: Ginza yakiniku aru

銀座一丁目駅からスグのところにあるオシャレな焼肉屋さん。

食べログやインスタグラムのフォロワーさんの投稿で、宝箱から豪華なお肉が出る演出を何度も見ていて絶対に行きたいと決めていました。

念願叶って初訪問。
★★GINZAコース（30000円）★★
＜前菜＞
・和牛ユッケと焼き茄子のエクレア
・但馬”太田牛”とキャビアの握り

塩とグレープシードオイルで和えた焼き茄子と和牛塩ユッケをエクレアの生地で挟んだもの。
ユッケと茄子の塩味がエクレアの生地に含まれるエアーによってマイルドにしてくれているような新食感。

キャビアの握りは黒シャリ（赤酢と竹炭を混ぜたもの）。太田牛とは神戸ビーフ生産している牧場の自社ブランド和牛とのこと。豪華な和牛と豪華な海の幸のコラボがたまらない。

・秋野菜と和牛、オータムトリュフのポトフ
ローストした紅はるか、牛蒡、和牛のトウガラシ、青梗菜に目の前で店員さんがビーフコンソメを注いでくれてるので香りが立っていて良い。

・蒸し鮑とコールラピのサラダ
低温調理した鮑は硬すぎない程度の食感がありコールラピやチコリなどのお野菜とすごく合う。
鮑の旨味とコールラピのシャキシャキ食感とチコリの苦味のハーモニー。

＜焼き物・塩＞
・厚切り黒タンとかぼす
・神戸牛しんたま

ここで宝箱に収められていたお肉の登場です。
こちらのコースはお肉の焼きからカットまで店員さんのフルアテンドなのも嬉しい（奮発して良かった！）。
厚めのお肉の表面を焦がさないように何度も何度もひっくり返しながらプロが焼いてくれたお肉は美味しいに決まっているじゃん！

特にシンタマはきめ細かい繊維の中にサシが入り込んでいて非常に柔らかくまろやか。

＜焼き物・タレ＞
・和牛カタサンカク
・ハラミの燻製と大黒本シメジ
カタサンカクはいかにも前足らしい上品なサシの入り方が良い。
ハラミは凄すぎた、焼く前に軽く燻製しているそうだがこんなに美味しいハラミに出会ったことない。大黒本シメジのコリコリとした食感との相乗効果もあって最高。焼肉ってあんまり季節感ないけどキノコ類と合わせると秋だ、って感じる。

＜スペシャリテ＞
・SURF＆TURF ヒレとオマール海老
仙台牛のヒレがシャトーブリアンなの？ってぐらい美味しい。オマール海老はブルギニョンバターが効いている。そのまま食べても美味しいけどバケットがあったらさらに美味しかったかも。

＜お食事もの＞
・松茸蕎麦
カツオの出汁と白醤油のスープに松茸がたっぷり乗っていた。すだちのスライスが良いアクセント。

＜デザート＞
・赤葡萄のナージュ
シロップ漬けした葡萄（巨峰？）の上にカベルネソーヴィニヨンと葡萄ジュースのゼリーを被せた一品。タンニンの程よい苦味が良い。

＜ペアリング＞
・クリュッグ グランド ・キュベ
・爾今 純米大吟醸 NABARI
・テタンジェ プレスティージュ ロゼ
・結 yui 2021
・カレラ ミルズ ヴィンヤード
・紫鈴 Rindo 2019
・山廃 美山錦 無濾過生原酒
・リッジ・ヴィンヤード シャルドネ エステート

食材と食材の合わせ方や食材とお酒の合わせ方など非常に凝っていて、一晩にして大人の階段は15段ぐらい登った夜でした。