【全席個室】京都生まれの絶品出汁で頂く豚しゃぶ : KYOTO HYOKI

食にうるさいお相手とのディナー。
赤坂支店は上司の会食をセッティングした時に予約したので知っていたのですが、銀座三丁目店なんてあったのね。

銀座松屋のすぐ近くにひっそりと佇む高級感のあるお店。
こんなところにあるなんて、全然気付かなかった！
入り口で履物を脱いでお座敷に案内されます。

完全個室のお部屋は、広々としていて、席が狭いお店を嫌うお相手も満足のご様子。
掘りごたつ式なので、足がしびれなくて済むのも助かった（笑）
お着物姿のとても感じの良い女性店員さんが、終始お部屋の担当をしてくれました。

普段は豚より牛派ですが、こちらのおすすめは「京都ぽーく」というブランド豚の出汁しゃぶとのことで、貴船（11,000円）という出汁しゃぶ会席のコースを注文。

お相手はビール、私は佐藤（焼酎）の黒ウーロン茶割りで乾杯。

◆先付け
・胡麻豆腐　生雲丹　美味出汁　山葵
◆凌ぎ
・手毬寿司（蟹・鯛）
→秋らしく、紅葉を使った盛り付けが美しく、季節を感じることができ、目でも楽しめました。
お相手が鯖が苦手と伝えたところ、鯖寿司を蟹と鯛の手毬寿司に変えてもらえました。
胡麻豆腐には雲丹とキャビアがたっぷりと乗っていて、豪華。
生山葵が美味しく、醤油ではなく出汁で頂きます。美味し～。

◆お造り
・鰹叩き、鯛、牡丹海老、赤貝
→紅芯大根の上に素敵に盛り付けられたお造り。
上品なのに華やかな盛り付けが京都らしいです。
特に赤貝が美味しかったです。

◆出汁しゃぶ
・京都ぽーく、上野菜盛り
→お待ちかねのしゃぶしゃぶ！！！！！
重箱に、野菜や豆腐などと、美しいピンク色の豚肉が盛り付けられて提供されます。
部屋付きの店員さんが、きのこなど、最初に入れるべきものをお鍋に投入してくれて、あとは好きなタイミングで自分でしゃぶしゃぶするスタイルです。
グツグツ煮えるお鍋から、出汁のいい香り～～～。
日本人に生まれてよかった～～～。
鰹やあごなどでとった元となるお出汁に、返しが入っています。
早速お肉をお出汁にしゃぶしゃぶ。
食べ放題の白ねぎをたっぷり入れた、濃い目のつけ汁に、お肉をくぐらせて頂きました。
お肉がめちゃくちゃ柔らかい～～～～～。
脂部分も甘いのにさっぱりしていて、いくらでもいけそう！
このお出汁には、牛より豚が絶対合うと思う！豚にして良かった♪
レタスも、ほうれん草も、きのこも、信長が愛したという近江の赤こんにゃくも、全部美味しかったです。
途中で、実生柚子・塩・唐辛子だけで作ったオリジナル柚子胡椒でつけ汁をピリ辛に味変。
ピリ辛バージョンも美味しかった～。

◆進肴
・近江牛ローストビーフ　辛子ジュレ掛け
→〆の前に、お肉が！
これがと～～～っても柔らかくて、お野菜が巻いてあり、ジュレの酸味でさっぱりしていたので、お腹いっぱいだったのに完食。
こちらのお店は豚だけじゃなく牛も美味しいのね。

◆お食事
・生蕎麦
→鍋の〆はお蕎麦！
しゃぶしゃぶをした後のお出汁で3分茹でて、つけ汁で頂きます。
このお蕎麦もコシがあって、かなり美味しくて大満足～。

◆甘味
・笹麩饅頭
→和菓子の中で、麩饅頭が一番好きなんですけど！
笹の香りが良くて、もっちりしたお麩の皮が最高でした。

食にも、お店の雰囲気にもうるさいお相手との訪問でしたが、大絶賛してくれて、また来たいと言ってもらえたので、ここのお店を予約してほんとよかった～～～。

豚しゃぶの最高峰かも。
接客も良いし、全席個室だし、銀座にしては高くないし、会食にも普段遣いにもおすすめです。

ごちそうさまでした。
また来ます。