんなのですが，
双方共にスープは鹿児島県黒さつま地鶏等をベースに，
丸鶏などを長時間低温で抽出し，
羅臼昆布，本枯本鰹節など節系を数種類，
伊吹産煮干を合わせた魚介とのダブルスープです。
・東京醤油らーめん（750円）
やや濁ってはいますが，
清湯系で薄茶色のあっさり醤油らーめんです。
ラーメンに濃厚さを求める徳島の方には物足りないかもしれませんが，
魚介節がでしゃばらずに，丸鶏100％のウマさ，
丸鶏と魚貝節のバランスがとてもいいと感じました。
スープを飲み終えた後の余韻と繊細なコクがいいのです。
トッピングは海苔，玉ねぎ，白ねぎ，豚と鶏のチャーシューですが，
柔らかい豚チャーシューと鶏レアチャーシューの出来もとてもいいと思います。
麺は中細ストレート麺で，もちもち感もありますし，
麺との絡み方も繊細な味がわかる方には向いているでしょう。
・鶏魚介白湯らーめん（800円）
多彩な魚介類がダシに使われるようになり，
それぞれの店がその個性を生み出しているような気がします。
そのスープは茶系で濁った白湯ベース。
魚介節と鶏白湯スープとのバランスがいいと思います。
魚介の香りと旨みを存分に感じられるスープですし，
周りのお客さんのオーダーを見ても，濃厚な白湯スープです。
徳島の方にはこちらの方が圧倒的な人気のようです。
鶏ガラを感じながらも，魚介節も感じますし，
マイルドな甘香ばしいお味です。
こちらは魚粉が乗っていますが，半分ほど食べ終えた後で，
かき混ぜて，変化を楽しむのがいいと思います。
手もみの多加水の中太平打ち縮れ麺が，
香りが良くもちもち食感で，
スープと絡んで喉越しがとても良いと思います。
ただし，あっかん兵衛さまも書いてありましたが，
塩分強めを好む私でも，塩分がかなりキツく感じました。
この店のらーめんはスープが命なので，
スープに絡む麺が必要になってきます。
特に東京醤油らーめんのこだわり醤油ベースならば，
私もいくつかの製麺所の麺を食べ比べてみましたが，
麺屋棣鄂製の麺がいちばんスープと絡む印象があります。
店主は居酒屋や食堂は経営はしていましたが，
ラーメン店を経験したことの無いにも関わらずに，
ここまでの味を提供したことには，驚きもありますが，
素直に評価したいと思います。
ごちそうさまでした。