餐厅信息
细节
| 店名 |
Ru Shokora Do Asshu
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|---|---|
| 类型 | 巧克力、马卡龙、蛋糕 |
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03-6264-6838 |
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| 预约可/不可 |
无法预订
サロン休業期間 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-7-6 銀座細野ビル 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ銀座駅 B3出口 徒歩1分 距離银座 190 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥2,000～￥2,999￥3,000～￥3,999
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| 付款方式 |
可使用卡 可使用电子货币 可使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
QRコードはPayPayのみです |
座位、设备
| 座位数 |
11 Seats （ カウンター5席 テーブル(2人かけ)3席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
提供外带服务 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.5.12 |
東京都中央区銀座の銀座細野ビル 1Fにあるル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店にお伺いしました。東京メトロ 銀座駅のB3出口から徒歩約1分、JR線 有楽町駅・新橋駅から徒歩約10分のところにあり、公共交通機関からアクセスしやすいです。駐車場はありませんが、近くにはコインパーキングがあるので、自動車でのアクセスも便利です。
今回はルージュ No.4ショコラ Chocolat（501円）を購入しました。アーモンドペーストが使用した生地にオーガニックカカオのチョコチップが混ぜ込まれていて、しっとりとした食感です。中央には自家製プラリネアーモンドとオーガニックカカオのショコラを合わせたペーストを薄くサンドされています。しっとり柔らかな食感の中にプラリネのジャリっとした食感も楽しめます。ラム酒を効かせた大人向けプチパウンドケーキがショコラ オ レでコーティングされています。濃厚なチョコレートで、上品な甘さで、とても美味しかったです。お洒落なパッケージなので、ギフトにも最適だと思います。
ル ショコラ ドゥ アッシュはショコラティエ辻口博啓が考えるショコラトリーです。日本から世界を目指すショコラティエ辻口博啓が創作するショコラの店です。「HIRONOBU」のイニシャル「H」のフランス語「アッシュ」を店名に使用しています。古くは、チョコレートは通貨や薬として使われ、神々の食材として尊ばれてきました。その源は液体で「一滴のしずく」から生まれた食材です。ロゴマークはその「しずく」と「H」を重ね合わせデザイン化したものです。ル ショコラ ドゥ アッシュは、世界中のカカオの香りや味わいを日本の素材、文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラトリーです。東京銀座にて『おもてなしの心』を重ね、ショコラの可能性を日々追及し、和素材や発酵をテーマにさまざまなショコラを創り上げています。おいしいショコラのポイントとなる口どけ、香り、歯ざわりはもちろん、一粒のショコラを計算し尽くし、素材にこだわり抜いたル ショコラ ドゥ アッシュのオリジナルスタイルを日々研究開発しています。また、カカオの自社農園を持つことによってシングルオリジンへのこだわりと発酵の管理をすることで世界最高品質のカカオ豆を使ったショコラで商品を作り上げることができます。
また機会がありましたら、お伺いしたいと思います。ありがとうございました！
【ル ショコラ ドゥ アッシュのこだわり】
Cacao カカオ：カカオという果実の限りない可能性。それは私たちの好奇心を誘う。カカオの味は、産地や品種、栽培する土地の土壌・気候などによって異なります。幻のカカオ農園を求め、高い技術のカカオ文化をもつペルーに赴き、探し出したこだわりの農園。その自社農園で丹精込めて育てたカカオ豆を使用して作るこだわりのショコラをお楽しみください。
Farm to Bar ファーム トゥー バー：ル ショコラ ドゥアッシュのこだわりと好奇心は、カカオ豆にとどまらず、そのカカオ豆が育つ農園にまで及ぶ。オーガニック農園には、胡椒やカムカム、グァユーサ、マカなどのスーパーフードも自然と実ってくるのである。そうしたスーパーフードとカカオのコラボレーションを通じ、滋養強壮に良いショコラを作ることができるのだ。又、その選び抜いた農園から届いたカカオ豆を使用し、カカオの力強い味わい、奥深い香り、発酵の匂いを大切にしながら、ウィノワ（分離）、ロースト（焙煎）、メランジェ（配合）、ローラー（磨砕）、コンチング（精練）、製型を経て、唯一無二のタブレットショコラ（板チョコレート）を作りだしている。
Chocolaterie 進化し続けるショコラトリー：ショコラの発酵と味噌や米糀など日本の伝統的な発酵素材をマリアージュさせ、ル ショコラ ドゥ アッシュでしか味わえないショコラを探求し続けている。日々ショコラを追求する中で出会ったカカオハスク（カカオ豆の皮）から作るカカオティーや原産地ペルー等で出会ったスーパーフードなど、世界に類をみない食材とのマリアージュをル ショコラ ドゥ アッシュで体感していただきたい。