官方消息
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Beisaido Sakura Orion Sushi（Beisaido Sakura Orion Sushi）
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|---|---|
| 类型 | 寿司、创新高级料理、意大利面 |
| 预约・查询 |
050-5872-9467 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-12-12 サクラマークス銀座612 12F |
| 交通方式 |
东京地下铁日比谷线银座站A3出口步行5分钟东京地下铁日比谷线东银座站A1出口步行5分钟 距離东银座 282 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料金 10％ チャージ料金 なし |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师,提供外带服务 |
| 服装规定 |
俐落休闲 (背心，短裤，沙滩凉鞋不可) |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.7.3 |
| 电话号码 |
03-6263-8395 |
お盆休みに突入しましたね。日中も暑くてしょうがねえって感じでしたが、お昼にジャケット着て銀座にお鮨を食べに行って参りましたよ。
織音寿しさんはGINZA SIXの裏手のビルにございました。織音寿しさんを知ったきっかけは、偶然一休レストランを見ていた時に発見しただけだったんですけど、世界中にある５０種類以上のオイルと１００種類以上ある塩を煮きり醤油の代わりに使って食べさせてくれるとありまして。面白そうだと思い、約２か月前に予約を入れさせていただきました。
この塩とオイルを使って食べさせるという技法を編み出したのは、山形のイタリアン「アル・ケッチャーノ」の奥田シェフでございまして。この方はイタリアンの奇才と言われていて、「ゆで論」という独自のパスタに関する技法はイタリアでも発表されたそうでして。アタシ、実はとあるお鮨屋さんで奥田シェフと遭遇したことがあるんですが、食材や味の組み合わせに関する知識が膨大でビックリした記憶がございます。
＜今回のラインナップ＞
握り１１貫、デザート含む一品料理４種
●松島一番海苔の海苔巻き × シチリア産オリーブオイルと黑胡椒
▼山形旬野菜のバーニャカウダ
●鱸 × シークワーサー〆セビーチェ
●マソイ × バジルオイル
●アオリイカ × 生姜オイル
●蛸 × 山葵オイル
●白海老 × ベルガモットオイル
▼山形県庄内浜の岩牡蠣 モロヘイヤソース
●イトヨリ × ピンクグレープフルーツオイル
●雲丹 × オレンジオイル
▼（メニュー外）山形の野菜で作った昆布を使わない「だし」
●ノドグロ × 炙り・塩（オイル不使用）
●鰹 × 燻製オイル
●鮪（赤身） × アーリオオーリオ
▼小松菜のミネラルスープ
▼デザート（リンゴのコンポート、バニラアイス）
スリランカ産紅茶、小菓子
ネタごとに使用するオイルと塩が違っていたのですが、ネタのポテンシャルを引き出す程度にとどまっていて行き過ぎた感がほぼありませんでした。特に良かったのは鱸、アオリイカ、イトヨリ、鰹、鮪（赤身）でございました。
あと、写真は撮っておりませんが、ガリの代わりにリンゴとセロリを漬けたものを頂きましたがそれもかなり美味しかったです。あれはこの惑星で一番美味しいセロリの食べ方だと思います。
逆に、アタシが？？ってなってしまったものもございました。
蛸は、山葵オイルの山葵の風味が強すぎて、もはや涙巻きみたいになっておりました。
岩牡蠣は、決して不味かったとかではないんですけど、他所のお店で食べた北海道・仙鳳趾産の牡蠣の方か旨味が強くてよかったと思ったんです。
でも、先ほども申し上げましたが、基本ネタのポテンシャルを引き出す程度にオイルと塩を使っていて、そのネタごとそれぞれで旨味や香りが感じられた事がよかったですし、この内容で￥13,900は安いと感じました。
あと、口コミでイタリアンとのフュージョンみたいに書かれていたりもしましたが、イタリアンというより洋風の鮨屋さんというのがアタシ的にはシックリくると思った次第です。
昨日も心とお腹を満たされた幸せを感じつつ、お店を後にしたのでした。
お店の皆様、昨日は大変お世話になりまして有難うございました！
ご馳走様でした(*´▽｀*)