餐厅信息
细节
| 店名 |
Chuuka Ginza Tei
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|---|---|
| 类型 | 中国菜、饺子、拉面 |
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03-3571-6450 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-11-10 |
| 交通方式 |
銀座駅から徒歩8分 距離东银座 418 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥1,000～￥1,999 ～￥999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats （ カウンター席のみです） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童(接待小学生) |
| 备注 |
お席の予約、取置き等はお断りしています。 |
2024年4月19日（金）
昨夜は仕事を終えてから実に10年以上振りにこちらの店を訪問です。
こちらは約49年前に「つけ麺大王」のFCとして創業された銀座の老舗です。
19時06分に到着すると、店内の席は8割程度が埋まっている状況です。
着席して「みそつけ麺」と「チャーハン」を注文し、尚且つ炒飯は量を減らせるとの事から「半チャーハン」でお願いしました。
すると、厨房の様子を眺めつつ待つ事6分ほどで先に主役となるつけ麺が到着です。
黄色味掛かった細麺は冷水で充分に締められていて、サラリとした味噌スープの中にはメンマ、ワカメ、小松菜、海苔が入っています。
先ずは麺を食べてみると、昔ながらの町中華でお馴染みの中華麺に限りなく近い印象です。
次にスープを飲んでみると、熟成感やキレを帯びた味噌の風味や塩味と共に、控えめでいて円やかな出汁の旨味が口の中に広がります。
出汁は豚や鶏と思われますが、ゼラチン質が際立ち気味な構成ではあるものの、味わいは概ね味噌ダレで占められている様に感じます。
また、タレは赤味噌の発酵感と共にシャープな塩味を与えていて、尚且つ甘味は軽微でいて唐辛子の仄かな辛味を帯びている程度です。
とは言え、動物の油分やゼラチン質で尖りが和らげられている事から、味噌のキレを保ちながらも塩味は許容範疇に収められています。
そして、麺をスープに漬けつつ食べてみると、熱で小麦の甘味が増すと共に味噌の旨味が相まって味わいに確固たる奥行きを与えます。
一方、麺にワカメを絡めながら食べてみると、小麦の甘味やスープの旨味に磯の風味が加わる事で味わいに更なる広がりが生まれます。
次に遅れて到着した炒飯を食べてみると、米粒は潤いを保ちながら塩味や鍋肌で焼けたラードのコクを絶妙なバランスで帯びています。
ただ、食感的にはシットリと言うよりも、寧ろベト付きとパサ付きが共存した様な食感と言った方がイメージ的に近い様な気がします。
食べ終えた感想ですが、昔ながらのつけ麺をベースとしながらも細部まで抜かり無く研き上げられた一杯であると言う印象でした。
改めて訪れる機会があれば、次回はスタンダードな「らーめん」と共に「餃子」を食べてみたいと思います。
ご馳走さまでした。