⍢待ちに待った最新作⍢ : Egoiste cuisine francaise

✎わがままになれる空間✎
✎食べログ3.72✎

@egoiste_ginza

ずっとお子様ランチって好き❣️
なかなか食べる機会はないけどなんか可愛いから好きだあ

しかもegoistのは高級食材のオンパレード！

はじめにオニオングラタンスープ！？
オニグラも大好物です

オニオングラタンスープ
濃厚でチーズもとろっトロで激うま

そして主役のお子様ランチ！

オムライス、エビフライ、マグロタルタル、ポテト、お肉、トリュフ、キャビア

もう鼻血ですよね。

今回のフォアグラは脂を閉じ込める為
塩漬けして乾燥させて冷凍保存している

削っていくとソースとお肉の熱で溶けていく

溶けるフォアグラがうまいのなんの！

パリパリのエビフライは先ほどまでイキイキとしていたえびさん✨

パリッパリの衣が美味しかったー✨

タルタルソース

カラマンシービネガーが美味しかった


このいちごパフェ。
断然私のいちごパフェ史上最高に好み

紫玉県秩父の度しか作らないただかね農園さんより
直送のあまりん、希少種かおりんを贅沢に使い
あまおうと合わせて15粒と
こだわりクリームで作った練乳クリームの
遊を食べるいちごパフェ

あまりん→かおりんの順に食べる。
あまりんあまい！

かおりんは酸味もあるけど甘味もあってtheいちご！って感じで美味しい！

そして中のクッキー類が美味しい
パティシエさんが朝から毎日その日の分を焼き上げているそう

だからめちゃくちゃ香りが高くて美味しい。
パイもクッキーも全部美味しい

本当に純粋にいちごを楽しめるパフェ
余計なものが入ってない

真ん中はクッキー　グランブル
上はナッツ　ヌガーグラッセ

下ののいちごにはカルダモンが和えてある、すぱいしぶで美味しいソースとなっている

クリームもめちゃくちゃ美味しい。
クレームソワニレ48というめちゃくちゃ美味しい生クリームを使用しているそう

フレンチ

᯽
大人のためのお子様ランチ

◾︎Lo soup posegoy stasigne
オニオングラタンスープ

Le Plat - Thon / Cavian / Avocat
◾︎本鮪/キャヴィア・オシェトラ　アヴォカド
Euf Kotobuki / Poulet jaune / Shinnosuke / Ketchap
◾︎寿卵/プーレジョーヌ｜新之助/ケチャップ
Legume chaud au Truffe
◾︎温野菜のトリュフ風味
Crevette / Sauce Tartar
◾︎車海老/タルタルソース
Pomme de terre Inka Frit
◾︎インカのめざめのフライドポテト
Filet de Bœuf Akaushi / Foie gras
◾︎熊本県産あか牛　何蘇玉 フィレ／フォクグラ
Le Partait de Fraise-苺いちごパフェ
Amarin / Kaorin /Amaou
◾︎あまりん／かおりん/あまおう


東京都中央区銀座4-3-12 銀座伊藤ビル 2F


東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線 「銀座駅」B4出口より徒歩30秒

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✎フレンチを身近に感じながらもハイコスパで贅沢✎
✎食べログ3.72✎

ハイカカオのチョコレートからスタート
トリュフ入りのチョコレート

キントアのサラミの入ったサブレ　チーズ
トリュフクリームと

こうばこがに
打ち込も外子も入ってる
ソースでしゃぶしゃぶしている足
内子と外子をマリネしている

白子　トランペットきのこ　肉のジュースのソース
黒トリュフ

蕪作りの上手い田鶴さんの蕪
スープを出す前にひと口

サワラ　みきゅい　菜の花　焦がしバターソース

お口直しの金木犀

カリフローレという野菜が可愛くカトラリーレストに入っていたが今日もここから調理
この演出がなんか可愛くて好きです

脂身のカツレツ
あぶらかりかり
ロースのしん
ロースと脂身のと
ヒレカツ
脂のカツ

鹿肉
リブロースのうちかぶりとそとかぶり
脂のロースのあいだ
ロースの芯　リブロース

チーズタイムは
冬季限定のモンドール
スプーンのはプレーン
日本ミツバチのハチミツをかけて…

アイスクリームは作りたてじゃ無いとというこだわりから液体窒素から作られる！
これにパリパリ熱々のアップルパイとともに

最高のディナーでしたー！

去年の11月の来店のお話で時差すぎるけどようやく上げれてよかったー

フレンチ
᯽

Le menu de Rafiné

香箱蟹/キャヴィア
Monotone モノトーン
白子/トリュフ
La Blanche 白
Navet/ Truffe blanche
聖護院蕪/白トリュフ
Wi-cuit -ミ・キュイ-awara /Colza
浦さわら/菜の花
Rafraîchir
-リフレッシュー
Lead de Fuji / Osmanthus
富士ミネラルウォーター/金木犀
La Viande d'automne
-蝦夷鹿/カロータ
Chevreuill d'Ezo / Carotte

-フロマージュー
モンドール
Le Lecier
ル・レクチェ

アップルパイ/自家製アイスクリーム

ღ
キントア豚

⚑

東京都中央区銀座4-3-12 銀座伊藤ビル 2F



東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線 「銀座駅」B4出口より徒歩30秒

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✎ショートコースの侮るなかれ！✎
✎全てに満足出来るお店✎

ꪔ̤̮お店の雰囲気ꪔ̤̮
◾︎10月で終わってしまったモンブランチ
◾︎カウンターのみ
◾︎来店時の男女比2:8

今回で3回目✨
そして今回はモンブラン！
しかもモンブランだけじゃ無くてランチのショートコースバージョンで予約✨

投稿が遅くて本当にごめんなさいなんですけど多分10月末で終わりなんです‍♂️

こちらのお店はかき氷の時も素敵だったので過去投稿も見てください✨
#egoiayl

で、今回モンブランチをやると聞いて速攻予約！
出張と重なって行けないかと思ったけどギリギリ行く事ができました‍♂️

お昼だったのでノンアルでいくことに
コニャックを作られている酒蔵？で作られたブドウジュース
ジュースなのにビンテージがある
ジュースなんだ！これめっちゃ美味しいじゃん
ノンアルでも満足感ある！

魚料理は
北海道の天然鰤を使ったサラダ仕立て
下にはブリてタルタル
タルタルには卵のソースが優しく添えられている
切り身が乗って
更に血合いも添えてある
苦味と味と食感の違いが存分に楽しめる一皿
ナッツの瞬間燻製で香りも高く見た目にも味でも食感でも満足

パンにはバターでは無く今回は
トリュフクリームになっていた。
バターより軽くふんわりしててとても美味しい。
さらに大好きなトリュフの香りが最高に美味しさを増す。
今回はこの後のきのこ料理に混ぜ込めるようにこの構成にしているという

メスの雛鴨
シャランのような鉄分では無く優しい甘みを出すブルターニュ産の鴨を使用していく

厚みで食感、甘みが、変化するのを楽しむために2種
え！
全然違う！！！

ブリも鴨も
皿数が少ないので一皿で何面も見せるてくれるように構成されている素晴らしさ。
これで満足感が更に増す

パンはまた新しいカシスのパンが出て来た。カシスのパンは鴨と相性が最高

栗は2種
フランス　ペリーゴール産
愛媛　中山栗　京都の料亭が買い占める栗故に、一般になかなか出回らない
シェフが愛媛出身なのでなんとか入手したそう

渋皮煮の仕込みが特に大変だったとシェフ
今回は仕込みも提供も大変だったそう

モンブランの構成は
タルト生地
メレンゲのアイス
パイ生地

メレンゲのアイスは固まらないので液体窒素で仕上げる

パイ生地でら落ち葉を踏み締めた感覚を再現
生地系がクリームと合わさった時にフニャッとならないように組み立てている

クリームの中にはシナモン　アニスが入っているクリーム

コーヒーの豆を最後に振りかけている

渋皮のフリット
温かい栗をどうしたら楽しく提供出来るかを考えてかわいいフリットを作ったそう

メレンゲアイスの中にライムが入っていたりと一つのスイーツの中にいろいろな要素が入っていて本当に楽しいランチでした！

◾︎ブリのサラダ仕立て　瞬間燻製
◾︎鴨とキノコ　2種類の切り方で
◾︎モンブラン
◾︎コーヒー　プルミエクリュ・カフェ

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東京都中央区銀座4-3-12 銀座伊藤ビル 2F

東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線 「銀座駅」B4出口より徒歩30秒
JR「 有楽町駅」銀座口・中央口より徒歩3分
銀座駅から40m

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かき氷

᯽
かき氷　la peche

@egoiste_ginza

✎ももへのこだわりから細部までこだわっている✎
✎期間限定8月末まで！✎

前回3月にディナーコースを食べて感動したこちらのお店から、今年はかき氷をやっていると連絡を頂き、絶対！絶対食べたいと強く思い…インスタで『銀座かき氷』で検索するとめっちゃ出てくる！

あーーー！桃好きの私からしたら絶対食べたい！
急遽連絡したにも関わらずご対応頂き、なおかつちゃんとメニュー表に名前まで

心遣い〜

行って驚いたのが、かき氷の前にスープをいただける徹底フレンチっぷり！！

さすがです

そのスープも美味いのよ。

お待ちかね！かき氷はミルク氷に若干塩気が
これは飽きずに食べれるやーつ！

春日居の桃を丸ごと1.5個使ったÉgoïste オリジナルのかき氷はピーチメルバをベースに考案されているそう。

山梨県川中島白桃は特秀で糖度12度

ピーチメルバからの発想ですが甘ったるくならないよう桃の中にはフロマージュが入っていて最強にうまい。
このフロマージュの中もハーブ？ぽいのが入っててめっちゃさわかや

そして下にはわらび餅が！
白玉とかでもったりしすぎないようにわらび餅が入ってるそうでこれは歓喜すぎます。

桃を切った時の果汁とミルク氷の溶けた時の合わさったスープがまた美味しくなるように計算されているのも素敵

横のコンポーネントは生姜や軽いスパイスと一緒に煮て作られているそうで、かき氷ながらにも体を冷やしすぎないという気持ちが込められているみたいです

こんだけサービス満点で、前回の某店のかき氷より安いのよ
もうね、感動しまくり。

落ち着いた空間で最高のサービスを受けながら食べるかき氷。
普通のかき氷よりは気持ちお高めだけど全然安い！

夏が終わる前に是非行って欲しいとてもオススメかき氷でした！

⚑
東京都中央区銀座4-3-12 銀座伊藤ビル 2F


東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線 「銀座駅」B4出口より徒歩30秒
JR「 有楽町駅」銀座口・中央口より徒歩3分
銀座駅から45m

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甘鯛の鱗焼きのパリパリパリに感動

更に融点の低い脂の持ち主！『キントア豚』！！

こちらをさまざまな形で調理していただき一皿に…♡
個人的にザクザク衣のヒレカツと皮と脂をパリパリに焼いたものが鼻血級にうまかった

このプレートは私の豚料理史上No. 1でした

チーズもたくさんある中から2種類も食べれて、更にフルーツとデザートと最後にお茶菓子！

お茶菓子めちゃくちゃ美味しかった最後の最後まで抜かりなさすぎ。

お茶菓子のクリーミーな生チョコ…これも最高でした。

めちゃくちゃ美味しかったからまた行く！ランチも、ショートコースもやっているので行きたいけどやっぱり夜のしっかりディナーを食べたい

今なら紹介割で少しリーズナブルで食べれます‍♀️
シェフ曰く、かなり食材にこだわってその分従業員数とかを減らしているそうです。
料理を食べ終わった後本当にその意味がわかりました。

久々に思いの詰まったしっかりとした料理を食べた気がしました