餐厅信息
细节
| 店名 |
移転GINZA JOTAKI（GINZA JOTAKI）
|
|---|---|
| 类型 | 中国菜、四川料理 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 3F |
| 交通方式 |
银座站徒步2分钟 距離银座 227 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2018.2.15 |
| 餐厅公关 |
“华技和粹”中国料理的技法和日本的国粹的融合交织成一个独一无二的故事
请享用使用海鲜、鱼翅等严选顶级食材烹制的套餐。尊重传统但不拘泥于传统框架的美食，味道优雅，表达了日本人的精致和厨师的热情。请尽情享受我们精心烹制的菜肴，它们不仅美味，而且触动您的心。店内设有10个吧台座位，气氛平静，是与亲朋好友一起用餐或招待客人的高品质空间。请在美味的食物和放松的空间中度过奢华的时光。 |
ずっと行きたかった憧れの【JOTAKI】さん初訪問。
カウンターのみ、10席の店内。
兎にも角にも贅の限りを尽くしたお料理の数々でした！
今回いただいたもの
ブルターニュ産オマール海老の前菜
徳島県産阿波踊り尾鶏の棒棒鶏
鶏豚牛金華ハムを40時間湯煎で煮出した頂湯スープ
気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ姿煮込み
78°で4時間真空調理した千葉県産アワビの冷製肝和え麺
岩手県吉浜産吉品38頭干し鮑
岐阜県産天然鮎の春巻き～スペシャリテ～
特選黒毛和牛のローストオーストラリア産黒トリュフ
玄海産アズキハタの蒸し物
本場四川式陳麻婆豆腐
太陽のマンゴーアイスクリーム
中国茶
メニューを見ただけでどれだけ素材と調理法に拘っているかがわかる内容。
無化調で時間をかけて丁寧に作られた渾身の作の数々。
シェフのパッションを感じる圧巻のお料理で終始言葉が出ず感動でしかなかった。
前菜からキャビア。こんなにも粒が大きいのをいただくのはパリの三ツ星ランブロワジー以来。
オマールもぷりぷりで、この１品だけで「贅沢しすぎ感」。
そして頂湯スープをベースにしたお料理の数々。
「フカヒレの姿煮、ほぐしてあります。」シェフ曰くこれがホンモノだと。
形のままだと汚れもあり雑味が多くなるのだそう。
確かにフカヒレ特有の臭みなど一切ないどころか旨味の固まり。香港で喜んで食べていたのはなんだったのか・・。
どこまでも丁寧な仕事をなさっていることに感服。
艶々のスープがかけられた味の凝縮感を感じる鮑も柔らかくとても素晴らしい逸品
鮎の春巻きも独特の苦みが最高、皮はぱりっぱり。
和牛は脂が綺麗でつるんと。
ハタはプルンプルン。白いごはんとぴったり。タレも秀逸で丼でいただけそう。
〆の麻婆豆腐までなんだか高貴で、笑！
銀座には中華のお店が数多あるけれど「銀座ハイエンド中華」というに相応しく。
料理されてる姿をマジックミラー越しで拝見できる劇場型厨房の仕掛けも楽しく一生忘れられないディナーとなりました。
インスタグラム：lunchkirakira（銀座ランチ）
https://www.instagram.com/lunchkirakira/?hl=ja
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