官方消息
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追加 スペインの銘醸ワイン、日本酒の銘酒 それらを牽引する安田ワールド
天ぷらとスペイン料理。実に興味深い関係にある。そもそも天ぷらはスペイン語のtemploからとされる。そしてスペインでは穴子など。魚介類を揚げるのが一般的。そして日本の天ぷらで使用する野菜類。多くはスペイン人が伝えてきた。
カボチャ、サツマイモやトウモロコシなど。保存性が高い野菜類が持ち込まれた。さらに茄子、シシトウ、ピーマン、玉葱など。多くが日本で天ぷらに。そこで今回はスペインのワインと合わせてみた次第。そのワインはトロの名門ワイナリーの傑作。
テソ・ラ・モンハ ヴィクトリーノ。豊かに凝縮したフルボディの赤ワイン。柔らかいタンニンと防府なミネラル。酸も美しく、重いというより深い旨み。これなら安田さんの料理にも負けない。そう考えて選んでみた。彼の料理は並みのワインでは。負けてしまう。
この日も下記のように。天ぷらを中心に渾身の数々。凄いのは、調理しながらワインに合わせて。味付けを微妙に変える技量。銀座は天ぷらの超激戦地。あの近藤はじめ名店が綺羅星のごとく。客の水準も期待感も高い。しかしこれから巨星を追い抜いていく予感。
お陰様で。ワインはすっかり飲み干して。日本酒の銘酒も存分に。中でも醸し人九平次 別誂 純米大吟醸。上品で芳醇な香りが心地よく。透明感がありながらお米の旨味が十分に。九平次がテーマとする。貴賓を思う存分味わえる最高の逸品。
●おまかせコース 4400円
根菜の和え物
イサキ白子和え、アジなめろう
刺身 ヒラメ、エンガワ、蛸
ホラ貝炙り
天ぷら
イサキ、海老、南瓜、万願寺など
穴子天
かき揚げ
○ワイン
Victorino
○日本酒
花陽浴 直汲み 純米吟醸 無濾過生原酒
磯自慢 純米吟醸
醸し人九平次 別誂 純米大吟醸
追加 天ぷらは夏こそ輝く 安田さんの腕は冴えわたる！
コロナ、コロナで終わった5月。あっというまに夏が到来。季節の移りはなんとも早い。天ぷらにも、もちろん四季が。6月は春から夏へと切り替え。菜の花やタケノコが終わり。車海老、トウモロコシ、枝豆など。その味わいがいっそう引立つ夏。
今宵は我ら4名。解除が終了するのを待ちに待って。心配は東京アラートだった。しかしまさに満をじしての。美食、美酒を。食べたい！飲みたい！それも極上のワインとともに。白ワインもレアな熟成。赤にいたってはあのカレラの至宝。
安田さんの技は冴える。外連味（ケレンミ）のない。多彩な妙手、好打そして適時打。極めつきは白、赤のワイン。それぞれに料理を提供。これが出来る素晴らしさ。天ぷらの世界も安田さんのように。固定観念を打ち破る。新しい旗手が登場。
その昔。関東大震災をきっかけに。江戸てんぷらが全国へ。そして日本中で天ぷらが人気に。今回のコロナ騒動。で人々の意識が変化。天ぷらの姿も変わるのか。身近の食材を利用し。日本酒以外にも。ワインやウイスキーで楽しむ。そんな新しい天ぷら。
次の時代が楽しみだ。
今回のワインは
白がトロワ・ヴォワイエル ソーヴィニヨン・ブラン ドライクリークヴァレー 2006
赤はカレラのフラッグシップのジェンセン。それも最高と言われる1996年。前回は日本ワインで外れたので。今回は奮発。
食事
白ワインのために
●おつまみ三種
蕨のおひたし、自家製ポテトサラダ、根菜の出汁酢和え
●秋田天然鯛の刺身
●北海豆腐
●天ぷら
海老、目鯒（メゴチ）、烏賊、新蓮根、玉蜀黍（なんばんきび＝とうもろこし）
茄子、新潟県産大アスパラ、カマンベールチーズ
赤ワインのために
●おつまみ三種
鮪漬け、鮪の焼き漬け、北海生ハム
●合鴨ロースの酢味噌掛け
●天ぷら
穴子、ズッキーニ、春菊
●穴子飯
追加 天ぷらに合うワインを求めて この店だからこそ飲みたい！
天ぷらに合うワインは。最近は日本料理にもワインをマリアージュ。フレンチもそうだが。料理が進化し、食材や味付けも多様化。それに従い飲み物も多彩に。焼鳥どころか寿司に、いや和食全般に。ワインなど当たり前の世の中。だから天ぷらにもワインが。
ただ、マリアージュは難しい。例えばペアリングの場合。私の経験では多くがソムリエの趣味。店の都合（在庫一掃）のような。あまり感心しない。それで天ぷらの場合には。ボトルで合わせるのがスジ。なぜなら天ぷらこそワインに合うから。
だから自分の好みで選ぶべき。このやす田の主人はこの歳で。すでに名人と呼びたくような。多彩な才能と技術を発揮する。前菜や、天ぷら前の品々など。まるで高級料理店のように見事。従って、この店でこそ。ワインとのマリアージュなのだ。
一般的には。ミネラル味の白ワイン。またリースリングやソーヴィニヨンブランも。天ぷらは白身魚やイカ、海老など。また根菜類などミネラル風味が多い。酸味が強いワインは合わない。あるいは赤の場合にはピノノワールか。それもカリフォルニアの。
今回はメルシャンがイチ押しの白を。甲州というブドウを使用した。岩出甲州きいろ香というワイン。柑橘の特徴的な香りを放つ甲州ブドウ。炭酸ガスが清涼感を醸し出すという。ところが飲んで見ると。酸が強すぎて。ミネラル感に乏しいと思える（私見）
やはり日本のワインは。メルシャンでさえこの有様。昨年、長野県や山梨県のワイナリーを巡ったが。殆ど感心出来なかった。「日本のワイン」を謳っても。日本人に合う味わいに終わる。昨今は日本のワインの水準が。飛躍的に向上したと騒ぐが。慎重に！
なお、メルシャンやサンクゼールの。千曲川左岸のシャルドネ。その中には世界に通用する。そういうワインも登場してはいる。
安田さんの美味しい料理に対し。今回のワインは不満に尽きる。私の失敗だった。安田さんには申し訳ない！
○シャトー･メルシャン 岩出甲州きいろ香 キュヴェ･ウエノ
○そろそろ純米酒
●白子吸物
●ポテトサラダ風 紅はるか、寿司酢、たまご、鹿児島人参 玉ねぎ
●前菜3品
高糖度うまかろうトマト、シメサバ、本鮪カマトロなめろう（ナンコツ、梅肉）
●造り
尾長鯛、柚子胡椒、赤イサキ、ヤリイカ塩辛風
●豆腐、北海道大豆とにがり
●天ぷら 海老、茄子、カブ
●天ぷら キス、レンコン、菜の花、人参
●天ぷら 下仁田ネギ一本揚げ
●天ぷら 穴子一本揚げ
●天ぷら 丸十（さつまいも）
●御飯
かき揚げ、味噌汁、漬物
銀座に天ぷらの新星が登場 乞うご期待！
天ぷらの名店が。綺羅星のごとく覇を競う。その銀座で新鋭ながら。いま一番注目を浴びる。その店の1つが当店。7丁目の交差点にも近く。また群を抜くCPで。さらにその技の冴えで。すでに多くの客を惹きつけている。
人気絶頂の穴子天。とにかく大きい。そしてふくよかでふっくら。特製の天つゆでも、山葵でも。至福の境地に浸る。聞けば、築地の目利きの名人から。だから羽田とかにこだわらず。その時点の一番質の良いもの。それで良い。ブランドを食べるのではないから。
思えば銀座と言えば。まずは寿司と和食（懐石）。天ぷらの名店も有名中華にさえ。後塵を拝する。経験豊かな職人の技。季節の上質の食材。味には厳しい客層。などなど。それでも天下の名店も。人気では苦戦している。新店が評判を築くなど至難の業。
店は銀座の7丁目。銀座中央通り（銀座通り）にも近い。こんな便利な場所に頑張ったものだ。階段を下りると8席の余裕ある。すっきりとしたカウンターが。 この日は事情によりランチで。 穴子天が人気らしいが。せっかくなので「おまかせ」（2000円）に。
前菜の後で。旬の食材が数種類登場。サクサクの衣、そしてふっくらの食材。心地良く味わえる。そして穴子天。大きいので二人でシェア。実にふくよかな穴子だ。対して衣はサクサクという潔さ。この穴子はいろいろな方法で楽しめる。今回はオーソドックスに。
天つゆはいっさい手抜きせず丁寧に。岩塩もこだわりの。また銘酒の数々と焼酎、泡盛も。すべてにわたり「志」を感じる。目標は高いほど良い。昼でこの水準であれば。自然に夜の客も増えてくる。あの銀座セブンが。あっという間に予約困難になったように。
●前菜、江戸菜
●天ぷら その1
エビ、レンコン、ナス
●天ぷら その2
春菊、ゴボウ、トウモロコシ
●穴子1(本 （2人前）
●特製卵ごはん、味噌汁、漬物
○ビール オールフリー
餐厅信息
细节
| 店名 |
Tempura Yasuda
|
|---|---|
| 类型 | 天妇罗、日式小酒馆、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5595-1337 |
| 预约可/不可 |
可预订
お席指定のご予約は受け付けておりません。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-11-11 長谷川ビル B1F |
| 交通方式 |
东京地铁银座站A4出口・・・步行6分钟 (直线距离339米) 东京地铁东银座站A1出口・・・步行7分钟 (直线距离365米) 东京地铁新桥站1号出口・・・步行6分钟 (直线距离333米) JR新桥站银座口检票口・・・步行7分钟 (直线距离444米) JR有乐町站银座口检票口・・・步行13分钟 (直线距离705米) 距離东银座 410 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥3,000～￥3,999 ～￥999 |
| 预算（评价总数） |
￥5,000～￥5,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
お通し無し・サービス料無し・チャージ料無し |
座位、设备
| 座位数 |
13 Seats （ 吧台8席，日式坐席5席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
抽烟与禁烟分区 午餐时间全部席位，晚餐坐席完全禁烟。 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单,提供英文菜单,有食物过敏标签 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可自带饮料,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待学龄前儿童,接待小学生)
只有孩子可以一个人坐着用餐的客人才可以进店。晚餐时间 (17时以后) 为吸烟区，未成年 (未满20岁) 可能会谢绝入店。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2017.12.25 |
| 电话号码 |
03-6264-6125 |
| 备注 |
中午不能用卡支付。 |
銀座に綺羅星のごとく。天ぷら店が覇を競う。その中でCPの良さで。当店は飛び抜けて。それゆえに。ランチタイムには行列も。多彩な食材で内容も。十二分に楽しめる。
海老天ひつまぶし。なんとこの内容で。1,950円とはすごい！
初冬の銀座界隈。平日のランチタイム。インバウンドもちらほら。コロナ、コロナで明け暮れて。2022年も難しい1年。コロナ、戦争、物価。戦いは果てしない。とくに天ぷら店は辛い。油とガス、海鮮にせよ。とにかく頑張って。切り抜けて欲しい。
頑張れ！安田さん。
●海老天ひつまぶし
香の物、味噌汁
大葉、蓮根、茄子、海老天
3段階の食べ方で楽しむ
・天ぷら定食として 塩、天つゆで
・天丼として タレをかけて
海老、ししとう、キス、
・天茶として
○ノンアルビール