Sukiyabashi Jiro
(すきやばし 次郎)
無形文化財
何年ぶりだろう。
おそらくは7.8年ぶりなのではないだろうか？
今ほど、鮨バカになる前のこと。
ご常連の知り合いに連れてきていただいたのが最後。
その女性は60過ぎても溌剌とした美しい方。
苦労してこられたはずなのにそれを微塵も感じさせず笑い顔は周りに花が咲いたような艶やかさ。
当然、大将の二郎さんは彼女のファンで一緒に山へ山菜摘みに行くほどの仲良しだった。
そんな次郎へまた行く機会が訪れたのは何たる幸運。
やはり常連である友人の席に呼んでいただいた。
久しぶりの次郎。
変わらぬ暖簾をくぐり二郎さんへご挨拶。
お任せ一本勝負の始まり。
シャリはやはり酢がキリッと利いた辛口。
普段、さいとう、はしぐち、で慣れた舌には少々水分が多く感じられる。
あ、でもこの感じは水谷の大将と近いな。
無論、水谷はこちらの出だから当然ですが。
タネの仕込みは、正直目をみはるものはなく、ただ辛口のシャリとのバランスは当たり前だが良い。
沈むような軽やかさとは対極だが、これが本来の江戸前鮨の姿なのだろう。
御歳80をすぎても握るその職人魂に感服だ。
ここは味が、だの、シャリが、だのではなく、無形文化財である大将の職人魂に触れることに意義を感じる店なのだと思う。
二郎さん、いつまでもお元気で。
ご馳走様でした。
追伸、皆様が書いていらっしゃるような堅苦しさは微塵もなく和気あいあい、笑いありボケあり、で終始楽しい時間でした！
食べ手が楽しんでいるのにそれを制する店なんてないのではと思うわけです。
食べ手が緊張するのは勝手ですがね。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sukiyabashi Jiro
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
03-3535-3600 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ |
| 交通方式 |
银座站步行1分钟 (C6出口即到) 地下1层 距離银座 97 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
23 Seats （ 吧台10席，桌子13席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 网站 |
次郎の蛸を食べにいきましょうよ、と知り合いからお誘い。
ああ、そういえばまだ蛸はいただいたことなかったなぁ。
と、参加快諾。
かれこれ3年前？に、もう数寄屋橋は充分堪能させていただきました、と一方的な卒業宣言したのに、まさかの再訪。
自分の発言に一ミリも責任をもたないアカウントがこちらです。
ダイエットとかね、その最たるものだからね。
ここでは、私は飲まない。
と、決めている。
だって食べるスピード上げなきゃいけないから呑んでる暇ないもーん。
で、蛸。
素晴らしかった！
なんか独自の茹で方なんだよね、、聞いたけどまるで残ってない、悲しみの記憶メモリー…
で、大将も3年前よりますますしっかりなさっててびっくり‼︎
最後、次郎さんから手を差し出してくれて写真撮りましょ、と。
ちゃんとお化粧していって良かった(違)
そしてこの晩の握り、めちゃくちゃ美味しかった！
私は次郎さんちの酢がバチっと決まったシャリ、結構好きなんです。
いやぁ、卒業宣言撤回して良かったわー。
大将いつまでもお元気で！