穴熊料理に舌鼓を打つディナー : Vivienne

小餐馆Vivienne 的厨师似乎很喜欢野味菜肴，因此在季节期间，黑板上会根据供应情况列出多种类型。当天的菜单上有两种野味菜肴：虾夷鹿、绿头鸭和用馅饼卷烘烤的鹅肝，或作为 Sive Royale 的备前鳗鱼。两者都是6800日元。两者都是主要的肉菜，所以我担心了一段时间。我接受了制作 Anaguma Chivé Royale 的挑战，这是我以前从未吃过的。看起来Sive Royale一般都是用野兔做的，但是穴沼呢？顺便说一句，作为开胃菜，我会一边等待，一边享用里昂风味的香菇和油封肫沙拉。看来，诺托的一位农民是一名贸易农民，他的温室在这次地震中也遭受了严重损坏。厚厚多汁的香菇与芳香的大蒜和欧芹一起烤制，沙拉里有丰富的油封砂囊。主角穴沼酱以华丽的姿态出现在大家面前。这道菜太神奇了，我的词汇量和知识都跟不上，所以我就告诉你我的感受。美丽的圆形形状涂有光泽浓郁的酱汁，底部是光滑的土豆泥，顶部是大量的法国黑松露。好像是阿纳古玛肉末和鹅肝包裹在阿纳古玛肚肉里，在红酒中焖煮。酱汁浓郁，酸度浓郁，鹅肝香气浓郁，搭配一杯玛莎奈葡萄酒堪称绝配。没有人会想到小餐馆会提供这样的菜肴！ ？不知道来到这家店的顾客有多少注意到这一点。事实证明，菜单中潜藏着令人难以置信的 Grand Maison 级别菜肴，尽管它目前是必比登推介餐厅，但有一天它甚至可能会获得米其林星级。谢谢你请的这顿饭

我今天来晚了，所以订购的东西比平时少了。开胃酒是啤酒。忘记拍照了，苏格兰自制熏鲑鱼鞑靼和法式鱼子酱 3,600 日元 虾夷鹿和鹅肝肉酱 3,800 日元 中间有鹅肝的豪华菜肴。至于漂亮的主菜，我想点红酒炖和牛牛颊肉，但它已经卖光了，而且菜单上也没有，但厨师说如果是来自布列塔尼的红烧小牛布兰克特，他可以准备。我要了秘密菜单。这张照片被分成两份。质量相当合理，两个人5000日元^_^ 摆盘也很漂亮：新鲜的青豆、蚕豆、新鲜的羊肚菌和经典的奶油米饭。酱汁浓郁而清淡，但具有浓郁的奶油味。可以蘸在面包上两次享用的桑塞尔（Sancerre）也即将上市。今天没有吃甜点，因为明天还要早点上班，不过甜点对于一次性手术来说是高水准的。那天，黑板上写着可丽饼薄饼、草莓提拉米苏和巧克力软糖。上次收到的拿破仑派也送了，不过数量有限。食物一般都是固体的，所以如果你想吃甜点，请给你的胃留点空间。 2人1瓶、2瓶啤酒、3道菜，2人2万日元（含税，服务费另算） 食物的品质很良心。我认为，尽管材料成本大幅上涨，但他们正在尽力不提价太多。下次我想点法国白芦笋，因为黑板上写着。谢谢你请的这顿饭。

这是我第三次来访。这是一家2024年东京米其林必比登美食餐厅。恭喜连续第二年上榜！这位主厨是曾在银座老字号法国法国料理Ginza Lecan 担任副主厨的 Takada 主厨。这是一家小而紧凑的小餐馆，由两个人经营，其中老板是一名侍酒师，但酒的选择主要是勃艮第葡萄酒，还有来自法国各地的多种葡萄酒可供选择，但没有天然葡萄酒。当你查看Grand Vin的酒单时，你会发现酒单的价格比其他地方更合理。厨师的菜单包括约 30 种菜肴，主要是熟食、烤肉和大块烤肉。有。这次：布雷斯鸡肉酱 3,800 日元 牛肝菌煎蛋卷 3,000 日元 扇贝奶昔和牛奶焗烤 3,300 日元 烤山鸽和鹅肝派 6,800 日元 忘记拍照了，菊苣和蓝奶酪沙拉 2,200 日元 甜点 拿破仑派每天更换。我忘了价格。它们都是 Grand Maison 的品质。肉酱周围有一层易碎的质地，里面的肉酱是祝福鸡肉的味道和鹅肝油的完美结合。做得好。煎蛋卷是用大量牛肝菌做成的蓬松的煎蛋卷，酱汁是酸甜可口的奶油酱，是可以喝的煎蛋卷^_^ 酱汁果然是Lecan的。手法精巧^_^ 山鸽馅饼从横截面来看，就像是用一只鸟做的，非常奢华，但由于它有压抑的野味，我们俩都很喜欢。有解释说酱汁是Luanaise。拿破仑派是厨师的牡蛎吗？外观正是您所说的最大程度。毕竟，这也是他来自勒坎的原因。我认为对于两个人的高质量餐点来说太便宜了，包括酒。我认为必比登推介是必然的。如今，最后一刻的预订大多已被订满，因此必须提前一周预订才能进入，但不用说，这是一家在银座鲜为人知的法国料理餐厅。谢谢你请的这顿饭

久しぶりのビストロヴィヴィエンヌさんへ会社の同僚とディナーです。
以前、伺った時からしばらくぶりだったのでメニューが夏の食材を使った物が多い印象でした。
自分の好きな食材の料理ばかり選んだので偏ってますが、どれもハイクオリティで味つけ(塩気)も優しいながらも素材の引き立てかたが美味すぎる絶妙なテイスト！！流石シェフは元銀座レカンスーシェフです。基本がしっかりしつつ、ビストロ以上の仕事をしてます
今回頂いたお料理
ゴールドラッシュのパリソワール風　1500円
自然な甘味を最大限前に出しつつ生クリームをしっかり使ったコクのある冷たいポタージュに自家製のコンソメゼリーがゴロゴロ！！贅沢に入ってます。
これを2人でシェアしても量があります。

赤ピーマンのムースと完熟トマトのジュレ、蟹添え　1000円
お通し変わりに２つ注文！！シャンパンと共に☺️
赤ピーマンのムースの甘味とトマトの酸味はやはり鉄板ではないでしょうか。間違えなし！！

明石産穴子と黒米のパイ包み焼き、赤ワインソース
3800円
私は穴子、うなぎは大好きなのでこちらをオーダー。
もうひとつのお魚料理の太刀魚のカダイフ巻きフリットも気になりつつ‍♂️
穴子はびっくりするくらいふんわりしてて、パイはサクサク。中に入ってるキノコ入りの黒米リゾットも良い感じ。穴子は赤ワインの香りがしたのでパイで包む前に赤ワインでにてるのでしょうか。勝手な素人推理ソースも穴子の出汁の効いた赤ワインソースで重厚感溢れる王道といったところでしょうか。
しかもなかなかボリュームありながらも、お肉料理やデザートを食べれる余力を残してくれるちょうど良い量感はシェフはそこまで計算？してるやるではないか‍♂️
皆さんも是非一度メニュー変わる前に食して下さい。

仔羊背肉のロースト3800円
写真はキッチンで取り分けていただいたものです。
ふた皿にわけてこの量はコスパ良いのでないですか。
火入れは当たり前に絶妙。文句なし、肉の塩気もチョイ濃いめではあるが、グラスで頂いたボルドーの赤ワインとのマリアージュは良かった。

総評としては
これだけ食べても料理は2人で11500円プラスパン代450円(150円✖︎3個)
飲み物シャンパン２杯
グラスワイン４杯
1人一万円チョイでかなり楽しめてしかもハイクオリティ。
席があまりないのですぐ満席になってしまう店ですが、予約してまた伺います。
ごちそうさまでした。