伝説の寿司屋。幸運なことに、ファーザーが来ていて、彼のパフォーマンスを見ることができました。 : Sukiyabashi Jiro

このお店は3回目の訪問です。このお店にはとても複雑な思いがあります...私にとって、25分でお寿司を一通り食べるのはやはり少しストレスがあります。でもその反面、握りの味はとても美味しいです 自分の感覚に戸惑うことも多々あります。

今回、初めてディナータイムに訪れたのですが、このお店をよく利用する友人に誘われたこともあり、冒頭の感じは今までと断然違いますね。

今回はお父さんが店頭に立っていて、疲れているように見えても、お客さんのためにお寿司を握ろうとするエネルギーが伝わってきました。

お料理は53,000円ほどでしたが、30分でコースを完食しましたので、合計すると1分1900円ほどでした！（笑）。

ーひらめ
ーすみいか
ーシマアジ
ー中トロ
ー大トロ
ー小肌
ーたこ
ー細魚
ー赤貝
ーあかみ
ーあじ
ー車海老
ーさば
ーはまぐり
ーウニ
ーこばしら
ーいくら
ー穴
ー玉子

この日の握りは中トロが一番好きでした。味に深みがあり、力強さを感じましたが、酢が決して強すぎるわけではありません。

全体的に、前回よりも美味しい食事になりました

ありがとうございました。

《食べログブロンズランキング》評価：4.10
《2021 Tabelog Bronze Award》

私はこの有名なお店を何年も訪れる機会がありませんでした。前回訪れたのは15年以上前だったと思いますので、私にとっては初めての体験のようでした。

多くの寿司屋で食べてきたので、この店では思いがけないルールや制度がありました。まず、電話で予約すると、お店に行って現金で入金するように求められます。これにより、座席が確実に予約されます。正直、ちょっと面倒だと思います。これを管理する方法は他にもあるはずだと思います。そうすれば、お客様にそれほど不便にならないようにできます。第二に、男性のドレスコードは私が完全に理解するのが少し難しいです。

シャリは酢の風味が強いですが、風味のバランスがとても良いです。ネタのほとんどはシャリにぴったりだったと思います。特にタコとマグロのピースが好きでした。バランスが良く、味わいも迫力がありました。

全部で約20個のにぎりがあり、最後の部分までに、私は非常にいっぱいでした！

かれい
スミイカ
シマアジ
赤身
中トロ
トロ
小肌
タコ
赤貝
あ
車海老
細魚
蛤
あじす
ウニ
こばしら
イクラ
穴子
玉子

にぎり寿司が終わった後、小野さんが他のゲストのためににぎり寿司を作り続けることができるように、2人目のシェフがマキを作らなければなりませんでした。 2人目のシェフが巻き寿司を作った後、別のスタッフに渡し、巻き寿司を持ってきてくれました。その過程は少し不自然だと思いました。

にぎりを食べ終わった後、テーブルに移されてメロンを食べました。テーブルの1つは、テーブルの片側にしか座席がありません。座っている場合は、キッチンの床を直接調べます。
同僚と一緒に食事をしていたので、デザートが苦手でした。

食事は午後12時に始まり、午後12時25分に終わりました。とても素早い食事でした。お茶しか飲まなかったので、お一人様5万円強でした。

小野さんが60年以上前に作った技術を完全に尊重し、それ以来、彼は多くの寿司職人に影響を与えたと確信しています。小野さんの寿司のスタイルを味わうのは私にとっては良い経験でしたが、正直なところ、このようなペースの速い寿司の食事の理由を理解するのは難しいです。

また、お店の雰囲気は少し緊張していました。私はその経験を十分に楽しむことができませんでした。

この食事の価格は、有名な生きている寿司職人の1人を体験することです。

I have not had any opportunities to visit this famous shop for many years. I think the last time I visited was over 15 years ago, so for me, this was almost like a first-time experience.

Having eaten at many sushi restaurants, there are some unexpected rules and systems that we had to follow at this restaurant. It is only my opinion, but I think some of the rules are troublesome and unnecessary.

The shari has a strong vinegar flavour to it, but the balance of the flavours is very good. I think that most of the neta was a suitable match to the shari. I particularly enjoyed the octopus and the tuna pieces. There was a good balance, and the taste was powerful. There were a total of around 20 pieces of nigiri, and by the last piece, my stomach was extremely full!

After the nigiri-sushi was finished, the 2nd chef had to make the maki, so that Ono-san can continue to make the nigiri-sushi for the other guests. After the 2nd chef made the maki sushi, he passed the pieces to another staff, who brought the maki sushi to us. I thought that the process was a little bit unnatural.

After we finished with the nigiri, we were transferred to the table to eat the melon. One of the tables only has seats on 1-side of the table and from those seats, we will look directly into the kitchen floor. Since I was eating with my co-worker, I did not feel comfortable to eat dessert there.

We began the meal at 12pm, and we finished the meal at 12:25pm. It was a very quick meal. We only drank tea and the total cost was a little bit more than JPY50,000 per person.

I can completely respect the techniques that Ono-san created over 60-years ago, and I am sure that he inspired a lot of sushi chefs since then. For me, it was a good experience to taste the style of Ono-san's sushi, but honestly, it is difficult to understand the reason for such a fast-paced sushi meal which cost a lot of money except to feel what Ono-san helped to inspire in the sushi industry.

In addition, the atmosphere of the shop was a little tense. I could not fully enjoy the experience.